Category Archives: Enkelt

Tzatziki på aubergine eller överdos av Medelhavet?

Posted on by under Enkelt, Grillat, Hälsosamt, LCHF, Röror, Tillbehör, Vegetariskt

Jag tror att jag fick med mig mer än härliga minnen, solbränna, olivoljor, kryddor och honung från Rhodos…
Magen är helt kaputt, hoppas innerligt att jag inte dragit på mig salmonella för det är bokstavligt talat skitjobbigt! 🙁

Så helgen har varit väldigt lugn, bara fixat hemma och preppat inför återgång till arbete imorgon.

Igår gjorde jag en riktigt god dip till rostade tortillas/pitabröd eller som tillbehör till grillat!

Auberginetzatziki

2 aubergine
2 vitlöksklyftor
2 dl grekisk yoghurt
1 – 2 tsk flytande honung
Salt & peppar

Sätt ugnen på 175 grader.
Picka auberginerna med en gaffel eller kniv. Lägg i en ugnsfast form. Grädda i ca 45 min – 1 timme tills de börjar sjunka ihop.
Låt svalna. Dela auberginerna på mitten och gröp ut innehållet. Mixa slätt tillsammans med pressad vitlök med stavmixer eller i matberedare. Blanda ner yoghurt och honung, smaka av med salt och peppar.

Jag hann inte ens fota förrän den förstfödde såg vad jag gjort och började slafsa i sig, så god är den alltså! 😀
Bilden nedan lånade jag från The Canadian Encyclopedia.

Kärlek,
Helena

Asiatisk biffsallad eller hur kan 5 veckor gå så fort?

Posted on by under Asiatiskt, Enkelt, Grillat, LCHF


Hemma igen efter en fantastisk vecka på Rhodos! Kan varmt rekommendera Rhodos stad, härligt ställe som erbjuder det mesta, sol, bad, galna båtturer, shopping, bra mat!
Är du där/ska dit får du inte missa restaurang Tamam, så otroligt bra, men räkna med en 45-minuters kötid utanför!

Naturligtvis köptes det med en del godsaker hem. 🙂 Fast 3 liter olivolja kommer inte räcka länge…


Men allvarligt talat, hur kan fem veckor gå så himla fort?!
Semestern är slut och på måndag är det tillbaka till verkligheten… Ser dock fram emot lite vardag, rutiner och att braka igång med träning och yoga, kroppen skriker efter rörelse efter ryggläge på beachen i en vecka!

Men nu över till lite mat!

Innan jag och sorkarna åkte till Rhodos åkte vi en sväng till käraste vännerna på Visingsö och där bjöd jag på en väldigt lyckad asiatisk biffsallad med glasnudlar. Ja, vaddå, jag åker hem till mina vänner och lagar mat, är det nåt konstigt med det?! 😉

Asiatisk biffsallad (8 port.)

1 – 1,5 kg flankstek (beroende på hur hungriga ni är)

Jag marinerade flanksteken i en woksås/marinad från Persgården. Men ta vilken marinad du har hemma eller känner för.
Grilla flanksteken tills den fått fin yta men ska vara medium/rare.
Och glöm inte eldnings-/grillningsförbudet på vissa platser i Sverige!!! Går alldeles utmärkt att steka flanksteken också.

Sallad:

250 g glasnudlar (jag hade nudlar gjorda på mungbönor)
1 – 2 gurkor
2 -3 morötter
2 paket, färska sugar snaps
1 paket, färska böngroddar
2 röda chilifrukter

Koka nudlarna enligt anvisning, låt svalna något. Hyvla gurka och morot med t ex osthyvel. Skiva chilifrukterna tunt och behåll fröna om du vill ha mer hetta. Blanda ihop allt.

Och dressingen höftar jag måtten på ett ungefär då jag är helt värdelös på att ta mått och skapa recept att följa… 😀
Smaka av, det ska vara sött, syrligt och salt!

Dressing:

4 lime, pressade
5 – 6 tsk fisksås
2 – 3 msk socker
2 – 3 vitlöksklyftor (rivna)
2 – 3 msk riven ingefära
2 – 3 msk sesamolja

Blanda samman alla ingredienser till dressingen, Tips för limen är att micra den i ca 10 sekunder så får du mer saft ur den.
Viktigt här är att du smakar av så du får den som du vill ha den, prova dig fram. Jag älskar sesamolja så jag öser på med den.
Häll över dressingen salladen, blanda runt.
Servera salladen med skivad flankstek, toppa med färsk koriander och salta jordnötter.

Nu ska jag göra något så otroligt sexigt som att sortera och vika tvätt, wooo!

Hörs snart!

Kärlek,
Helena

Flygande Jakob eller helt fel rätt på fel dag…

Posted on by under Enkelt, Kyckling, LCHF

Ge mig regn och 15 grader är en mening jag aldrig trodde jag skulle säga mitt i sommaren…
Men det är så galet varmt och framförallt kvavt i Stockholm idag! Och jag, mitt pucko, har bokat en resa för mig och avkommorna till Rhodos imorgon, hur tänkte jag för några veckor sedan?! Alaska hade varit bättre.

Vi kom hem från Åre i lördags, tvättade och stuvade bilen igen för att åka till vänner på Visingsö. Kom hem igår kväll och nu packa för Rhodos, var det inte jag som skulle ha en sommar utan planer?! 😀
Så typiskt mig, alltid på språng och 632 bollar i luften. Förvandlades under semesterns första vecka till en zenmunk och bara andades. Vecka två, wooo, ny energi, nu jäklar kör vi! Ibland orkar jag inte med min egen energi… 🙂

Även dagens middag blev en tankevurpa, har blivit en del såna i denna värme, men det bidde en flygande Jakob.
Alltså, det var jättegott, men alldeles för varmt och alldeles för stabbigt, en sallad hade varit bättre.

Flygande Jakob

Ca 800 g kycklingfilé
1/2 – 1 msk curry (jag hade Santa Marias Mango Curry)
2 paket á 140 g tärnat bacon
2 bananer
2,5 dl grädde
1 dl chilisås
1- 1,5 dl salta jordnötter

Sätt ugnen på 200 grader.
Fräs baconet. Strimla kycklingen och stek den i baconfettet med curryn. Lägg bacon och kyckling i en ugnsfast form.
Skiva bananer och lägg över i formen.
Blanda grädden och chilisåsen och häll över i formen.
Strö jordnötterna över.
Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Familjen fick ris och jag en sallad på ruccola.

Nu måste jag slänga mig i sängen, klockan ringer 03.30 för färd ut till Arlanda.

Kärlek,
Helena

Pestowok eller hur en nöt gör mat av andra nötter

Posted on by under Asiatiskt, Enkelt, Skaldjur, Snabblagat

Jag har kommit in i en pestoperiod…

Och varför vet jag inte med tanke på att jag inte är så förtjust i traditionell pesto. 😀

Jag fick i alla fall ett ryck ikväll, i värmen, att komponera nåt nytt recept och herrejeflar så bra det blev!
Detta måste ni testa!
Måtten är ungefärliga då jag alltid bara höftar till med nåt och smakar av.

Pestowok med räkor & glasnudlar

Peston:
1 rejäl handfull koriander
1 dl salta jordnötter
1 msk färskriven ingefära
1 stor riven vitlöksklyfta
1 urkärnad, hackad chili
Saften från en lime
0,75 dl rapsolja
En skvätt sesamolja

Ner med allt i en matberedare och kör järnet till en grov massa.

Woka ihop det du känner för med pressad vitlök och sesamolja, jag hade bara haricots verts och spetspaprika hemma (tomt kylskåp) och ha i 1 kg skalade räkor mot slutet så de bli varma.

Blanda ihop pesto med räkwok och glasnudlar, himmelskt!

Nu ska det packas inför Åre imorgon, stort hjärta på den, älskade Jämtland!

Kärlek,
Helena

Chorizosmör eller hur du pimpar din grillning.

Posted on by under Enkelt, Grillat, Röror, Såser, Snabblagat

Vilka dagar vi har haft på ön! Bilden ovan är från Ormskär/Brunskär i Stockholms södra skärgård, fantastiskt!
Väldigt oroande med denna torka dock…

Slänger bara in ett snabbt tips på ett riktigt gott smör till grillat kött, fisk eller grönsaker.

Chorizosmör

200 g rå, stark chorizo
200 g rumsvarmt smör
Ca 1/2 msk pressad citron
Salt & peppar

Stek chorizon tills genomstekt. Dra av skinnet och finhacka korvarna.
Häll ev steksky över smöret så du får med all smak, blanda ihop alla ingredienser. Jag vispade även upp smöret för att få det lite fluffigare.
Servera till valfritt grillat. Jag serverade beer can chicken.

Ha det gott och glöm inte solskydd och vätska i denna värme!

Kärlek,
Helena