Monthly Archives: september 2014

Viltlax eller en klockren vardagsrätt.

Posted on by under Enkelt, Favoriter, Fisk, Snabblagat

Raindrops keep falling on my head, tralala. Här är det grått och blött, men vad gör det när man kan laga god mat, tända ljus och bara mysa? Veckorna bara springer iväg med aktiviteter som aldrig förr och nu har äldste sonen uttryckt en önskan om att börja med handboll också, som har träning på vår enda lediga dag i veckan, lord have mercy! Vet faktiskt inte hur jag ska ställa mig till detta, vill ju inte neka honom att göra det han vill, men logistiken skiter sig redan x antal gånger i veckan, gaaah. Nåja, han blir större och får snart klara att ta sig till och från aktiviteter själv, men den här träningen slutar 20.00 och jag vete tusan om jag låter en nioåring åka själv på kvällen.

Härom dagen gjorde jag i alla fall en gammal goding som vi inte har ätit på ett tag, alla älskar den och den passar utmärkt när ett gäng hungriga killar med låg blodsockernivå kommer hem från träningarna.
Möt viltlax, en kombo som jag första gången tyckte lät jätteskum, men så fel jag hade, underbart gott och enkelt! Tror jag hittade receptet i gammal Buffé-tidning, men osäker.

Viltlax (4 port.)

4 portionsbitar lax eller likvärdig mängd färsk laxsida
1 tsk salt
2 1/2 dl grädde (visp- eller matlagningsgrädde)
2 msk koncentrerad vilt- och kantarellfond eller viltfond
2 msk lingonsylt
1 krm svartpeppar
1 tsk timjan

Sätt ugnen på 225 grader. Salta laxen och lägg i en ugnssäker form.
Blanda grädde, fond, lingonsylt, peppar och timjan. Häll över laxen.
Tillaga mitt i ugnen i 20 minuter.

Jag serverade med mandelpotatispuré (pressad potatis är också gott) och ångkokt broccoli. Hepp, snabb, enkel och jättegod middag klar!

Smaklig spis och ha en riktigt trevlig helg!

DSC_0443

Höstgryta med portvin och kantareller eller two shades of grey.

Posted on by under Favoriter, Grytor, Lamm

Nämen hej, hösten, det var till att gå all-in! Hade en ljuvlig helg på ön, lördagen bjöd på det sista av sommaren med 18 grader, klarblå himmel och jag gick i t-shirt, i slutet av september!

DSC_0342Snart får vi plocka våra underbara vinteräpplen.

DSC_0345

Det svarta guldet. Jag har plockat och plockat men de tar aldrig slut, men nu var de övermogna tyvärr.

Vi sög ut det sista ur sommaren och det grillades för förmodligen sista gången i år därute, buuuhuuu. Vi gjorde lammspett med potatissallad med medelhavssmaker, den som jag gjorde till denna lax, och tsatsiki, väldigt enkelt och sanslöst gott!

DSC_0324Så enkelt och så gott!

Söndagen tyckte dock annorlunda än lördagen för då var det gråare än grått.

IMG_0325

Inga 50 shades of grey här inte…möjligtvis två.

Men på hösten får man laga mustiga grytor och jag bara ääälskar långkok och grytor!

I dagarna gjorde jag en höstgryta med portvin och kanatareller, men dra mig baklänges, så gott det var!

Höstgryta med portvin och kantareller

Marinaden som köttet ska marineras i ett dygn:
Ca 1 kg lammstek (funkar med allt kött, vilt, nöt, gris)
3 dl portvin
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk enbär, krossade
1 tsk torkad timjan
1 gul lök, grovhackad
2 morötter, grovhackade

Blanda portvin, vitlök, enbär och timjan till en marinad. Tillsätt lök och morötter. Dela köttet i ca 2×2 cm stora bitar och lägg ner i marinaden. Låt dra i kylskåp i ca ett dygn.

Grytan:
3 dl vatten
2-3 msk viltfond
200 g kantareller, delade
140-150 g ädelost
3 dl vispgrädde
1 msk japansk soja
2 msk svartvinbärsgelé
Maizena till redning
Svartpeppar
Salt

Ta upp köttet ur marinaden och bryn dom, tills de får färg, i en stor gryta.
Slå marinaden, tillsammans med löken och morötterna, över köttet. Tillsätt vattnet och fonden, låt koka tills köttet är mört, ca 1 1/2 – 2 timmar.
Stek kanatrellerna i smör tills de vätskat av sig. Tillsätt kantareller, ädelost, grädde, soja och gelén i grytan. Red med maizena och smaka av med salt och peppar, låt puttra i 5 min.

DSC_0431

Servera med kokt potatis och inlagd gurka eller kokta haricot verts.

Smaklig spis!

DSC_0436

Livet är gott med en morot på toppen! 🙂

Päronkaka eller kors i taket hon bakar.

Posted on by under Bakat, Sött

Aaah, fredag igen, underbart! Helgen kommer att tillbringas på ön, börjar snart bli dags att stänga igen lilla sommarhuset för säsongen. Höstarna därute är sagolika, där pratar vi själamat! Däremot våra fredagar är inte så fridfulla som jag önskar då äldste sorken har fotbollsträning fram till 19, men är det något vi inte tullar på i den här familjen är att äta middag tillsammans. Så idag blev det sen middag och hämtmat, thai för att vara exakt. Jag borde verkligen försöka mig på att hitta några goda recept med thaimat för det är verkligen något som jag inte gillar, dock slank en satay ned.

Något jag inte gör så ofta och inte är så bra på eller snarare så intresserad av, är att baka. Men det bidde en liten päronkaka, superenkel att göra och riktigt mumsig. Variera med olika frukter, kan tänka mig att det mesta funkar.

Päronkaka

5 dl socker
4 ägg
225 g smör
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
Päron
Kanel eller kardemumma

Ugnsvärme: 175 grader

Klä en rektangulär form med bakplåtspapper eller smöra/bröa den. Vispa socker och ägg luftigt. Smält smöret och låt svalna något. Häll ner smöret i äggblandningen, sikta ner vetemjöl och vaniljsocker och vispa ihop.
Häll ned smeten i formen och lägg tunt skivade päron ovanpå. Strö över kanel eller kardemumma. Ställ in formen i mitten av ugnen i ca 40 minuter eller tills kakan fått färg (beroende på ugn).
Låt svalna och skär sedan upp den i rutor. Pudra över lite florsocker om du vill (jag tycker dock det blir för sött).

Fredagsgodiset fixat!

DSC_0341

Kycklingrullader eller det här är riktig själamat.

Posted on by under Favoriter, Kyckling

Dimmig morgon, området ligger inlindat som i bomull, friskheten slår emot mig och det doftar fuktig jord, aaaah, hösten är bra härlig!
Valet i söndags tänker jag inte ens kommentera då jag aldrig blivit så chockad och besviken vid ett val tidigare,  förutom att Sverige blev 13% kallare och jag gör allt för kärleksbomba alla människor jag träffar. Hittills går det väl sådär, de flesta tror att det är något fel på mig eller att jag rentav är försöksutskriven, men skam den som ger sig.
I tider som dessa, höst och kyligt inrikesklimat, kräver sin mat och vad är bättre än Mannerströms kycklingrullader? Ack, så goda och otroligt populära här hemma!
Tyvärr blev det bara några bilder på själva tillagningen, sen kom jag på att jag hade ett möte med några klassföräldrar om den önskade klassresan och hur vi ska dra in pengar, så jag var tvungen att rusa.

Kycklingrullader fyllda med lök, persilja & bacon

Tandpetare eller grillspett i trä
12-16 skivor tunnskivad kycklingfilé (jag tog 4 stora, vanliga kycklingfiléer som jag skivade i 3 skivor per filé)
1 gul lök
1 paket bacon
2 msk Dijonsenap
1 dl grovhackad persilja
3 stora morötter
5 dl färdigblandad kycklingfond (läs på flaskan hur mycket fond du ska ha till 5 dl vätska)
1/2 dl creme fraiche
1 dl grädde
1 msk smör
Salt
Peppar

Hacka baconet och löken och fräs i en stekpanna tills baconet har fått lite färg och löken mjuknat. Ta av från plattan och låt svalna något. Blanda ner dijonsenap, persiljan, peppar och eventuellt salt (om det behövs).

DSC_0333

Lägg lite fyllning i varje kycklingskiva och rulla ihop. Trä igenom tandpetare eller grillspett delat i mindre bitar, tänk på att fästa skarven ordentligt. Stek sedan i oliv- eller kokosolja. När de fått fin färg runt om, slå på kycklingfonden och låt småputtra i 15 min. Samtidigt grovhackar du morötterna och lägg ner i kycklingen och koka med tills de blivit mjuka.

DSC_0338

Ta upp rulladerna och morötterna och lägg åt sidan. Tillsätt creme fraiche, smör och grädde i fonden och mixa med stavmixer till en skummig sås. Jag serverar sås och rullader på samma uppläggningsfat, men du kan även ha såsen vid sidan om.

Servera med potatismos, kokt eller stekt potatis och gärna lite kokta grönsaker.

Smaklig spis!

Tortiglioni del pollarolo eller perfekt fredagsmiddag.

Posted on by under Favoriter, Kyckling, Pasta

I helgen bär det av till ön med goda vänner, packning pågår så jag slänger in ett snabbt inlägg med en fyllig och härlig pasta, perfekt  att avsluta veckan med! På med mysbyxorna för magen kommer puta rejält efter denna rätt.

DSC_0303

Tortiglioni del pollarolo (4 port.)

Ca 400 g kycklingfilé
500 g tortiglioni (bästa pastan till denna rätt pga hur såsen fastnar på den, men det går att använda t ex penne)
60 g smör
10 blad salvia
1 dl marsalavin
2 msk kalvfond
2 dl grädde
1 dl finriven parmesan

Smält smöret i en stor stekpanna och fräs salvian i några minuter med medelvärme.
Skär kycklingen i små munsbitar. Höj värmen på plattan och stek kycklingen i salviasmöret.
När kycklingen fått färg runt om häller du på marsalavinet och låter det koka in en stund.
Häll i fond och grädde och låt det koka ihop.
Koka pastan i rikligt saltat vatten. I slutet av koktiden, ta 1/2 dl av pastavattnet och rör ner i såsen.
Häll av pastan när ca två minuter återstår av koktiden, vänd ner pastan i såsen och låt pastan koka klart där.
Rör ner parmesanen, garnera gärna med mer.

Smaklig spis och en riktigt trevlig helg önskar jag dig!

DSC_0304