Category Archives: Grytor

Bœuf bourguignon med gratinerat potatismos eller det var helgen det!

Posted on by under Favoriter, Grytor, Kött, Långkok

Hej helg, hejdå helg!

Jag hälsade ju helgen välkommen för bara några timmar sen… nu är den slut?!
Förra veckan var helt galen, så fullspäckad att det blev inte mycket till matlagning än mindre bloggande. Fast det var ändå en av de bästa, om inte den bästa veckan i mitt yrkesverksamma liv. Jag lär mig och utvecklas så mycket, jag har fått ett enormt förtroende i organisationen och nu händer det grejer, wooooo!

Helgen har bestått av föga förvånande…fotboll, jag måste skaffa mig ett liv! 😀
Och en himla massa fix hemma, köpte en läcker bänk till hallen på Mio så nu väntar jag bara på den stora spegeln sen börjar nog hallen bli hyfsat klar, lite tavlor och tjafs sen så.
Nu är det bara resten av lägenheten kvar!

Bild lånad från Mio.se

 

Idag lagade jag i alla fall mat, länge, min terapi!
Det blev grytornas gryta, Bœuf Bourguignon, oh yes, skulle kunna leva på det!
Jag brukar använda högrev till detta, men nu blev en riktigt usel entrecôte från Dalsjöfors kött, inget tips från mig på den med andra ord. Alltså, den funkade alldeles utmärkt i grytan men som biff nope!

Bara att sleva in, behöver inte ens tugga! 🙂


Bœuf Bourguignon med gratinerat potatismos

1 kg grytbitar av nöt
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 gula lökar
2 paket bacon
200 g champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 burk syltlök
1/2 dl balsamvinäger
1 msk tomatpuré
1/2 flaska rödvin
2 dl kalvbuljong (koncentrerad fond + vatten)
Några kvistar timjan
Några kvistar persilja
3 lagerblad
Salt & peppar

Vänd grytbitarna i vetemjölet, salta/peppra rejält och bryn i smöret tills de fått färg. Lägg över i en gryta.
Strimla baconet, hacka de gula lökarna i stora bitar, kvarta champinjonerna.
Lägg baconet, lök och champinjoner i stekpannan och fräs tills det får färg. Häll baconblandningen och syltlöken över i grytan.
Pressa i vitlök.
Häll i balsamvinäger, tomatpuré, vinet, buljong och kryddorna.
Låt småputtra i minst 2 timmar, min gick nog i 4, blev så där härligt mosigt, inte vackert, men gott! 🙂

Obs! Tänk på att när du lagar mat med vin, använd ett vin som du tycker om att dricka. Inga skräpviner i maten!
Jag använde ett jag inte testat innan och det var riktigt gott, Berry!

Gratinerat potatismos

1 kg mjölig potatis
200 g Philadelphiaost
100 g smör
1-2 tsk vitlökspulver
Ev en skvätt grädde om moset är väldigt fast
Salt & vitpeppar

Skala och koka potatisen tills mjuk.
Sätt ugnen på 200 grader.
Mosa potatisen och blanda med resterande ingredienser. Smaka av med salt och vitpeppar.
Lägg ner moset i en ugnsfast form och grädda högt i ugnen tills det blir en krispig och brynt yta.

Servera grytan med moset och en sallad, ättiksgurka är riktigt gott till också. NJUT! 🙂

Nu måste jag kasta mig i säng för kommande vecka kan om möjligt bli ännu tuffare än den förra!
Sov sött, dröm om plättar med sylt!

Kärlek,
Helena

Chili con carne eller så gott att jag inte orkade min semla.

Posted on by under Enkelt, Grytor, Kött, Snabblagat

Dålig bloggerska, jag vet, men det har varit sjukstuga här hemma och även det bästa av allt, väldigt mycket firande! Firande? Det här drömjobbet som jag har jagat i ett halvår ni vet?! Det är mitt nu, jag landade det, jag är så glad och lycklig och stolt och en väldigt massa känslor!!!
Men ner på jorden och åter till verkligheten, idag är det fettisdagen, semlor, bästa bakverket, woohoo! Jag älskar verkligen en välgjord semla, jag menar verkligen älskar! Men middagen jag gjorde blev så god att jag orkade inte härligheten som låg och väntade på mig i köket, dagens i-landsproblem eller?! Nåja, den får bo i kylskåpet inatt så tar jag den till frukost…:D
Dagens middag blev min chili con carne med quesadillas (stekt tortillabröd med ost) till. Jag tillhör inte dom som serverar ris till min chili con carne, tycker det blir alldeles för mäktigt.

Chili con carne

500 g nötfärs
500 g blandfärs
3 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 paprikor
2 rejäla nypor chiliflakes
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar
4 tsk paprikapulver
3 dl vatten
4 msk tomatpuré
2 msk japansk soja (eller saltreducerad)
1 msk balsamvinäger
½ dl chilisås
2 burkar vita bönor i tomatsås
Ev. 1 msk honung om det behövs mer sötma

Bryn kött- och blandfärsen i lite smör tills den blivit genomstekt, häll över i en gryta. Hacka löken och finhacka vitlöksklyftorna, fräs i lite smör, häll över i grytan. Hacka paprikorna, häll ner i grytan. Tillsätt chiliflakes, salt, svartpeppar, paprikapulver, vatten, tomatpuré, soja, balsamvinäger och chilisås, låt puttra i ca 15 minuter. Smaka av eventuellt av med honung och mer kryddor. Häll ner bönorna och låt puttra i ytterligare 5 minuter.
Servera med valfria tillbehör. Jag hade quesadillas till, dvs två tortillabröd med ost emellan som jag steker i tills osten smält och brödet fått fin färg.

 

IMG_1045

 

Köttstuvning med Guiness och ost under smördegslock eller vad är det för ”fel” på britter egentligen?!

Posted on by under Grytor, Kött, Långkok, Testlagat

Rubriken kanske är lite fördomsfull men efter dagens testlagning ur Jamie Oliver’s Hemma hos Jamie: fyra årstider i köket så kliar jag mig fundersamt i huvudet och undrar hur tänkte Jamie nu och varför ska britterna alltid slänga ner god mat i ett smördegsskal? Inget illa menat, älskar britter och deras land men deras ”husmanskost”….nja. Stuvningen var en riktig goding, men att slänga ner den i en smördeg och täcka över blev enligt mig alldeles alldeles för mycket, men kul att testa! Det är ju trots allt sista dagen på ledigheten och då gick vi all-in i svullandet, johåra! Så mitt tips är, testa grytan, riktigt god, men skippa smördegsinbakningen om du inte vill dö den stora mättdöden.

Köttstuvning med Guiness och ost under smördegslock (4-6 port.)
Tillagningstid: ca 3 ½ h

3 medelstora rödlökar
3 vitlöksklyftor
Smör
2 morötter
2 stjälkar blekselleri
4 stora champinjoner
1 kg högrev eller grytbitar av nöt
1 tsk torkad rosmarin
2 rågade msk vetemjöl
En burk Guiness eller annan mörkt öl (absolut inte ljust öl!)
En nypa flingsalt
1 struken tsk svartpeppar

200 g cheddarost
500 g färdig, färsk smördeg
1 stort ägg

Sätt ugnen på 200 grader. Sätt en stor, ugnssäker gryta på låg värme på spisen och släng ner en klick smör. Hacka rödlök och bryn den försiktigt i ca 10 minuter utan att löken tar färg. Höj värmen på plattan och tillsätt vitlök, lite mer smör, slantade morötter, hackad selleri och skivade champinjoner. Blanda ordentligt, bryn lite och tillsätt därefter köttet (i bitar på ca 2×2 cm), rosmarin, flingsalt och svartpeppar.
Bryn på hög värme i 3-4 minuter. Rör ned mjöl, häll sedan på Guiness och tillsätt eventuellt vatten så att det precis täcker. Låt grytan börja småkoka, sätt på ett lock och ställ in grytan i ugnen i ca 1 ½ timme.
Ta ut grytan, rör om ordentligt och sätt sedan in den i ugnen igen i 1 timme till.
Köttet ska vara mycket mört och stuvningen mustig, mörk och tjock. En bra pajfyllning ska vara ganska fast, så om stuvningen är för tunn, reducera den genom att koka den på spisen en stund.
Riv cheddarosten och rör ner hälften av osten i grytan. Salta och peppra försiktigt och låt svalna lite.
Smörj en lagom stor form, täck med smördeg så att det hänger ut lite deg över kanterna. Häll försiktigt på köttstuvningen och fördela jämnt över över degbotten. Strö resten av osten över. Pensla degkanterna med lite uppvispat ägg. Skär till resten av smördegen så att den passar ovanpå stuvningen och skär med lätt hand och vass kniv ut ett rutmönster i degen. Lägg locket över stuvningen och vik upp den uthängande underdegen över locket.  (Inte ens chans att jag gjorde det, jag la smördegsarken omlott i en form och knölade ihop ändarna mitt på stuvningen, likt en calzone).

IMG_0793

 

Pensla överdegen med uppvispade ägget och ställ pajen längst ner i ugnen på samma värme som tidigare. Grädda i 45 minuter, håll koll så ytan inte blir bränd. degen ska pösa upp och få vacker färg.

IMG_0796
Jag serverade rätten med gröna ärtor och sojabönor.

IMG_0798

 

Men som sagt, gör gärna stuvningen, men skippa skalet om du inte vill testa bara för att. God smak, men alldeles för mycket och degigt.

Gulaschig gryta eller hur man piggar upp en regnig dag.

Posted on by under Grytor, Kött, Långkok

Gårdagen bjöd på tristaste möjliga väder, spöregn och grått grått grått. Turligt nog hade dagis planeringsdag och var stängt så jag och lille E drog iväg och hängde på Andy’s Lekland hela dagen tillsammans med hans bästis. Jag var nog mer trött efter x antal timmar där än vad dom var, vilka Duracell-kaniner! Så lagom trött och ruggig av vädret var det läge för att göra lite välgörande gryta, gjorde en gulaschig variant fast inte tomatbaserad.

Gulaschig gryta

1,5 kg grytbitar av t ex högrev (jag använde färdigköpta grytbitar som funkar alldeles utmärkt bara de får koka en stund)
2 st gula lökar
2 rivna vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 msk paprikapulver
½ citron, finrivet skal av
1 tsk torkad timjan
½ tsk torkad mejram
1 tsk stött, hel kummin
½ tsk cayennepeppar
2 msk eller 2 tärningar mörk oxbuljong
1 liter vatten

2 st paprikor, gul och röd

Bryn köttet i smör i en stekpanna, häll över i en gryta/stor kastrull. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll över i grytan.
Skala och grovhacka löken, lägg ner i grytan tillsammans med de finrivna vitlöksklyftorna, salt, paprikapulver, citronskalet, timjan, mejram, stött kummin, cayennepeppar och oxbuljongen. Häll på vattnet. Rör om och koka upp. Sänk värmen och låt grytan puttra i ca 2 ½ timme.

IMG_0609
Precis innan servering så strimla paprikorna tunt och släng ner i grytan. Servera med kokt potatis.

IMG_0608

 

Smaklig spis och trevlig kväll! Nu ska jag baka citronkladdkaka, härliga tider!

 

Kycklingfilé i lergryta eller mat som mer eller mindre lagar sig själv.

Posted on by under Enkelt, Grytor, Kyckling

Här pågår det julstök för fulla muggar, godis ska testas att göra, olika sillar ska provas att lägga in, nya griljeringar på skinkan ska testas, jag håller mig sysselsatt med andra ord. Apropå sillar, hur jag än vänder och vrider på det så verkar det bara vara vanlig, hederlig inlagd sill med rödlök som faller mig i smaken och det ska gärna vara svärmors, tycker inte jag hittar någon som toppar den, sicken gnälltant jag är. Men skam den som ger sig, ska hitta någon ny favorit! Tänkte köra lite inkokt lax i år också, himmel så gott det är, frågan är om man ska köra den som den är eller med skarpsås, tips på den?! Eller ska jag köra confiterad?
När man har ett x antal bollar i luften samtidigt så är det ganska skönt att laga mat som sköter sig själv så härom dagen gjorde jag kycklingfilé i lergryta, enkelt och gott. Det här är ett sånt där recept som du kan förändra i oändlighet, släng i vad du har hemma typ.

Kycklingfilé i lergryta (4 port)

3 stora eller 4 normalstora kycklingfiléer
6 stora vitlöksklyftor, runt en halv hel vitlök
1/2 citron, saften av
1 litet, sött äpple
1 liten gul lök
2 rödlökar
2 morötter
En näve finhackad persilja
2 skvättar soja, ca 1 msk
1 1/2 dl vitt vin (jag hade matlagningsvin)
En skvätt olivolja
1 dl grädde

Blötlägg grytan i 20-30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
Salta, peppra och olja in filéerna, dela dom om dom är stora, och lägg ner dom i grytan. Skala och lättkrossa vitlöken med sidan av en kniv, lägg ner i grytan. Klyfta äpplet och lökarna, lägg ner i grytan. Skala och slanta morötterna, ner i grytan med dom med. Hacka persilja och strö över. Pressa ned en halv citronhäll i soja och vin. På med locket och in i ugnen i ca 1 1/2 timme, håll lite koll.

Ta ur filéerna och varmhåll. Passera vätskan med alla grönsaker genom en finmaskig sil ner i en kastrull. Koka upp skyn, tillsätt 1 dl grädde, smaka av.
Servera filéerna med klyftpotatis och såsen, mums!

IMG_0579