Category Archives: Fisk

Lax med wasabisås eller är det bara onsdag?

Posted on by under Asiatiskt, Enkelt, Fisk, LCHF, Snabblagat

Gaaaah, det är bara onsdag, jag behöver helg!

För alltså, semesterhjärnan jag har…

Jag känner mig helt urblåst, jag tittar på min backlog (to-do-list) och undrar på allvar, är det det här jag jobbar med, är det här verkligen mina arbetsuppgifter?!
Har uppenbarligen lyckats koppla bort allt som har med jobbet att göra under semestern, men det är väl ändå ett ganska sunt tecken.

Lyckades i alla fall kickstarta hjärnan någorlunda under förmiddagen idag, men är fortfarande en aning borta och så galet trött efter dagen.
Men det är bara att vakna till liv för den här hösten kommer inte bli att leka med, så mycket att göra, så lite tid, både privat och professionellt.

Jag lyckades i alla fall knåpa ihop en middag till mig och avkommorna, enkelt, gott och snabbt, som det ska vara alltså!

Lax med wasabisås

Färsk laxfilé (mängd efter tycke och hunger, jag beräknade 200 g per person då mina killar vräker i sig lax)

Sätt ugnen på 200 grader.
Salta och peppra laxen, jag hade även lite chiliolja och vitlökspeppar på.
Tillaga mitt i ugnen i ca 15 min (beroende på ugn)

Wasabisås:

2 dl creme fraiche
2 dl majonnäs
Ca 2 msk wasabipasta på tub (jag vill ha sting, så jag hade nog mer än så)
Skal och saft av 1/2 citron
1 – 2 tsk risvinäger
1 – 2 tsk honung
Salt & peppar

Blanda ihop allt och smaka av med salt och peppar.

Servera laxen med den kalla såsen och valfria tillbehör. Killarna fick kokt potatis och jag körde ruccola, haricots verts och salladslök med sesamolja på.

 

Smaklig spis!

Kärlek,
Helena

Varmrökt fisk med rädispesto eller jag är tillbaka!

Posted on by under Enkelt, Favoriter, Fisk, Röror, Snabblagat, Vegetariskt

Nästan 3 år sedan jag bloggade…
Alltså, hur kan tiden gå så fort?!

Livet kom emellan och mitt alltid sökande jag hade inte ro i kroppen eller lust att blogga om mat. Lagat mat det har jag som alltid, det är ju min terapi! 🙂

Mycket har hänt på tre år, men det viktigaste är att jag har tagit tag i mitt välmående, -17 kg visar vågen och en inre harmoni som är helt underbar!
Familjen är densamma, killarna större (13 & 9 år), flyttat till drömlägenheten (etagelägenhet på 125 kvm, hell yeah) och jobbar på samma ställe men med andra saker och älskar’t!

Nu har lusten börjat återvända att faktiskt skriva av mig plus att mannen behöver nya recept. 😀
Många av de recept jag kommer att lägga ut är LCHF, som jag lever efter och mår helt fantastiskt bra av.

Första receptet på 3 år är på en pesto jag slängde ihop för nån vecka sen. Jag gillar verkligen att ta tillvara på allt och minska matsvinnet och hoppas att kunna inspirera andra att göra likadant.

Så släng inte blasten/bladen från dina rädisor utan gör en rädispesto!

Bladen från en stor knippa rädisor
1 dl rostade solrosfrön
1 dl parmesan
1 dl olivolja
1/2 dl vatten
2 msk pressad citron
1-2 tsk flytande honung
Salt & peppar

Rosta solrosfröna i het panna. Mixa alla ingredienser i en matberedare. Smaka av med salt och peppar.
Galet gott tillbehör till t ex varmrökt fisk!

Rädispesto1
Hörs snart igen!

Kärlek,
Helena

Laxpaket med kokosris och gremolata eller hur mycket lax kan en familj äta?!

Posted on by under Enkelt, Fisk

Lax, denna underbart rosa goding och som mina sorkar, speciellt den minsta, älskar denna firre! Vi äter säkert lax minst 2 ggr/veckan och lax är ju så bra, går att variera hur mycket som helst, nästan. Det som gör mig riktigt lycklig är att killarna har börjat gilla varmrökt lax också, som är min absoluta favorit, så det blir det till middag idag.

Häromdagen gjorde jag en väldigt enkel men ack så god middag.

Laxpaket med kokosris och gremolata (6 port)

Bakplåtspapper (att slå in laxen med)
6 skinnfria laxfiléer eller hel laxfilé för 6 pers
1/2 dl god olivolja
3 schalottenlökar
Färsk basilika
Örtsalt
Svartpeppar

Kokosris
5 dl jasminris
5 dl vatten
3 dl kokosmjölk
2 dl vatten

Gremolata
Skalet av 1 citron (endast det gula)
1 knippe persilja
2-3 vitlöksklyftor

Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj riset och låt det rinna av. Lägg det i en tjockbottnad kastrull och häll över 5 dl vatten. Koka upp och sänk direkt till lägsta värmen på spisen. Låt svälla under lock i 15 minuter.
Pensla bakplåtspappret/papprena om du använder flera filéer med olivolja, lägg en filé på varsitt bakplåtspapper eller den stora filén på ett stork ark.
Salta och peppra laxen. Skiva schalottenlöken tunt och grovhacka basilikan. Strö det över filén/filéerna. Ringla över lite olivolja. Vik ihop paketet/paketen och lägg i en ugnsfast form. Tillaga i mitten av ugnen i 15-20 minuter.
LaxpaketRiv skalet på citronen, bara det gula. Finhacka persiljan och vitlöken. Blanda ihop med citronskalet och servera i en skål för att strö över laxen.
Tillsätt kokosmjölk och vatten till riset. Låt det stå och dra i 10 minuter. Jag rev även ned lite limeskal i riset när det dragit klart för lite frisk-/syrlighet.
Forma små bollar av riset. Servera ihop med laxpaketen/bitar av den hela laxfilén och gremolatan. Så gott!

Smaklig spis!

Laxburgare med fetaostsallad eller hur barnen gladeligen äter fisk.

Posted on by under Enkelt, Fisk, Snabblagat

Egentligen så är det inga problem att få i mina sorkar fisk, dom gillar det, men för ett tag sen gjorde jag laxburgare och vad de smaskade i sig., två tummar upp.
Jag fick bara tag i Max hamburgerbröd, vilket inte riktigt var det ultimata till dessa burgare, ett gott surdegsbröd eller brioche hade varit bra mycket bättre.

Laxburgare med fetaostsallad

500 g laxfilé utan skinn och ben (jag hade styckfrysta laxfiléer)
1 tsk salt
1 ägg
2 msk hackad dill
2 msk sweet chilisås
Lite olja

Valfritt bröd av surdeg, brioche eller vanliga hamburgerbröd

En halv påse babyspenat
1 liten rödlök
En ask körsbärstomater
100 g fetaost

Extra sweet chilisås om så önskas

Mixa laxen i en matberedare till en färs, blanda ner salt, ägg, dill och sweet chilisås, mixa igen. Dela färsen till 4 burgare, platta till lite, stek i lite olja tills de fått fin färg och är genomstekta.
Blanda babyspenat med hackad rödlök, kvartade körsbärstomater och smulad fetaost. Lägg burgarna i bröd och toppa med salladen, klart! Droppa över lite extra sweet chilisås för lite mer sting.

IMG_0937

Torskrygg med gräslökssmörsås, wienersemlor eller äntligen helg!

Posted on by under Bakat, Favoriter, Fisk, Sött

Tog tidig helg igår då det var öppet hus på skolan som äldste sorken förmodligen kommer att börja på till hösten. Min lille kille börjar bli riktigt stor, börjar mellanstadiet efter sommaren, jisses, hur kunde 10 år gå så fort? Men vilket privilegium det är att få följa dom och se dom växa upp och bli självständiga individer med mycket åsikter, tankar och idéer.
Kvällen spenderades som en fredag skall, lugnt och skönt med god mat, torskrygg med gräslökssmörsås och kokt potatis, mmm.

Torskrygg med gräslökssmörsås (4 port.)

4 bitar filé av torskrygg (jag hade frysta filéer, funkar bra det med men färskt är alltid godast)
Salt
Vitpeppar

Salta och peppra fisken. Häll lite vitt vin i botten av en form, lägg ner fisken och stek i ugn i ca 10 minuter på 200 grader, kan ta längre beroende på ugn, fisken ska vit rakt igenom.

Gräslökssmörsås:
2 schalottenlökar
1 fiskbuljongtärning eller motsvarande mängd fiskfond
1 ½ dl vitt vin
3 dl grädde
1 msk pressad citron
75 g smör
½ dl finhackad gräslök
½ dl creme fraiche

Finhacka schalottenlökarna och fräs i lite olja tills löken mjuknat. Tillsätt vin, buljongtärning och grädde och låt puttra ihop i ca 15 min. Sila av såsen med en finmaskig sil, ner i en ny kastrull. Tillsätt citronsaft och låt smöret smälta ned i såsen. Tillsätt gräslök och creme fraiche.
Servera med torskrygg, såsen och kokt potatis, njut!

IMG_0877

 

Till efterrätt gjorde jag wienersemlor. Vaddå, är det inte semmelsäsong än? Än sen? 😀

Wienersemlor (6 st)

6 st upptinade smördegsplattor
Vispad grädde
Mandelmassa
Några matskedar grädde

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg 3 smördegsplattor på varandra, tryck ihop ordentligt, stansa ut 3 ringar med ett glas, gör samma procedur med de andra plattorna. Om plattorna inte först räcker till 3 stycken är det bara att knöla ihop resterna till en boll som du sedan plattar ut och stansar på nytt. Pensla med lite vatten och in i ugnen i ca 10 minuter eller tills de blivit gyllenbruna och frasiga. Låt svalna.
Vispa grädde.
Blanda riven mandelmassa med lite grädde till önskad konsistens.
Dela bullarna, bred på mandelmassan, klicka eller spritsa ut grädde, på med locket och pudra med florsocker, tada!

IMG_0883