Category Archives: Julmat

Rökt fårfiol med senapsstuvad potatis eller hur man tar till vara på resterna.

Posted on by under Enkelt, Glutenfritt, Julmat, Snabblagat

Minus 10 grader, skridskoåkning i strålande sol, ljuvliga ledighet! Här är det lugnt, vi tar dagarna som de kommer, inget speciellt planerat utan väder och humör får bestämma, kan inte bli bättre. Igår kväll hade vi dock middagsgäster, bjöd på torskrygg med en beurre blanc och duchessepotatis, recept kommer senare.
Jag fick bästa julklappen av älskade, en Crock Pot, en slökokare, åh vad det ska köras långkok nu, happy happy joy joy! Ska testa första receptet imorgon, en Bolognese som puttrat i  6-8 timmar, det ni.
Men annars har det blivit mycket rester nu efter julafton, mycket skinkmackor med Johnny’s sötstarka senap på eller julskinka med bruna bönor funkar alltid. En rätt som gick hem hos herrarna var resterna av den rökta fårfiolen med senapsstuvad (den snabba, fuskiga varianten) potatis.

Senapsstuvad potatis

500 g potatis
2 dl crème fraiche
2 msk stark, grov senap
Vitpeppar
Salt

Skala och skiva potatisen i ca 1 cm tjocka skivor, koka mjuka.
Blanda ihop crème fraiche och senap, smaka av med vitpeppar och salt. Blanda ned potatisen. Servera med kallskuret, vi hade rökt fårfiol, enklare blir det knappast.

IMG_0692 (2)

 

Griljerad skinka med picklade äppelskivor och äpplechutneyglaserade revben eller dan för dopparedan.

Posted on by under Julmat, Kött

Nu har vi jul, här i vårt hus, julen är kommen hopptralalala! Här julstökas in i det sista, rätt in i kaklet. Den asiatiska sillen som jag skrev om i förra inlägget, är inlagd och kommer bli fabulös, skinkan är griljerad (och provsmakad, oops), äppelskivor är picklade, revbenen glaserade med äppelchutney ska strax in i ugnen och den inkokta laxen ska smällas ner i sin lag. Och det är bara en del av det som ska fixas i köket, men jag älskar’t!
Två förväntansfulla killar sitter och tittar på Toy Story och jag myser i köket med all mat och julmusik. Dagens middag blev take away, thai. Alla pizzerior, thaiställen och liknande måste ha en bra kväll ikväll, kan tänka mig att vi inte var ensamma om att hämta mat.

Senapsgriljerad skinka

1 kokt julskinka på ca 3 ½ – 4 kg
2 msk skånsk senap
1 msk grov senap
1 äggula
1 msk farinsocker
2 msk strösocker
2 + 1 msk ströbröd

Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda de båda senapssorterna med äggulan, farinsockret och strösockret. Rör i 2 msk av ströbrödet.
Lägg skinka på en plåt med fettet uppåt och täck ovansidan med senapsblandningen. Strö över resten av ströbrödet (1 msk) och sätt in skinkan i mitten av ugnen i 10-15 minuter eller tills griljeringen fått fin färg.
Ta ut skinkan, låt svalna helt och skär upp den i skivor vid servering.
Servera gärna med picklade äppelskivor.

IMG_0661

Picklade äppelskivor

¾ dl ättikssprit
2 dl strösocker
3 dl vatten
4 röda, fasta äpplen

Koka ihop ättika, socker och vatten. Låt lagen svalna helt, ställ in kylskåpet sedan tills den är riktigt kall.
Skiva äpplena tunt. Lägg äpplena i lagen och låt stå kallt. Servera till julskinkan.

IMG_0669
Tunna revbensspjäll glaserade med äpple- och plommonchutney

Ca 2 kg tunna revbensspjäll eller kamben
1 burk chutney av något slag, gärna med lite sting i
Peppar
Salt
Ev honung, om du vill ha dem sötare

Sätt ugnen på 175 grader. Salta och peppra revbenen, lägg dem på ett galler över en plåt/form. Stek i ugnen i ca 10-15 minuter per sida dvs vänd revbenen på gallret efter denna tid.
Innan servering sätter du ugnen på grill ca 200 grader,  penslar på rejält med chutney och ev honung och grillar i ugnen tills revbenen är gyllene och chutney karamelliserad. Dela på revbenen och njut!

IMG_0664

 

Sill x 2 eller inatt kommer tandfen på besök.

Posted on by under Asiatiskt, Fisk, Glutenfritt, Julmat

Jaaaaaaa! Nya spisen installerades idag, min nya fina keramikhäll med extra stor ugn, happy happy joy joy! Här ska det lagas julmat!
Jag började dagen med shopping inför jul och sedan lite kvalitetstid med äldsta sorken på restaurang för att sedan lämna över honom till bästa mormor som skulle ta med honom på genrepet av Trollkarlen från Oz på Berns, lycklig kille. När jag sedan kom hem gick det någon timme innan nästa lyckliga kille vrålade av glädje, första tanden tappad, vilken lycka, som han har vickat och vickat på den envisa rackaren utan resultat. Så inatt kommer tandfen också!
Lyckades klämma in första omgången med inlagd sill också, gammal hederlig sill i ättikslag med rödlök, den bästa varianten enligt mig. Har faktiskt lite svårt för alla dessa krämiga sillar i crème fraiche och liknande, tycker det blir lite för mycket och det tar fokus bort från huvudingrediensen, sillen. Men jag ska faktiskt göra en asiatisk sill också men även den är i ättikslag, har inte gjort den än dock för den ska läggas in ett dygn innan annars kan den bli lite för stark och besk.

Inlagd sill

4 dl socker
3 dl vatten
1 dl ättikssprit
Ca 10 kryddpepparkorn
Ca 6-8 kryddnejlikor
2 lagerblad

1 röd lök
2 burkar inläggningssill
Hela vitpepparkorn

Koka ihop socker, vatten, ättikssprit, kryddpepparkorn, kryddnejlikor och lagerblad. Låt svalna helt.
Varva inläggningssill, tunna ringar av rödlök och vitpepparkorn i en stor, tättslutande burk. Häll över den avsvalnade lagen och stå svalt/kallt i minst 2 dygn.
Man kan även ha i andra grönsaker i lagen som morötter, blomkål och liknande så får du picklade grönsaker på köpet.

IMG_0654

Sill med asiatiska smaker

2 dl socker
3 dl vatten
1 dl ättikssprit
Ca 3 ½ cm färsk ingefära
4 vitlöksklyftor
1 röd chili

2 burkar inläggningssill
1 kruka färsk koriander

Koka ihop socker, vatten och ättikssprit.
Skala och skiva ingefäran och vitlöksklyftorna. Dela, kärna ur och skiva chilin. Lägg ner allt i lagen, låt svalna helt.
Skär sillen i sneda bitar och lägg i en burk med tättslutande lock. Hacka koriandern och lägg över sillen, häll över lagen. Förvara i kylskåp i ett dygn innan servering.

Nu är det en kopp te och lite kvällslektyr i form av Jill Johnsons kokbok som gäller.