Dagen gick som vanligt i lugnets tecken. Jisses, vad vi har blivit förslappade, sover till halv tio-tio varje dag, frukost har blivit lunch och sen hasar vi ut efter det och är liiite aktiva, om vi orkar. Har dock blivit lite skridskor och promenader, alltid något, mina nyårslöften kommer inte att bli att leka med… Men vad tusan, är det jul och nyår så är det!
Igår kväll kom min kära storebror med fru och son över på lite middag och mys, alltid lika härligt, som det snackades och diskuterades och så bokades det att gå  på ”Ägd” med Fredrik Lindström och Henrik Schyffert i mars, yay! Storebrors fru äter inte kött så det blev lite torskrygg, men ack så gott det är. Jag borde också skärpa till mig på det planet, har blivit alldeles för mycket kött igen och jag mår ju faktiskt inget vidare av det egentligen. Nytt år, nya tag?! Men som sagt, mannen gjorde pizza till kultingarna och till oss vuxna dängde jag ihop en torskrygg med en beurre blanc (smörsås), duchessepotatis och frästa haricot verts med rökt sidfläsk (som man kunde peta bort om man ville). Till efterrätt blev det en färskosts- och gräddfluff med blandade bär, jag vet faktiskt inte vad jag ska kalla det, men fluff är ett bra ord. På ett av mina favoritlunchställen, Brasserie Tures, så får man till kaffet en liten efterrätt med färskost/grädde med vaniljsmak som jag försökte efterlikna på fri hand. Blev inte riktigt som jag ville så den ska förfinas mer eller så får jag anfalla kocken och sno receptet.

Torskrygg med räkor, beurre blanc, duschessepotatis och frästa haricot verts med rökt sidfläsk (4 port)

4 bitar torskryggsfilé
500 g stora räkor

Filéerna la jag bara i en form, hällde på lite vitt vin, salt och vitpeppar och in i ugnen i 200 grader i ca 10 minuter, men håll koll, beror på ugn och fisk. Den ska precis bli vit i mitten när den är klar annars kan den bli väldigt torr, dock hjälper vinet till att hålla den lite saftigare.
Skala räkorna och toppa filéerna med dessa.

Beurre blanc
2 schalottenlökar, finhackade
1 dl vitt vin
2 msk vitvinsvinäger
2 persiljestjälkar
5 st vitpepparkorn

2 msk grädde
100 g smör

Finhacka schalottenlöken och fräs den lite utan att den tar färg. Blanda ner alla ingredienser förutom grädden och smöret. Låt koka ihop tills ca två matskedar vätska återstår. Sila ner vätskan i en annan kastrull, tillsätt grädden och låt koka upp. Ta kastrullen från värmen och vispa därefter ned smöret i vinreduktionen, en klick i taget. Värm eventuellt upp såsen försiktigt emellanåt om den blir för kall för att smöret ska smälta, låt absolut inte såsen koka. Smaka av med salt och peppar. Det går utmärkt att tillsätta smaksättning i form av pepparrot, dragon, gräslök, etc, men jag hade den som den är.

Duchessepotatis
1 kg mjölig potatis
50 g smör
3 äggulor
1 dl rapsolja
Salt
Vitpeppar
Ev riven muskot

Skala och koka potatisen mjuk. Pressa ned potatisen med en potatispress i en bunke. Rör i smör, äggulor och olja till ett slätt mos, smaka av med salt, peppar och ev riven muskot. Låt moset svalna. Spritsa ut moset på en bakpappersklädd plåt, min sprits exploderade efter tre duschessisar så det bidde att spritsa med en plastpåse, inte vackert men väldigt ätbart. Gratinera potatisen i ugnen på 250 grader i 10-15 minuter eller tills de stelnat till och fått färg.

Haricot verts med rökt sidfläsk
Valfri mängd haricot verts
Valfri mängd rökt sidfläsk

Fräs sidfläsket tills det börjar få färg, ner med haricot vertsen och fräs tills dom börjar ta lite färg. Servera omgående.

Färskosts- och gräddfluff med blandade bär

400 g naturell färskost
2 dl grädde
2-3 msk vaniljsocker
En nypa vaniljpulver
Ev florsocker om du vill ha den sötare

Valfria bär (jag hade blandade, tinade bär)

Vispa färskosten fluffig, vispa grädde fast i en separat bunke. Vänd ner den vispade grädden i färskosten. Blanda ned vaniljsocker, vaniljpulver och ev florsocker i färskostsröran, smaka hela tiden av om du vill ha mer vanilj eller sötma. Den ska vara ganska syrlig, det är det som är gott. Toppa med valfria bär, klart!