Monthly Archives: december 2014

Cannelloni med kantareller och kyckling i gorgonzolasås eller hur man knockar sina gäster totalt.

Posted on by under Kyckling, Pasta

Ljuva, lata dagar! Här händer faktiskt mer eller mindre ingenting, lite skridskor, lite promenader, lite pulkaåkning, tv-tittande och dataspel och en himla massa mat. Jag hinner inte ens bli hungrig mellan måltiderna, då äter man mycket och ofta och rör alldeles för lite på sig… Nåja, nytt år i övermorgon och nya tag, eller?!
Idag hade vi min kära svåger och svägerska på middag och jag lyckades sänka dom totalt, svågern somnade i soffan och svägerskan orkade inte ens prata. Vad jag gjorde? Jag gav dom en rejält mäktig pastarätt som dessutom var väldigt god, mohahaha. Apropå svågern och svägerskan, dom kommer alltid med den mest underbara julkorgen varje år och i år fanns det en burk med getost, marinerad i rapsolja med rosmarin och vitlök från Krogersbo, i korgen. Himmel, vad god den var, hamnade på topp 5 direkt, har ni möjlighet att lägga beslag på denna, så gör det pronto! Resten i korgen gick inte av för hackor heller, ostkaka, sylt, chutneys, chilisåser, dom känner verkligen sitt värdpar.
Men för att återgå till min knockout av mina gäster, här kommer receptet.

Cannelloni med kantareller & kyckling i gorgonzolasås

2 paket färska lasagneplattor

Cannellonifyllningen:
300 g kantareller
Smör till stekning
2 vitlöksklyftor
1 grillad kyckling
¹/³ påse ruccola, resterande ruccola serverar du till)
500 g riccotta (2 burkar)
Salt
Svartpeppar

Hacka kantarellerna, salta lite för att dra vätskan ur svampen och fräs i en klick smör tills de börjar få lite yta. Tillsätt ytterligare en klick smör, finhacka vitlöken och fräs tillsammans med svampen. Låt svalna.
Rensa den grillade kycklingen och hacka upp köttet i mindre bitar. Hacka även ruccolan i mindre bitar. Blanda ihop svampen med kyckling, ruccola och ricotta, smaka av med salt och peppar.

Gorgonzolasåsen:
2 schalottenlökar
Smör till stekning
2 dl grädde
150-200 g gorgonzola
1 msk sherryvinäger (går även bra med vitvinsvinäger eller vit balsamvinäger)
Ca 1 tsk honung
Salt
Svartpeppar

1 dl finriven parmesan till gratineringen

Finhacka schalottenlökarna och fräs dom mjuka i lite smör utan att de tar färg. Tillsätt grädden och låt bli varmt. Låt gorgonzolan smälta ned i grädden och låt puttra i ca 5 min. Tillsätt vinäger och honung och smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 225 grader. Doppa lasagneplattorna hastigt i riktigt varmt vatten så blir de enklare att rulla ihop. Lägg ca 2 matskedar längst ut på kortsidan på varje lasagneplatta och rulla ihop. Dela varje rulle i tre delar och ställ dem upp i en ugnsfast, smord form. Häll gorgonzolasåsen över cannellonin, strö över parmesan och gratinera i ugn i 25-30 minuter. Börjar de få lite för mycket färg tidigt i gratineringen så lägg över ett bakplåtspapper eller aluminiumfolie över formen.

IMG_0723Cannellonin i väntan på gorgonzolasåsen.

Vinägrett:
½ dl olivolja
2 tsk rivet citronskal
2 tsk pressad citron
2 msk hackad, färsk rosmarin

IMG_0725

Blanda ihop alla ingredienser till vinägretten och häll över cannellonin direkt när du tagit ut dom ut ugnen. Strö resterande ruccola över formen. Låt svalna något och servera.
Rejäla smaker, mäktigt och väldigt gott!

IMG_0727

Om jag ska vara lite kritisk till denna rätt är det kanske att den blev lite ”torr” så en halv sats sås till skulle inte ha skadat, ett tips bara.

Slökokt Bolognese i Crock Pot eller en ny spis kräver nya stekpannor och formar.

Posted on by under Enkelt, Slökokt, Testlagat

Vi har blivit lite förslappade som jag skrev tidigare, men igår körde jag och mannen ett race till Barkarby Outlet, urbota korkad idé, vi var inte ensamma direkt… Men men, ibland behöver man stångas och boxas lite med andra och kanske få utlopp för lite aggressioner. 🙂 Mannen behövde uppgradera garderoben och jag med min nya spis behövde uppgradera köket med nya, fräscha stekpannor. Dom gamla kunde man leka gungbräda med, kan inte förstå hur stekpannor kan bli så skeva trots bra skötsel och så kallad bra kvalité. Köksbutiken på outleten hade dessutom 50% på allt, hoppsan, så jag gick all-in, bidde lite stekpannor i olika storlekar och ugnsformar och annat kul, tjoho! Så nu slipper jag skämmas över mina gamla grejer eller väsa okvädningsord när saker inte blir jämnt brynta.
Idag var det då dags att inviga julklappen, min Crock Pot, som jag längtat! Jag började lite enkelt med ett recept som följde med maskinen, en köttfärssås som fick puttra i 5 timmar, jomenvisst, riktigt bra blev den.

Slökokt Bolognese (stor sats)

1,2 kg nötfärs
4 gula lökar
4 vitlöksklyftor (minst, jag hade 6 st)
200 g rökt sidfläsk
2 burkar krossade tomater à 400 g
1 dl mango chutney
6 msk tomatpuré
2 dl chilisås
4 msk kalvfond
Oregano
Svartpeppar
Salt

Finhacka de gula lökarna och vitlöksklyftorna. Bryn köttfärsen i omgångar i en stekpanna och dela upp den ordentligt, den behöver inte vara genomstekt dock. Lägg ner i slow cooker-grytan. Bryn gul lök och vitlök tills de mjuknat och lägg ner i grytan. Tillsätt resterande ingredienser och smaka av med oregano, svartpeppar och salt.

IMG_0717

Sätt slow cookern på hög/high i 4-5 timmar, lyft inte locket de första två timmarna, efter det kan du med fördel röra om några gånger under tillagningstiden.
Servera med nykokt spagetti och egengjord coleslaw, mums!
Gör glutenfri? Servera med alternativ spagetti såsom zucchinistrimlor.

IMG_0719

Coleslaw

¼ vitkålshuvud
3 dl gräddfil
1 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap eller mer om du vill ha mer dijonsmak
En skvätt citronsaft
En skvätt honung
Salt
Vitpeppar

Strimla blomkålen. Vispa ihop alla övriga ingredienser, smaka av hela tiden, coleslaw är en smaksak.
Blanda ihop allt och servera kall.

Torskrygg med beurre blanc och duchessepotatis eller när storebror kommer på besök.

Posted on by under Fisk, Glutenfritt, Sött

Dagen gick som vanligt i lugnets tecken. Jisses, vad vi har blivit förslappade, sover till halv tio-tio varje dag, frukost har blivit lunch och sen hasar vi ut efter det och är liiite aktiva, om vi orkar. Har dock blivit lite skridskor och promenader, alltid något, mina nyårslöften kommer inte att bli att leka med… Men vad tusan, är det jul och nyår så är det!
Igår kväll kom min kära storebror med fru och son över på lite middag och mys, alltid lika härligt, som det snackades och diskuterades och så bokades det att gå  på ”Ägd” med Fredrik Lindström och Henrik Schyffert i mars, yay! Storebrors fru äter inte kött så det blev lite torskrygg, men ack så gott det är. Jag borde också skärpa till mig på det planet, har blivit alldeles för mycket kött igen och jag mår ju faktiskt inget vidare av det egentligen. Nytt år, nya tag?! Men som sagt, mannen gjorde pizza till kultingarna och till oss vuxna dängde jag ihop en torskrygg med en beurre blanc (smörsås), duchessepotatis och frästa haricot verts med rökt sidfläsk (som man kunde peta bort om man ville). Till efterrätt blev det en färskosts- och gräddfluff med blandade bär, jag vet faktiskt inte vad jag ska kalla det, men fluff är ett bra ord. På ett av mina favoritlunchställen, Brasserie Tures, så får man till kaffet en liten efterrätt med färskost/grädde med vaniljsmak som jag försökte efterlikna på fri hand. Blev inte riktigt som jag ville så den ska förfinas mer eller så får jag anfalla kocken och sno receptet.

Torskrygg med räkor, beurre blanc, duschessepotatis och frästa haricot verts med rökt sidfläsk (4 port)

4 bitar torskryggsfilé
500 g stora räkor

Filéerna la jag bara i en form, hällde på lite vitt vin, salt och vitpeppar och in i ugnen i 200 grader i ca 10 minuter, men håll koll, beror på ugn och fisk. Den ska precis bli vit i mitten när den är klar annars kan den bli väldigt torr, dock hjälper vinet till att hålla den lite saftigare.
Skala räkorna och toppa filéerna med dessa.

Beurre blanc
2 schalottenlökar, finhackade
1 dl vitt vin
2 msk vitvinsvinäger
2 persiljestjälkar
5 st vitpepparkorn

2 msk grädde
100 g smör

Finhacka schalottenlöken och fräs den lite utan att den tar färg. Blanda ner alla ingredienser förutom grädden och smöret. Låt koka ihop tills ca två matskedar vätska återstår. Sila ner vätskan i en annan kastrull, tillsätt grädden och låt koka upp. Ta kastrullen från värmen och vispa därefter ned smöret i vinreduktionen, en klick i taget. Värm eventuellt upp såsen försiktigt emellanåt om den blir för kall för att smöret ska smälta, låt absolut inte såsen koka. Smaka av med salt och peppar. Det går utmärkt att tillsätta smaksättning i form av pepparrot, dragon, gräslök, etc, men jag hade den som den är.

Duchessepotatis
1 kg mjölig potatis
50 g smör
3 äggulor
1 dl rapsolja
Salt
Vitpeppar
Ev riven muskot

Skala och koka potatisen mjuk. Pressa ned potatisen med en potatispress i en bunke. Rör i smör, äggulor och olja till ett slätt mos, smaka av med salt, peppar och ev riven muskot. Låt moset svalna. Spritsa ut moset på en bakpappersklädd plåt, min sprits exploderade efter tre duschessisar så det bidde att spritsa med en plastpåse, inte vackert men väldigt ätbart. Gratinera potatisen i ugnen på 250 grader i 10-15 minuter eller tills de stelnat till och fått färg.

Haricot verts med rökt sidfläsk
Valfri mängd haricot verts
Valfri mängd rökt sidfläsk

Fräs sidfläsket tills det börjar få färg, ner med haricot vertsen och fräs tills dom börjar ta lite färg. Servera omgående.

IMG_0706

 

Färskosts- och gräddfluff med blandade bär

400 g naturell färskost
2 dl grädde
2-3 msk vaniljsocker
En nypa vaniljpulver
Ev florsocker om du vill ha den sötare

Valfria bär (jag hade blandade, tinade bär)

Vispa färskosten fluffig, vispa grädde fast i en separat bunke. Vänd ner den vispade grädden i färskosten. Blanda ned vaniljsocker, vaniljpulver och ev florsocker i färskostsröran, smaka hela tiden av om du vill ha mer vanilj eller sötma. Den ska vara ganska syrlig, det är det som är gott. Toppa med valfria bär, klart!

IMG_0711

 

Rökt fårfiol med senapsstuvad potatis eller hur man tar till vara på resterna.

Posted on by under Enkelt, Glutenfritt, Julmat, Snabblagat

Minus 10 grader, skridskoåkning i strålande sol, ljuvliga ledighet! Här är det lugnt, vi tar dagarna som de kommer, inget speciellt planerat utan väder och humör får bestämma, kan inte bli bättre. Igår kväll hade vi dock middagsgäster, bjöd på torskrygg med en beurre blanc och duchessepotatis, recept kommer senare.
Jag fick bästa julklappen av älskade, en Crock Pot, en slökokare, åh vad det ska köras långkok nu, happy happy joy joy! Ska testa första receptet imorgon, en Bolognese som puttrat i  6-8 timmar, det ni.
Men annars har det blivit mycket rester nu efter julafton, mycket skinkmackor med Johnny’s sötstarka senap på eller julskinka med bruna bönor funkar alltid. En rätt som gick hem hos herrarna var resterna av den rökta fårfiolen med senapsstuvad (den snabba, fuskiga varianten) potatis.

Senapsstuvad potatis

500 g potatis
2 dl crème fraiche
2 msk stark, grov senap
Vitpeppar
Salt

Skala och skiva potatisen i ca 1 cm tjocka skivor, koka mjuka.
Blanda ihop crème fraiche och senap, smaka av med vitpeppar och salt. Blanda ned potatisen. Servera med kallskuret, vi hade rökt fårfiol, enklare blir det knappast.

IMG_0692 (2)

 

Griljerad skinka med picklade äppelskivor och äpplechutneyglaserade revben eller dan för dopparedan.

Posted on by under Julmat, Kött

Nu har vi jul, här i vårt hus, julen är kommen hopptralalala! Här julstökas in i det sista, rätt in i kaklet. Den asiatiska sillen som jag skrev om i förra inlägget, är inlagd och kommer bli fabulös, skinkan är griljerad (och provsmakad, oops), äppelskivor är picklade, revbenen glaserade med äppelchutney ska strax in i ugnen och den inkokta laxen ska smällas ner i sin lag. Och det är bara en del av det som ska fixas i köket, men jag älskar’t!
Två förväntansfulla killar sitter och tittar på Toy Story och jag myser i köket med all mat och julmusik. Dagens middag blev take away, thai. Alla pizzerior, thaiställen och liknande måste ha en bra kväll ikväll, kan tänka mig att vi inte var ensamma om att hämta mat.

Senapsgriljerad skinka

1 kokt julskinka på ca 3 ½ – 4 kg
2 msk skånsk senap
1 msk grov senap
1 äggula
1 msk farinsocker
2 msk strösocker
2 + 1 msk ströbröd

Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda de båda senapssorterna med äggulan, farinsockret och strösockret. Rör i 2 msk av ströbrödet.
Lägg skinka på en plåt med fettet uppåt och täck ovansidan med senapsblandningen. Strö över resten av ströbrödet (1 msk) och sätt in skinkan i mitten av ugnen i 10-15 minuter eller tills griljeringen fått fin färg.
Ta ut skinkan, låt svalna helt och skär upp den i skivor vid servering.
Servera gärna med picklade äppelskivor.

IMG_0661

Picklade äppelskivor

¾ dl ättikssprit
2 dl strösocker
3 dl vatten
4 röda, fasta äpplen

Koka ihop ättika, socker och vatten. Låt lagen svalna helt, ställ in kylskåpet sedan tills den är riktigt kall.
Skiva äpplena tunt. Lägg äpplena i lagen och låt stå kallt. Servera till julskinkan.

IMG_0669
Tunna revbensspjäll glaserade med äpple- och plommonchutney

Ca 2 kg tunna revbensspjäll eller kamben
1 burk chutney av något slag, gärna med lite sting i
Peppar
Salt
Ev honung, om du vill ha dem sötare

Sätt ugnen på 175 grader. Salta och peppra revbenen, lägg dem på ett galler över en plåt/form. Stek i ugnen i ca 10-15 minuter per sida dvs vänd revbenen på gallret efter denna tid.
Innan servering sätter du ugnen på grill ca 200 grader,  penslar på rejält med chutney och ev honung och grillar i ugnen tills revbenen är gyllene och chutney karamelliserad. Dela på revbenen och njut!

IMG_0664