Äntligen kom den efterlängtade snön, och mycket också, tänkte jag lyckligt, men tji fick jag, den töade bort någon dag senare. Sorkarna var anmälda till fortsatt skidskola på lördag men den är uppskjuten pga snöbrist, buhu, jag som hade hoppats på en helg i backen. Och mitt i all snölycka fick jag för mig att baka lite goda picknickmuffins, perfekt att ha i backen med en kopp varm choklad, te eller kaffe.

Bacon- och ostmuffins

Ett paket bacon
½ gul lök
2 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
50 g mjukt smör
2 dl gräddfil
3 dl riven ost (jag hade Västerbotten)

Sätt ugnen på 225 grader.
Strimla baconet fint och fräs i en stekpanna tills de börjar få färg. Låt rinna av på hushållspappret. Finhacka löken och stek i baconfettet tills den mjuknat.
Blanda mjöl och bakpulver. Blanda ner smöret i mjölet. Tillsätt bacon, lök, gräddfil och riven ost och blanda i hop till en jämn smet. Klicka ut smeten i muffinsformar, jag hade muffinsplåt med muffinsformar i, det blev 12 stora. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter.
Enkelt, gott och fasligt fett, alltså perfekt i skidbacken. 🙂