Category Archives: Fisk

Torskrygg med beurre blanc och duchessepotatis eller när storebror kommer på besök.

Posted on by under Fisk, Glutenfritt, Sött

Dagen gick som vanligt i lugnets tecken. Jisses, vad vi har blivit förslappade, sover till halv tio-tio varje dag, frukost har blivit lunch och sen hasar vi ut efter det och är liiite aktiva, om vi orkar. Har dock blivit lite skridskor och promenader, alltid något, mina nyårslöften kommer inte att bli att leka med… Men vad tusan, är det jul och nyår så är det!
Igår kväll kom min kära storebror med fru och son över på lite middag och mys, alltid lika härligt, som det snackades och diskuterades och så bokades det att gå  på ”Ägd” med Fredrik Lindström och Henrik Schyffert i mars, yay! Storebrors fru äter inte kött så det blev lite torskrygg, men ack så gott det är. Jag borde också skärpa till mig på det planet, har blivit alldeles för mycket kött igen och jag mår ju faktiskt inget vidare av det egentligen. Nytt år, nya tag?! Men som sagt, mannen gjorde pizza till kultingarna och till oss vuxna dängde jag ihop en torskrygg med en beurre blanc (smörsås), duchessepotatis och frästa haricot verts med rökt sidfläsk (som man kunde peta bort om man ville). Till efterrätt blev det en färskosts- och gräddfluff med blandade bär, jag vet faktiskt inte vad jag ska kalla det, men fluff är ett bra ord. På ett av mina favoritlunchställen, Brasserie Tures, så får man till kaffet en liten efterrätt med färskost/grädde med vaniljsmak som jag försökte efterlikna på fri hand. Blev inte riktigt som jag ville så den ska förfinas mer eller så får jag anfalla kocken och sno receptet.

Torskrygg med räkor, beurre blanc, duschessepotatis och frästa haricot verts med rökt sidfläsk (4 port)

4 bitar torskryggsfilé
500 g stora räkor

Filéerna la jag bara i en form, hällde på lite vitt vin, salt och vitpeppar och in i ugnen i 200 grader i ca 10 minuter, men håll koll, beror på ugn och fisk. Den ska precis bli vit i mitten när den är klar annars kan den bli väldigt torr, dock hjälper vinet till att hålla den lite saftigare.
Skala räkorna och toppa filéerna med dessa.

Beurre blanc
2 schalottenlökar, finhackade
1 dl vitt vin
2 msk vitvinsvinäger
2 persiljestjälkar
5 st vitpepparkorn

2 msk grädde
100 g smör

Finhacka schalottenlöken och fräs den lite utan att den tar färg. Blanda ner alla ingredienser förutom grädden och smöret. Låt koka ihop tills ca två matskedar vätska återstår. Sila ner vätskan i en annan kastrull, tillsätt grädden och låt koka upp. Ta kastrullen från värmen och vispa därefter ned smöret i vinreduktionen, en klick i taget. Värm eventuellt upp såsen försiktigt emellanåt om den blir för kall för att smöret ska smälta, låt absolut inte såsen koka. Smaka av med salt och peppar. Det går utmärkt att tillsätta smaksättning i form av pepparrot, dragon, gräslök, etc, men jag hade den som den är.

Duchessepotatis
1 kg mjölig potatis
50 g smör
3 äggulor
1 dl rapsolja
Salt
Vitpeppar
Ev riven muskot

Skala och koka potatisen mjuk. Pressa ned potatisen med en potatispress i en bunke. Rör i smör, äggulor och olja till ett slätt mos, smaka av med salt, peppar och ev riven muskot. Låt moset svalna. Spritsa ut moset på en bakpappersklädd plåt, min sprits exploderade efter tre duschessisar så det bidde att spritsa med en plastpåse, inte vackert men väldigt ätbart. Gratinera potatisen i ugnen på 250 grader i 10-15 minuter eller tills de stelnat till och fått färg.

Haricot verts med rökt sidfläsk
Valfri mängd haricot verts
Valfri mängd rökt sidfläsk

Fräs sidfläsket tills det börjar få färg, ner med haricot vertsen och fräs tills dom börjar ta lite färg. Servera omgående.

IMG_0706

 

Färskosts- och gräddfluff med blandade bär

400 g naturell färskost
2 dl grädde
2-3 msk vaniljsocker
En nypa vaniljpulver
Ev florsocker om du vill ha den sötare

Valfria bär (jag hade blandade, tinade bär)

Vispa färskosten fluffig, vispa grädde fast i en separat bunke. Vänd ner den vispade grädden i färskosten. Blanda ned vaniljsocker, vaniljpulver och ev florsocker i färskostsröran, smaka hela tiden av om du vill ha mer vanilj eller sötma. Den ska vara ganska syrlig, det är det som är gott. Toppa med valfria bär, klart!

IMG_0711

 

Sill x 2 eller inatt kommer tandfen på besök.

Posted on by under Asiatiskt, Fisk, Glutenfritt, Julmat

Jaaaaaaa! Nya spisen installerades idag, min nya fina keramikhäll med extra stor ugn, happy happy joy joy! Här ska det lagas julmat!
Jag började dagen med shopping inför jul och sedan lite kvalitetstid med äldsta sorken på restaurang för att sedan lämna över honom till bästa mormor som skulle ta med honom på genrepet av Trollkarlen från Oz på Berns, lycklig kille. När jag sedan kom hem gick det någon timme innan nästa lyckliga kille vrålade av glädje, första tanden tappad, vilken lycka, som han har vickat och vickat på den envisa rackaren utan resultat. Så inatt kommer tandfen också!
Lyckades klämma in första omgången med inlagd sill också, gammal hederlig sill i ättikslag med rödlök, den bästa varianten enligt mig. Har faktiskt lite svårt för alla dessa krämiga sillar i crème fraiche och liknande, tycker det blir lite för mycket och det tar fokus bort från huvudingrediensen, sillen. Men jag ska faktiskt göra en asiatisk sill också men även den är i ättikslag, har inte gjort den än dock för den ska läggas in ett dygn innan annars kan den bli lite för stark och besk.

Inlagd sill

4 dl socker
3 dl vatten
1 dl ättikssprit
Ca 10 kryddpepparkorn
Ca 6-8 kryddnejlikor
2 lagerblad

1 röd lök
2 burkar inläggningssill
Hela vitpepparkorn

Koka ihop socker, vatten, ättikssprit, kryddpepparkorn, kryddnejlikor och lagerblad. Låt svalna helt.
Varva inläggningssill, tunna ringar av rödlök och vitpepparkorn i en stor, tättslutande burk. Häll över den avsvalnade lagen och stå svalt/kallt i minst 2 dygn.
Man kan även ha i andra grönsaker i lagen som morötter, blomkål och liknande så får du picklade grönsaker på köpet.

IMG_0654

Sill med asiatiska smaker

2 dl socker
3 dl vatten
1 dl ättikssprit
Ca 3 ½ cm färsk ingefära
4 vitlöksklyftor
1 röd chili

2 burkar inläggningssill
1 kruka färsk koriander

Koka ihop socker, vatten och ättikssprit.
Skala och skiva ingefäran och vitlöksklyftorna. Dela, kärna ur och skiva chilin. Lägg ner allt i lagen, låt svalna helt.
Skär sillen i sneda bitar och lägg i en burk med tättslutande lock. Hacka koriandern och lägg över sillen, häll över lagen. Förvara i kylskåp i ett dygn innan servering.

Nu är det en kopp te och lite kvällslektyr i form av Jill Johnsons kokbok som gäller.

 

Viltlax eller en klockren vardagsrätt.

Posted on by under Enkelt, Favoriter, Fisk, Snabblagat

Raindrops keep falling on my head, tralala. Här är det grått och blött, men vad gör det när man kan laga god mat, tända ljus och bara mysa? Veckorna bara springer iväg med aktiviteter som aldrig förr och nu har äldste sonen uttryckt en önskan om att börja med handboll också, som har träning på vår enda lediga dag i veckan, lord have mercy! Vet faktiskt inte hur jag ska ställa mig till detta, vill ju inte neka honom att göra det han vill, men logistiken skiter sig redan x antal gånger i veckan, gaaah. Nåja, han blir större och får snart klara att ta sig till och från aktiviteter själv, men den här träningen slutar 20.00 och jag vete tusan om jag låter en nioåring åka själv på kvällen.

Härom dagen gjorde jag i alla fall en gammal goding som vi inte har ätit på ett tag, alla älskar den och den passar utmärkt när ett gäng hungriga killar med låg blodsockernivå kommer hem från träningarna.
Möt viltlax, en kombo som jag första gången tyckte lät jätteskum, men så fel jag hade, underbart gott och enkelt! Tror jag hittade receptet i gammal Buffé-tidning, men osäker.

Viltlax (4 port.)

4 portionsbitar lax eller likvärdig mängd färsk laxsida
1 tsk salt
2 1/2 dl grädde (visp- eller matlagningsgrädde)
2 msk koncentrerad vilt- och kantarellfond eller viltfond
2 msk lingonsylt
1 krm svartpeppar
1 tsk timjan

Sätt ugnen på 225 grader. Salta laxen och lägg i en ugnssäker form.
Blanda grädde, fond, lingonsylt, peppar och timjan. Häll över laxen.
Tillaga mitt i ugnen i 20 minuter.

Jag serverade med mandelpotatispuré (pressad potatis är också gott) och ångkokt broccoli. Hepp, snabb, enkel och jättegod middag klar!

Smaklig spis och ha en riktigt trevlig helg!

DSC_0443

Fantastiskt enkel och god lax eller medelhavstemat håller i sig.

Posted on by under Enkelt, Favoriter, Fisk

Förutom vackra omgivningar, trevliga människor och underbara stränder så är det ju smakerna som jag älskar med Medelhavet, så gott och så enkelt (oftast). Men det enklaste i livet är ju oftast det bästa. Förkylningskriget pågår fortfarande i min kropp så enkla rätter är min grej just nu, gärna sköter-sig-själv-allt-i-en-form-varianten. Så här kommer ett makalöst gott och enkelt recept på en lax som passar alla, små som stora.

DSC_0249


Medelhavslax

4 portionsbitar laxfilé
10-12 delikatesspotatisar
1 burk soltorkade tomater i olja (gärna smaksatt sådan, typ chili, örter)
1 vitlöksklyfta
Salt
Peppar
Bladspenat eller ruccola (jag hade bladspenat då sorkarna gillar inte ruccola)

Fetaoströra

2 dl creme fraiche
1 paket fetaost
1 pressad vitlöksklyfta
Citronsaft efter smak
Honung efter smak
Italiensk salladskrydda efter smak
Salt (tänk på att fetaosten är salt så inte för mycket)

Smula sönder fetaosten ner i creme fraichen, blanda i alla övriga ingredienser till såsen och ställ in i kylskåpet.

Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skiva i ca 1-1 1/2 cm tjocka skivor och fördela på en bakplåtspappersklädd (långt ord) plåt. Ta ca 1/2 dl av oljan från de soltorkade tomaterna och blanda med den pressade vitlöksklyftan, ringla över potatisen och strö över salt. Skär kuber av laxen, ca 2 x 2 cm. Rosta potatisen i ugnen i ca 20-25 minuter, ta ut formen och fördela laxkuberna över potatisen och låt dessa rosta i ytterligare 10 minuter eller tills laxen är färdig. Ta ut formen ur ugnen och hacka de soltorkade tomaterna och strö över tillsammans med bladspenaten. Servera med fetaoströran.
Smaklig spis!

DSC_0251

 

Superenkel vardagsfisk eller hur äldste sonen får briljera i köket.

Posted on by under Enkelt, Fisk, Snabblagat

Min äldste sork, min tokiga nioåring har alltid haft ett stort intresse för mat (ärvt från mig kanske) och har chockat många under sina dagar med vad han tycker om. Jag glömmer aldrig när han ca 2 1/2 år gammal på dagis fick frågan vilken hans favoriträtt var och han svarade ratatouille, vilket fick personalen att titta på honom som om han skojade, grönsaksröra? Eller när vi var inne i en deli när han var runt 6-7 år och han ville också provsmaka den 30 år lagrade balsamvinägern och fick, efter kommentarer om att ”det är starkt och barn gillar inte balsamvinäger”,  smaka och smackade nöjt att den var helt fantastisk till deras underbara förvåning. Så när vi har kvalitetstid han och jag brukar vi smyga iväg och provsmaka massa saker i någon saluhall och köpa med oss en massa gottis, det är min sork det! 🙂

Men till dagens ämne, i och med att han har detta intresse för mat så vill ju jag naturligtvis ta vara på det så han brukar laga mat en dag i veckan under vissa perioder och igår var en sådan dag. Jag låter honom ta ansvaret helt, så kvällen innan så får han bestämma vad han ska laga och han får gå igenom skafferi/kyl/frys för att se om vi har alla ingredienser hemma eller om vi måste handla. Han får gå igenom receptet och vad han lär sig på det, läsningen förbättras, måttenheter, matte om vi ska dubbla/halvera ett recept, känslan av mat, texturen, hur man måste hantera vissa saker mer försiktigt och själva avsmakningen, vad behövs det mer av?

Jag hade en ganska enkel idé till honom om vad vi skulle kunna laga, jag ville också han skulle få lite mer känsla för fisk och satsade på lite dyrare, färsk fisk, och han tyckte det lät som en bra rätt, så sagt och gjort, här kommer Simons mumsiga firre.

DSC_0203


Rödtunga med räkor i krämig tomatsås (4 port.)

500 g rödtungafilé (går bra med vilken vit fisk som helst)
170 gr avrunna räkor
2 dl creme fraiche
2 dl färdig pastasås (jag hade Dolmios ekologiska Classico)
Ca 2 dl riven ost (jag hade mozzarella)
Salt & peppar
Dill efter tycke och smak

Sätt ugnen på 225 grader. Salta och peppra fisken och lägg i en smord form. Lägg räkorna på fisken. Vispa ihop creme fraiche med pastasåsen och häll över fisken. Strö dill över och fördela osten ovanpå. In i ugnen i ca 20 minuter.

Serverades med snabbkokta haricot verts och kokt färskpotatis.

DSC_0208
Simon var mycket nöjd med resultatet och till och med lillebror, som inte är överdrivet förtjust i fisk, åt med god aptit.
Så där har ni Simons enkla, snabba och goda middagstips.

DSC_0211