Doften i mitt kök härom dagen, om ni bara hade känt den, ljuvlig, blir lycklig i hela kroppen! Bara vid marinaden började mina näsvingar fladdra av välbehag och sen vid tillagningen, äh men lägg av, så wunderbar! Vad yrar tanten om? Jo, jag gjorde en Stifado, en grekisk gryta på högrev och fläskkarré. Hubba hubba, kött när det är som bäst, kokt länge och med massa smaker, woohoo. Och ja, här kommer en recept igen som tar lång tid, jag ska bli bättre på att lägga ut snabblagade recept, lovar!

Stifado
400 g högrev, skuren i 4 x 4 cm bitar
400 g fläskkarré, skuren i 4 x 4 cm bitar
2 st rödlökar, klyftade
1 msk russin, grovhackade
400 g krossade tomater
3 msk kalvfond
1 msk tomatpuré
1/2 citron, saften av
1 knippe bladpersilja

Marinad till köttet:
1 1/2 tsk hel kryddpeppar
6 st kryddnejlikor
2 tsk flingsalt
4 st vitlöksklyftor, skalade
3 st lagerblad
1 kanelstång
1 tsk oregano, torkad
1 1/4 dl rött vin
4 msk rödvinsvinäger

Stöt kryddpeppar, nejlikor och flingsalt i en mortel. Tillsätt vitlöksklyftorna och fortsätt stöta tills det bildats en massa.
Häll över i en skål, riv ner lagerblad och tillsätt resten av ingredienserna till marinaden. Blanda ner köttet i marinaden och låt dra i minst 2 timmar.

Sila av köttet och spara marinaden! Bryn köttet i olivolja och smör. Lägg över i en gryta med lock. Bryn rödlöken och stek under omrörning tills den mjuknat och blivit lätt gyllenbrun. Tillsätt i grytan med köttet.
Tillsätt den avsilade marinaden, kalvfonden, russinen, tomaterna och tomatpurén. Fyll upp med vatten så att det täcker köttet. Låt koka upp, sänk till låg/medelvärme och sätt på locket. Låt sjuda i 1 1/2 timme.
Ta av locket och sjud i ytterligare 45 min eller tills köttet är riktigt mört. Håll ett öga på grytan och tillsätt eventuellt mer vatten om det börjar se torrt ut.
Smaka av med salt och peppar och tillsätt citronsaften. Finhacka persiljan och strö över grytan.
Servera med rostade rotsaker (jag hade potatis, palsternacka och morot) och smulad fetaost.

Smaklig spis!