Monthly Archives: augusti 2018

Blomkåls- & broccoligratäng eller back to the vardag.

Posted on by under Enkelt, Glutenfritt, LCHF, Vegetariskt

Jag mjukstartade första arbetsdagen efter semestern med att jobba hemifrån, inte pga eget val utan för att logistiken kring minstingens fotbollsskola, lämna bil på verkstad och åka in till jobbet inte riktigt gick ihop. Väldigt tacksam dock att jag har ett jobb som det fungerar med att jobba hemifrån ibland, men lite irriterad över att vi fick ha sprillans nya bilen i ca 2 månader innan någon försökte slanga bensin och bröt sönder hela tanklocket! 🙁
Är man så korkad att man inte vet att det inte går att slanga bensin ur nya bilar?! Giv. Mig. Styrka…

Nåja, ingen idé att sura över det, har ingen lust att slösa energi på negativitet och när man har miljöerna nedan runt hörnet hemma så känns allt avsevärt mycket bättre.

Igår lagade jag en blomkåls- och broccoligratäng à la LCHF, måste hitta tillbaka till det som funkar bäst för mig. Har blivit alldeles för mycket stärkelserik mat sista tiden och jag mår verkligen inte bra av det. Och när jag säger så betyder det inte att jag försöker trycka på min livsstil på någon annan utan du äter på det sätt du mår bäst av. För mig har LCHF varit klockrent, fått mer energi, kilona rasat, magen känns inte uppblåst och jag får nästan aldrig blodsockerdippar på eftermiddagen.
Men som sagt nu har denna här varit dum och moffat som om det inte fanns någon morgondag…

Blomkåls- och broccoligratäng

1 stort blomkålshuvud
1 bukett broccoli
1 gul lök
2 paket bacon
200 g färskost av Philadelphiatyp
3 dl vispgrädde
1 ägg
1 – 2 tsk vitlökspulver
2 msk tomatpuré
En liten skvätt grönsaksfond
Ev lite soja
Salt & peppar
2 dl riven ost


Sätt ugnen på 200 grader.
Koka blomkål och broccoli i 3-4 minuter i lättsaltat vatten. Låt rinna av i durkslag.
Hacka lök och bacon och fräs i lite olivolja med salt och peppar, smaka av.
Lägg blomkål och broccoli i en ugnsfast form och strö bacon- och lökfräset över.
Vispa ihop färskost, grädde, ägget, vitlökspulver, tomatpuré, grönsaksfond och ev soja. Häll över i formen.
Strö den rivna osten över.
Grädda mitt i ugnen i 20 – 30 minuter, håll koll så inte osten bränns.

Ät den som den är eller servera med en köttbit och en grönsallad, jag hade utskuren biff och ruccolasallad.

Nu måste jag ringa min PT och boka pass, nu ska semesterkroppen väckas till liv!

Kärlek,
Helena

 

Tzatziki på aubergine eller överdos av Medelhavet?

Posted on by under Enkelt, Grillat, Hälsosamt, LCHF, Röror, Tillbehör, Vegetariskt

Jag tror att jag fick med mig mer än härliga minnen, solbränna, olivoljor, kryddor och honung från Rhodos…
Magen är helt kaputt, hoppas innerligt att jag inte dragit på mig salmonella för det är bokstavligt talat skitjobbigt! 🙁

Så helgen har varit väldigt lugn, bara fixat hemma och preppat inför återgång till arbete imorgon.

Igår gjorde jag en riktigt god dip till rostade tortillas/pitabröd eller som tillbehör till grillat!

Auberginetzatziki

2 aubergine
2 vitlöksklyftor
2 dl grekisk yoghurt
1 – 2 tsk flytande honung
Salt & peppar

Sätt ugnen på 175 grader.
Picka auberginerna med en gaffel eller kniv. Lägg i en ugnsfast form. Grädda i ca 45 min – 1 timme tills de börjar sjunka ihop.
Låt svalna. Dela auberginerna på mitten och gröp ut innehållet. Mixa slätt tillsammans med pressad vitlök med stavmixer eller i matberedare. Blanda ner yoghurt och honung, smaka av med salt och peppar.

Jag hann inte ens fota förrän den förstfödde såg vad jag gjort och började slafsa i sig, så god är den alltså! 😀
Bilden nedan lånade jag från The Canadian Encyclopedia.

Kärlek,
Helena

Asiatisk biffsallad eller hur kan 5 veckor gå så fort?

Posted on by under Asiatiskt, Enkelt, Grillat, LCHF


Hemma igen efter en fantastisk vecka på Rhodos! Kan varmt rekommendera Rhodos stad, härligt ställe som erbjuder det mesta, sol, bad, galna båtturer, shopping, bra mat!
Är du där/ska dit får du inte missa restaurang Tamam, så otroligt bra, men räkna med en 45-minuters kötid utanför!

Naturligtvis köptes det med en del godsaker hem. 🙂 Fast 3 liter olivolja kommer inte räcka länge…


Men allvarligt talat, hur kan fem veckor gå så himla fort?!
Semestern är slut och på måndag är det tillbaka till verkligheten… Ser dock fram emot lite vardag, rutiner och att braka igång med träning och yoga, kroppen skriker efter rörelse efter ryggläge på beachen i en vecka!

Men nu över till lite mat!

Innan jag och sorkarna åkte till Rhodos åkte vi en sväng till käraste vännerna på Visingsö och där bjöd jag på en väldigt lyckad asiatisk biffsallad med glasnudlar. Ja, vaddå, jag åker hem till mina vänner och lagar mat, är det nåt konstigt med det?! 😉

Asiatisk biffsallad (8 port.)

1 – 1,5 kg flankstek (beroende på hur hungriga ni är)

Jag marinerade flanksteken i en woksås/marinad från Persgården. Men ta vilken marinad du har hemma eller känner för.
Grilla flanksteken tills den fått fin yta men ska vara medium/rare.
Och glöm inte eldnings-/grillningsförbudet på vissa platser i Sverige!!! Går alldeles utmärkt att steka flanksteken också.

Sallad:

250 g glasnudlar (jag hade nudlar gjorda på mungbönor)
1 – 2 gurkor
2 -3 morötter
2 paket, färska sugar snaps
1 paket, färska böngroddar
2 röda chilifrukter

Koka nudlarna enligt anvisning, låt svalna något. Hyvla gurka och morot med t ex osthyvel. Skiva chilifrukterna tunt och behåll fröna om du vill ha mer hetta. Blanda ihop allt.

Och dressingen höftar jag måtten på ett ungefär då jag är helt värdelös på att ta mått och skapa recept att följa… 😀
Smaka av, det ska vara sött, syrligt och salt!

Dressing:

4 lime, pressade
5 – 6 tsk fisksås
2 – 3 msk socker
2 – 3 vitlöksklyftor (rivna)
2 – 3 msk riven ingefära
2 – 3 msk sesamolja

Blanda samman alla ingredienser till dressingen, Tips för limen är att micra den i ca 10 sekunder så får du mer saft ur den.
Viktigt här är att du smakar av så du får den som du vill ha den, prova dig fram. Jag älskar sesamolja så jag öser på med den.
Häll över dressingen salladen, blanda runt.
Servera salladen med skivad flankstek, toppa med färsk koriander och salta jordnötter.

Nu ska jag göra något så otroligt sexigt som att sortera och vika tvätt, wooo!

Hörs snart!

Kärlek,
Helena

Flygande Jakob eller helt fel rätt på fel dag…

Posted on by under Enkelt, Kyckling, LCHF

Ge mig regn och 15 grader är en mening jag aldrig trodde jag skulle säga mitt i sommaren…
Men det är så galet varmt och framförallt kvavt i Stockholm idag! Och jag, mitt pucko, har bokat en resa för mig och avkommorna till Rhodos imorgon, hur tänkte jag för några veckor sedan?! Alaska hade varit bättre.

Vi kom hem från Åre i lördags, tvättade och stuvade bilen igen för att åka till vänner på Visingsö. Kom hem igår kväll och nu packa för Rhodos, var det inte jag som skulle ha en sommar utan planer?! 😀
Så typiskt mig, alltid på språng och 632 bollar i luften. Förvandlades under semesterns första vecka till en zenmunk och bara andades. Vecka två, wooo, ny energi, nu jäklar kör vi! Ibland orkar jag inte med min egen energi… 🙂

Även dagens middag blev en tankevurpa, har blivit en del såna i denna värme, men det bidde en flygande Jakob.
Alltså, det var jättegott, men alldeles för varmt och alldeles för stabbigt, en sallad hade varit bättre.

Flygande Jakob

Ca 800 g kycklingfilé
1/2 – 1 msk curry (jag hade Santa Marias Mango Curry)
2 paket á 140 g tärnat bacon
2 bananer
2,5 dl grädde
1 dl chilisås
1- 1,5 dl salta jordnötter

Sätt ugnen på 200 grader.
Fräs baconet. Strimla kycklingen och stek den i baconfettet med curryn. Lägg bacon och kyckling i en ugnsfast form.
Skiva bananer och lägg över i formen.
Blanda grädden och chilisåsen och häll över i formen.
Strö jordnötterna över.
Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Familjen fick ris och jag en sallad på ruccola.

Nu måste jag slänga mig i sängen, klockan ringer 03.30 för färd ut till Arlanda.

Kärlek,
Helena