I tisdags packade vi för fullt eller snarare man och barn packade kläder, leksaker, etc och jag packade marinader, kryddor och mat… Inte riktigt gängse beteende jag vet, men det var trots allt hon som fick mig att börja blogga som skulle få vårt celebra besök och då är det jag som lagar mat (!).
Resan gick till vackra Visingsö, Vätterns pärla! Det är något visst med ljuset där och jag som spenderar mycket tid i Stockholms skärgård älskar närheten till vatten, det är själamat om något!

 

I denna underbara omgivning fick jag laga tisdagkvällens mat, grillad scampi med tropisk pico de gallo, en av de godaste grillrätter jag någonsin ätit!

Marinaden till 1 kg scampi:

1 msk paprikapulver
1 tsk socker
1 tsk mortlad, hel kummin
1 tsk oregano
3/4 tsk vitlökspulver
1/2 tsk timjan
1/4 tsk salt
1/4 tsk chilipulver
4 tsk rapsolja

Blanda ihop alla torra kryddor, mortla gärna kumminen med socker och salt för lite extra ”maleffekt”.
Rör ut kryddorna med oljan, blanda ned scampin och låt marinera någon timme eller två.

Tropisk pico de gallo

1 mogen ananas, i tärningar
1 mogen mango, i tärningar
1 – 1 1/2 rödlök, finhackad
1 röd spetspaprika, finhackad
1 röd chili, finhackad, fröna kvar om du vill ha lite extra sting
2 msk finhackad, färsk koriander
2 msk limejuice
ca 1/4 tsk salt

Blanda alla ingredienser väl, smaka av för ev mer salt.

Grilla scampin, servera med pico de gallon och tortillabröd och njut!