Category Archives: Enkelt

Fylld lövbiff eller hur många gånger man kan bryta ihop på en dag.

Posted on by under Enkelt, Favoriter, Kött, Snabblagat

Hur många gånger kan man bryta ihop på en dag?

 

För mig blev det 3…

PMS, inflammationen from hell i ett finger, separationsångest, kabrakförkyld och febrig gjorde att min motståndskraft var lika med noll idag och jag som verkligen verkligen inte gråter på jobbet. 3 gråtattacker senare…den professionella strategin sket sig ganska rejält…
Och det är inte en enda som vill tröstkramas när man är sjuk… 😀

Det här med personlig utveckling är en galen berg- och dalbana, mådde hur bra som helst härom dagen och nu är det bara blaaaah.
Ska tilläggas att att jag har fått lite väl mycket spontan (icke önskad från min sida) ”feedback” senaste dagarna och min personlige coach utmanade mig ner i fosterställning igår, börjar inse att han kanske inte är den mest inkännande coachen… Dags att byta kanske?!
Fast vem är jag att uttala mig egentligen som gav min syn om och till en kollega som jag värnar mycket om, men inte tusan hade han bett om det. Så jag är lika osmidig jag…har lite dåligt samvete nu…

Avslutade dagen med en feedback-session (som jag bett om) med min fantastiska chef som jag nu ska lämna, det gjorde inte separationsångesten mindre. Tänk om jag kunde klona henne och ge till alla anställda, då skulle alla längta till jobbet! Där pratar vi om ett modernt, coachande, utvecklande och utmanande ledarskap och efter den sessionen kom bryt nr 3. Alltså, ni får förstår nivån på mig idag, emotionell much?!

Apropå emotionellt och PMS, jag har aldrig lidit av det tidigare, men har ju börjat gå in i övergångsåldern och bam, där kom humörsvängningarna! Vad tusan händer? Hur råder man bot på detta? Jag verkligen avskyr att ha dessa humörsvängningar och bli ett emotionellt vrak, har ni några tips på vad jag kan göra för att lindra? Hjälp!

Och vad göra när man är ett patetiskt, emotionellt haveri?! Själamat naturligtvis!
Och en av mina favoriter när det kommer till comfort food är fylld lövbiff med massa vitlökssmör och ruccola!

Fylld lövbiff

Lövbiff av nöt så det räcker till minst 1 dubbel dvs 2 skivor per person
Pastrami, helst av nöt eller kalkon (godast) men fläsk funkar också
Lagrad ost (Jag hade 24 månader lagrad Grevé)
Salt & peppar
Mjöl att vända lövbiffen i

Lägg 1-2 skivor pastrami och 2-3 skivor ost på en skiva lövbiff, lägg på den andra skivan.
Salta och peppra båda sidor. Banka ut lövbiffen med en köttklubba eller något annat med lite tyngd i.
Vänd i t ex vetemjöl.
Stek i rikligt med smör tills ytan blir krispig och brynt som du vill ha det.

Servera med valfritt smaksatt smör, jag kör helst vitlök.

Resten av familjen fick ugnsrostad potatis till och jag en ruccolasallad.

Nu ska jag bara andas och försöka hitta läget där jag faktiskt bara inser att jag är i obehag, punkt. Inga värderingar eller spinna vidare på obehaget, bara andas!

Kärlek,
Helena

 

 

Quorngratäng med chèvre eller nu kommer hösten!

Posted on by under Enkelt, LCHF, Snabblagat, Vegetariskt

Är det höst eller?!

 

Det måste det vara på väg att bli för jag har börjat ”boa” och tant är inte gravid. 😀
Det har varit en massa fix hemma i helgen och en attans massa nätshopping till hemmet, ooops! Så fort jag börjar få höst i kroppen börjar det fixas hemma, precis som om jag förbereder mig på att gå i ide eller nåt.
Fast nu har vi ju också ett nytt boende som behöver fyllas ut, vi gick från 69 kvm till 125 så vi har några rum till att breda ut oss i och jag behövde nog bo in mig i några månader för att veta hur jag vill ha det. Och ja, jag säger jag för mannen är inte så jätteintresserad av inredning och litar på mig så jag kan gå bananas, woooo! 🙂
Nu ska jag bara hitta det perfekta matbordet också, kommer nog få specialbygga det så petig som jag är, vet exakt vad jag vill ha men inte hittat. Nån som är bra på att bygga matbord?

Fotbollsmammasäsongen drog igång idag också, så nu vet ni var mina helger kommer att spenderas fram till i december…tjoho…

Och fotbollskillar äter mycket efter match så dagens middag blev en rejäl sak och vegetarisk, guldstjärna till mig!
Den fick toppbetyg av alla i familjen, jag tyckte den blev lite väl stabbig så nästa gång kommer jag köra mindre chèvre.

Quorngratäng med chèvre

600 g quornbitar (2 påsar)
3 schalottenlökar
4 grillade paprikor (på burk)
4 dl creme fraiche
4 rejäla kvistar färsk rosmarin
2 rullar chèvreost à 170 g
2 nävar urkärnade, svarta oliver
Salt & peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Fräs qournbitarna i rejält med olja/smör, salta och peppra. Lägg över i en ugnsfast form.
Hacka lök och paprikor grovt och fräs på dom, tillsätt extra olja/smör om det behövs.
Lägg stekt lök och paprika i en matberedare, häll ner creme fraiche och hackad rosmarin, mixa till en slät sås.
Häll såsen över quornbitarna, skiva chèvreost och lägg ovanpå, släng i oliverna.
Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Servera med ugnsrostade grönsaker och en grönsallad.

Smaklig spis!

Nu ska jag försöka få ihop en PowerPoint innan jag får sova några timmar, så går det när man inte kollar kalendern och upptäcker ett möte som jag inte förberett mig till imorgon. Semesterhjärna var det ja…

Kärlek,
Helena

Aprikosbalsamkyckling eller det här blev ju inte som jag tänkt.

Posted on by under Enkelt, Kyckling, Snabblagat, Testlagat

Att det kan vara så himla jobbigt att tänka…

 

Första veckan tillbaka i verkligheten med en agenda som fick mig att undra vem som sprängt en bomb i den. Och jag har tydligen ett jobb där jag behöver tänka och reflektera väldigt mycket, gick så där kan jag erkänna.

Därför blev nog gårdagens middag som den blev också, lite så där.
Jag gillar att hitta bra, enkla rätter med få ingredienser, bra när man har en kalender som min. Missförstå mig rätt, jag älskar att ha mycket att göra, jag kallas inte illern på uppåttjack utan anledning. 🙂
Men ibland är det skönt att bara slänga ihop nåt utan att behöva tänka så mycket.

Nåja, here goes, jag ska göra om detta och modifiera lite mer, men ni får första testet.

Aprikosbalsamkyckling

Ca 900 g kycklingfilé eller lårfilé
0,75 dl aprikossylt
0,5 dl balsamvinäger
2,25 dl kycklingbuljong (vatten+tärning/fond)
4 msk färsk timjan
Salt & peppar

Salta och peppra kycklingen, stek i lite olja så den får färg. Lägg över i en gryta.
Blanda ihop aprikossylt, balsamvinäger, kycklingbuljong och timjan. Häll blandningen över kycklingen, låt puttra i en 20 minuter på låg/medium värme.

Servera med ris eller couscous.
Eller som jag gjorde med en enkel grönsallad.

Som sagt, ganska mesig rätt men den tål att jobbas lite med.

Lek med rätten, gör om, prova er fram!

Kärlek,
Helena

Lax med wasabisås eller är det bara onsdag?

Posted on by under Asiatiskt, Enkelt, Fisk, LCHF, Snabblagat

Gaaaah, det är bara onsdag, jag behöver helg!

För alltså, semesterhjärnan jag har…

Jag känner mig helt urblåst, jag tittar på min backlog (to-do-list) och undrar på allvar, är det det här jag jobbar med, är det här verkligen mina arbetsuppgifter?!
Har uppenbarligen lyckats koppla bort allt som har med jobbet att göra under semestern, men det är väl ändå ett ganska sunt tecken.

Lyckades i alla fall kickstarta hjärnan någorlunda under förmiddagen idag, men är fortfarande en aning borta och så galet trött efter dagen.
Men det är bara att vakna till liv för den här hösten kommer inte bli att leka med, så mycket att göra, så lite tid, både privat och professionellt.

Jag lyckades i alla fall knåpa ihop en middag till mig och avkommorna, enkelt, gott och snabbt, som det ska vara alltså!

Lax med wasabisås

Färsk laxfilé (mängd efter tycke och hunger, jag beräknade 200 g per person då mina killar vräker i sig lax)

Sätt ugnen på 200 grader.
Salta och peppra laxen, jag hade även lite chiliolja och vitlökspeppar på.
Tillaga mitt i ugnen i ca 15 min (beroende på ugn)

Wasabisås:

2 dl creme fraiche
2 dl majonnäs
Ca 2 msk wasabipasta på tub (jag vill ha sting, så jag hade nog mer än så)
Skal och saft av 1/2 citron
1 – 2 tsk risvinäger
1 – 2 tsk honung
Salt & peppar

Blanda ihop allt och smaka av med salt och peppar.

Servera laxen med den kalla såsen och valfria tillbehör. Killarna fick kokt potatis och jag körde ruccola, haricots verts och salladslök med sesamolja på.

 

Smaklig spis!

Kärlek,
Helena

Blomkåls- & broccoligratäng eller back to the vardag.

Posted on by under Enkelt, Glutenfritt, LCHF, Vegetariskt

Jag mjukstartade första arbetsdagen efter semestern med att jobba hemifrån, inte pga eget val utan för att logistiken kring minstingens fotbollsskola, lämna bil på verkstad och åka in till jobbet inte riktigt gick ihop. Väldigt tacksam dock att jag har ett jobb som det fungerar med att jobba hemifrån ibland, men lite irriterad över att vi fick ha sprillans nya bilen i ca 2 månader innan någon försökte slanga bensin och bröt sönder hela tanklocket! 🙁
Är man så korkad att man inte vet att det inte går att slanga bensin ur nya bilar?! Giv. Mig. Styrka…

Nåja, ingen idé att sura över det, har ingen lust att slösa energi på negativitet och när man har miljöerna nedan runt hörnet hemma så känns allt avsevärt mycket bättre.

Igår lagade jag en blomkåls- och broccoligratäng à la LCHF, måste hitta tillbaka till det som funkar bäst för mig. Har blivit alldeles för mycket stärkelserik mat sista tiden och jag mår verkligen inte bra av det. Och när jag säger så betyder det inte att jag försöker trycka på min livsstil på någon annan utan du äter på det sätt du mår bäst av. För mig har LCHF varit klockrent, fått mer energi, kilona rasat, magen känns inte uppblåst och jag får nästan aldrig blodsockerdippar på eftermiddagen.
Men som sagt nu har denna här varit dum och moffat som om det inte fanns någon morgondag…

Blomkåls- och broccoligratäng

1 stort blomkålshuvud
1 bukett broccoli
1 gul lök
2 paket bacon
200 g färskost av Philadelphiatyp
3 dl vispgrädde
1 ägg
1 – 2 tsk vitlökspulver
2 msk tomatpuré
En liten skvätt grönsaksfond
Ev lite soja
Salt & peppar
2 dl riven ost


Sätt ugnen på 200 grader.
Koka blomkål och broccoli i 3-4 minuter i lättsaltat vatten. Låt rinna av i durkslag.
Hacka lök och bacon och fräs i lite olivolja med salt och peppar, smaka av.
Lägg blomkål och broccoli i en ugnsfast form och strö bacon- och lökfräset över.
Vispa ihop färskost, grädde, ägget, vitlökspulver, tomatpuré, grönsaksfond och ev soja. Häll över i formen.
Strö den rivna osten över.
Grädda mitt i ugnen i 20 – 30 minuter, håll koll så inte osten bränns.

Ät den som den är eller servera med en köttbit och en grönsallad, jag hade utskuren biff och ruccolasallad.

Nu måste jag ringa min PT och boka pass, nu ska semesterkroppen väckas till liv!

Kärlek,
Helena