Glad trettondag på dig! Tillbaks till verkligheten imorgon då, upp 06.30 och lämna liten sork på dagis men storsorkens skola har planeringsdag så vi ska ta en stadsvandring han och jag. Hur kan 2 ½ vecka gå så snabbt? Fast samtidigt en vecka sen nyårsafton och jag har fortfarande inte fått baken ur och skriva om vad vi åt, trött bloggerska och fortfarande väldigt mätt. Menyn var blomkålssoppa med parmachips till förrätt, dubbelmarinerad fläskfilé med potatisgratäng, rödvinssås, frästa champinjoner och chèvre till huvudrätt och lingonparfait på mandelbotten med kolasås till efterrätt, det du! Huvudrätten har jag inte receptet på och inga bilder heller tyvärr, men för- och efterrätt kommer här.

Producentens smarriga blomkålssoppa med parmachips

1 stort blomkålshuvud
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 blad salvia
1 st Alpro matlagningsgrädde
1 ½ dl vitt vin
4 dl vatten
2 tsk ljus, japansk soja
Salt
Svartpeppar
Olja

Sätt ugnen på 200 grader. Bryt blomkålshuvudet i jämnstora buketter och skär stammen i bitar. Skala gul lök och vitlök, skär den gula löken i klyftor. Lägg blomkål, gul lök och vitlök och salvia i en ugnsfast form, ringla olja över, salta och peppra. Rosta i ugnen tills blomkålen börjar få färg och mjuknat. Lägg några fina blomkålsbuketter åt sidan och använda som dekoration senare, om du vill. Stjälp över innehållet i formen i en kastrull, tillsätt matlagningsgrädde, vin och vatten. Låt koka 15 minuter och mixa sedan slätt, smaka av med japansk soja, salt och svartpeppar. Häll upp i skålar och dekorera med parmachips.

Parmachips:
Lägg skivor av parmaskinka på en bakpappersklädd plåt och in i ugnen på 200 grader tills skinkan blivit knaprig likt bacon.

Lingonparfait på mandelbotten med kolasås och karamellkonst

Parfait: (12 pers)
6 äggulor
1 ½ dl florsocker
5 dl vispgrädde
600 g rårörda lingon

Vispa äggulorna fluffigt med florsockret. I en separat skål vispa grädden fluffigt.
Blanda försiktigt ihop äggsmeten med grädden och blanda försiktigt ned de rårörda lingonen. Frys parfaiten i en plastfolieklädd sockerkaksform över natten och ta fram och låt tina 30 min innan servering.

Mandelbotten: (12 pers)
400 g mandelmassa
6 äggvitor

Riv mandelmassan fint. Vispa ihop äggvitorna med mandelmassan, var noga med att det blandas ordentligt. Häll ut på en plåt och grädda i 150 grader i 15 minuter eller tills den börjar få färg, kan ta längre tid. Skär i portionsbitar och låt svalna, de ska fortfarande vara kladdiga men gå att lossna från pappret. Förvara mellan smörpapper tills servering.

Karamellkonst och kolasås:
4 dl socker
2 dl vatten
Några droppar ättika

Koka på svag/mellanvärme i ca 20 minuter till rätt karamellig färg. Sänk ned kastrullen i 30 sekunder i iskallt vatten. Ringla snabbt med baksidan av en sked över ett bakplåtspapper i det mönster du vill ha.
Ta det som återstår av karamellen och häll i 2 dl vispgrädde. Koka på svag värme tills det blir en mer trögflytande sås.

Montera ihop skapelsen, först mandelbotten med en skiva parfait på, karamellkonst på toppen och kolasås vid sidan om och gärna några frysta lingon också. Svulla!