Category Archives: Kött

Supergoda köttbullar eller rensning av frysen pågår.

Posted on by under Kött, Pasta, Slökokt

På riktigt, jag vet inte var veckorna tar vägen, lite läskigt faktiskt, dagarna bara springer iväg. Kan kanske bero på att man är inne i vardagen igen med alla aktiviteter och allt det innebär… Men mat lagas det i alla fall, varje dag till och med. Jag har som ni kanske förstår snöat in lite på min kära Crock Pot, så roligt. Finns dock ett problem, den lagar ju maten, det är inte jag som lagar maten, jag kan inte briljera i köket, vad ska jag ta mig till? 😀
Skämt åsido, härom dagen började jag städa ut frysen (ogilla på den) och hittade lite nötfärs så jag lagade jag köttbullar i Crockisen, väldigt goda sådana och receptet funkar alldeles utmärkt att laga utan slökokare, låt dom bara puttra klart i tomatsåsen. Nu kommer jag ju naturligtvis inte ihåg hur jag gjorde tomatsåsen, jag är som den svenske kocken i Mupparna, jag bara slänger ihop (och runt) saker och förmodligen låter jag lika konstigt också. noll koll alltså.

Köttbullar à la muppkocken

400 g nötfärs (absolut inte blandfärs, blir för lösa, fråga mig, jag har testat)
1 dl ströbröd
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 tsk mellangrov svartpeppar
2 msk kalvfond
1 ägg
1 ½ dl mjölk eller grädde
1 dl riven parmesan
Rivet skal av 1 citron
(Lite finhackad persilja om så önskas)

Blanda ströbröd med finhackad eller riven gul lök, pressade vitlöksklyftor, salt, peppar, fond, mjölk eller grädde och låt det stå och svälla en stund. Blanda ner färsen, parmesan, citronskal och eventuellt persilja och blanda ihop allt ordentligt. Rulla ca 25 köttbullar och ned i tomatsåsen i grytan.
En enkel tomatsås gör du med en burk passerade tomater, pressad vitlök, salt, peppar och valfria kryddor såsom basilika, oregano eller dylika.
Koka i Crock Poten på Låg i 4 timmar eller på Hög i 1 timme, kolla att de verkligen är genomstekta om du kör på den kortare tiden. Om du inte har slökokare så låter du bara köttbullarna puttra i tomatsåsen tills de är klara, ju längre desto bättre.
Servera med nykokt pasta.

IMG_0842

Slökokta, tjocka revben eller hur man firar sin mor ordentligt.

Posted on by under Enkelt, Kött, Slökokt

Här sitter jag helt slutkörd efter ett mördarpass på gymmet och har mumsat i mig på min över-natten-gröt med banan och björnbär, skön start på lördagen. Igår firade vi min kära mors 74:e födelsedag på ett av mina favoritställen, Långbro Värdshus, och jag kan säga att efter den kvällen med en trerätters behövdes detta gympass, så gott! Till förrätt tog jag kungskrabba med fänkål och vitlökscreme, varmrätt blev skrei med rödbetscreme, brynt hasselnötssmör och pepparrot och till efterrätt en creme brulée, hallelujah!

Kungskrabba

Skrei

Brulle

 

Ja, du ser ju hur larvigt gott det var! Idag blir det lite utomhushäng och eventuellt museum, men killarna verkar sega till skillnad från deras adrenalinstinna mor.
I förrgår var jag tvungen att testa lite tjocka revbensspjäll i Crock Poten och det blev riktigt lyckat tyckte resten av familjen. Jag är ju som sagt inte så förtjust i gris, men det slank ner lite ändå.
Till detta serverade jag rostade potatisklyftor, en brunsås och sallad.

Möraste, slökokta, tjocka revbenen

1 ½ kg tjocka revben

Marinad:
2 tsk torkad ingefära
2 msk socker
1 dl chilisås
2 msk balsamvinäger
4 msk ketjap manis

Grytinnehåll:
2 gula lökar
1 dl vatten
Salt
Svartpeppar

Kvällen innan: Koka ihop alla ingredienser till marinaden, låt svalna,  lägg revebenen i en bunke eller tättslutande påse och häll över den avsvalnade marinaden. Låt stå i kylskåp över natten.

Klyfta lökarna grovt och lägg ner i Crock Poten. Lägg revbenen ovanpå och häll över marinaden plus vattnet. Koka på låg i 8-10 timmar eller hög 5-6 timmar. Njut!

IMG_0807

Spagetti med salsicciasås eller en ny favorit hos barnen.

Posted on by under Enkelt, Kött, Pasta

Som jag skrev tidigare så kommer alltid svågern med dom mest sagolika julkorgar på julafton och i år var det med ett paket med Hot Salsiccia. Dock var det ganska kort hållbarhet på den och jag har ju bestämt mig för att minska vårt matsvinn radikalt och även fast jag är duktig på att ta hand om det mesta så kan jag alltid förbättra mig. Sagt och gjort, härom dagen blev det en kanongod pastasås med just salsiccia i och oj, vad sorkarna glufsade i sig, gick rätt upp på topp 3 enligt den äldste.
Samtidigt som du lagar denna goda rätt så sätter du denna på repeat, jag är som besatt av den, gudars så bra!

Spagetti med salsicciasås
Tillagningstid: Ca 1 timme

6 st råa salsicciakorvar (gärna Hot, om du hittar)
2 vitlöksklyftor
2 små rödlökar
1 stor, röd chili eller 2 små (tänk på att dom mindre är ofta starkare)
2 lagerblad
80 ml rött vin
2 burkar krossade tomater á ca 400 g
½ muskotnöt
Salt
Svartpeppar

120 g riven parmesan
1 ½ dl grädde

500 g spagetti

Ta av skinnet från korvarna, hacka upp köttet. Fräs i lite olivolja och bryt upp bitarna mer med en slev eller stekspade. När köttet börjar få lite färg sänk värmen och tillsätt finhackade vitlöksklyftor, hackad rödlök, hackad chili (inga frön med) och lagerbladen. Bryn försiktigt i ca 20 min tills rödlöken börjar bli brun.
Öka värmen på plattan, tillsätt vinet och fräs tills det nästan reducerat bort. Sänk värmen, tillsätt de krossade tomaterna och låt puttra i ca 45 minuter.
Tillsätt ca ½ riven muskotnöt och smaka av med salt och svartpeppar. Rör ner grädden och parmesanen.
Koka pastan och blanda med såsen, servera med extra parmesan.

IMG_0744

Köttstuvning med Guiness och ost under smördegslock eller vad är det för ”fel” på britter egentligen?!

Posted on by under Grytor, Kött, Långkok, Testlagat

Rubriken kanske är lite fördomsfull men efter dagens testlagning ur Jamie Oliver’s Hemma hos Jamie: fyra årstider i köket så kliar jag mig fundersamt i huvudet och undrar hur tänkte Jamie nu och varför ska britterna alltid slänga ner god mat i ett smördegsskal? Inget illa menat, älskar britter och deras land men deras ”husmanskost”….nja. Stuvningen var en riktig goding, men att slänga ner den i en smördeg och täcka över blev enligt mig alldeles alldeles för mycket, men kul att testa! Det är ju trots allt sista dagen på ledigheten och då gick vi all-in i svullandet, johåra! Så mitt tips är, testa grytan, riktigt god, men skippa smördegsinbakningen om du inte vill dö den stora mättdöden.

Köttstuvning med Guiness och ost under smördegslock (4-6 port.)
Tillagningstid: ca 3 ½ h

3 medelstora rödlökar
3 vitlöksklyftor
Smör
2 morötter
2 stjälkar blekselleri
4 stora champinjoner
1 kg högrev eller grytbitar av nöt
1 tsk torkad rosmarin
2 rågade msk vetemjöl
En burk Guiness eller annan mörkt öl (absolut inte ljust öl!)
En nypa flingsalt
1 struken tsk svartpeppar

200 g cheddarost
500 g färdig, färsk smördeg
1 stort ägg

Sätt ugnen på 200 grader. Sätt en stor, ugnssäker gryta på låg värme på spisen och släng ner en klick smör. Hacka rödlök och bryn den försiktigt i ca 10 minuter utan att löken tar färg. Höj värmen på plattan och tillsätt vitlök, lite mer smör, slantade morötter, hackad selleri och skivade champinjoner. Blanda ordentligt, bryn lite och tillsätt därefter köttet (i bitar på ca 2×2 cm), rosmarin, flingsalt och svartpeppar.
Bryn på hög värme i 3-4 minuter. Rör ned mjöl, häll sedan på Guiness och tillsätt eventuellt vatten så att det precis täcker. Låt grytan börja småkoka, sätt på ett lock och ställ in grytan i ugnen i ca 1 ½ timme.
Ta ut grytan, rör om ordentligt och sätt sedan in den i ugnen igen i 1 timme till.
Köttet ska vara mycket mört och stuvningen mustig, mörk och tjock. En bra pajfyllning ska vara ganska fast, så om stuvningen är för tunn, reducera den genom att koka den på spisen en stund.
Riv cheddarosten och rör ner hälften av osten i grytan. Salta och peppra försiktigt och låt svalna lite.
Smörj en lagom stor form, täck med smördeg så att det hänger ut lite deg över kanterna. Häll försiktigt på köttstuvningen och fördela jämnt över över degbotten. Strö resten av osten över. Pensla degkanterna med lite uppvispat ägg. Skär till resten av smördegen så att den passar ovanpå stuvningen och skär med lätt hand och vass kniv ut ett rutmönster i degen. Lägg locket över stuvningen och vik upp den uthängande underdegen över locket.  (Inte ens chans att jag gjorde det, jag la smördegsarken omlott i en form och knölade ihop ändarna mitt på stuvningen, likt en calzone).

IMG_0793

 

Pensla överdegen med uppvispade ägget och ställ pajen längst ner i ugnen på samma värme som tidigare. Grädda i 45 minuter, håll koll så ytan inte blir bränd. degen ska pösa upp och få vacker färg.

IMG_0796
Jag serverade rätten med gröna ärtor och sojabönor.

IMG_0798

 

Men som sagt, gör gärna stuvningen, men skippa skalet om du inte vill testa bara för att. God smak, men alldeles för mycket och degigt.

Griljerad skinka med picklade äppelskivor och äpplechutneyglaserade revben eller dan för dopparedan.

Posted on by under Julmat, Kött

Nu har vi jul, här i vårt hus, julen är kommen hopptralalala! Här julstökas in i det sista, rätt in i kaklet. Den asiatiska sillen som jag skrev om i förra inlägget, är inlagd och kommer bli fabulös, skinkan är griljerad (och provsmakad, oops), äppelskivor är picklade, revbenen glaserade med äppelchutney ska strax in i ugnen och den inkokta laxen ska smällas ner i sin lag. Och det är bara en del av det som ska fixas i köket, men jag älskar’t!
Två förväntansfulla killar sitter och tittar på Toy Story och jag myser i köket med all mat och julmusik. Dagens middag blev take away, thai. Alla pizzerior, thaiställen och liknande måste ha en bra kväll ikväll, kan tänka mig att vi inte var ensamma om att hämta mat.

Senapsgriljerad skinka

1 kokt julskinka på ca 3 ½ – 4 kg
2 msk skånsk senap
1 msk grov senap
1 äggula
1 msk farinsocker
2 msk strösocker
2 + 1 msk ströbröd

Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda de båda senapssorterna med äggulan, farinsockret och strösockret. Rör i 2 msk av ströbrödet.
Lägg skinka på en plåt med fettet uppåt och täck ovansidan med senapsblandningen. Strö över resten av ströbrödet (1 msk) och sätt in skinkan i mitten av ugnen i 10-15 minuter eller tills griljeringen fått fin färg.
Ta ut skinkan, låt svalna helt och skär upp den i skivor vid servering.
Servera gärna med picklade äppelskivor.

IMG_0661

Picklade äppelskivor

¾ dl ättikssprit
2 dl strösocker
3 dl vatten
4 röda, fasta äpplen

Koka ihop ättika, socker och vatten. Låt lagen svalna helt, ställ in kylskåpet sedan tills den är riktigt kall.
Skiva äpplena tunt. Lägg äpplena i lagen och låt stå kallt. Servera till julskinkan.

IMG_0669
Tunna revbensspjäll glaserade med äpple- och plommonchutney

Ca 2 kg tunna revbensspjäll eller kamben
1 burk chutney av något slag, gärna med lite sting i
Peppar
Salt
Ev honung, om du vill ha dem sötare

Sätt ugnen på 175 grader. Salta och peppra revbenen, lägg dem på ett galler över en plåt/form. Stek i ugnen i ca 10-15 minuter per sida dvs vänd revbenen på gallret efter denna tid.
Innan servering sätter du ugnen på grill ca 200 grader,  penslar på rejält med chutney och ev honung och grillar i ugnen tills revbenen är gyllene och chutney karamelliserad. Dela på revbenen och njut!

IMG_0664