Category Archives: Kyckling

Medelhavslåda eller gårdagens man tager vad man haver.

Posted on by under Enkelt, Kyckling

Vissa dagar har man varken lust eller tid att fundera ut något nytt och roligt att laga till middag utan då åker gamla, beprövade recept fram eller snarare dom man har i huvudet för man har lagat dom ett x antal gånger. Gårdagens middag var just en sådan, en perfekt låda att slänga ner vad man har hemma i. Marinaden blir ju naturligtvis godare ju längre den får stå, så har du tid att lägga den natten innan eller på morgonen innan jobb/skola så är det det bästa, min fick bara stå nån timme men blev gott ändå.

Medelhavslåda med kall, superenkel sås

Marinad:
900 g kycklinglårfilé eller 4 kycklingfiléer
1 ½ dl olja (gärna oliv)
2 msk soja
3 pressade vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
1 tsk torkad, malen ingefära
Svartpeppar

Lägg kycklingen i en plastpåse, blanda alla ingredienser till marinaden och häll över kycklingen. Låt stå i kylskåp tills användning.

Ca 1 kg potatis (jag hade en påse med små delikatesspotatisar)
2 gula lökar
Körsbärstomater
Lägg till de grönsaker du vill ha, t ex rödbetor, palsternacka, morot, blomkål eller liknande.

Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatisen i ca 1 cm breda skivor (om du inte har potatis med tunt skal, skala först), skär de andra grönsakerna i lagom stora bitar, tomaterna ska vara hela dock. Lägg alla grönsaker i en ugnsfast form med kycklingen överst, häll marinaden över, in i ugnen i ca 30 minuter. Jag fick hjärnsläpp och brynte min kyckling först, som du ser på bilden, behövs absolut inte göras!

IMG_0896

Kall, superenkel sås:
2 dl creme fraiche
3 msk majonnäs
1 ½ – 2 tsk italiensk salldskrydda
1 pressad vitlöksklyfta

Blanda alla ingredienser och låt stå kallt tills servering.

IMG_0900

Bourbon street chicken eller hur man har en otroligt trevlig lördag.

Posted on by under Enkelt, Kyckling, Slökokt

Har haft en underbar dag på alla sätt, började som sagt med ett mördarpass på gymmet 07.45 och fick en energikick som hette duga, har varit så pigg och energisk hela dagen. Kickade igång familjen och åkte till Tekniska museet, mötte upp svågern och svägerskan och körde en heldag där. Åt en riktigt god lax med vitvinssås i museirestaurangen, inbillar jag mig eller har museerna börjat satsa på god mat i sina restauranger? Har ätit väldigt gott de senaste gångerna jag varit på museer.

IMG_0832

 

Men innan vi åkte till Tekniska så satte jag igång Crock Poten/slökokaren och gjorde en riktigt smarrig Bourbon Street Chicken. Originalreceptet är amerikanskt så därför kommer måtten att anges i cups som jag grovt konverterat, jag köpte mina amerikanska cup-mått billigt på Clas Ohlsson.

Bourbon Street Chicken
Tillagningstid: 7-8 timmar
Förberedelsetid: 5 minuter

6-8 frysta kycklinglårfiléer
1 vitlöksklyfta, finhackad eller 1 msk vitlökspulver
¼ tsk torkad, malen ingefära
¼ cup (59 ml) äppeljuice
¼ cup (59 ml) ljust eller mörkt muscovadosocker (jag hade mörkt)
2 msk ketchup
1 msk äppelcidervinäger
½ cup (118 ml) vatten
¹⁄³ cup (79 ml) soja

Lägg de frysta kycklinglårfiléerna i botten på Crock Poten. Vispa ihop övriga ingredienser och häll över kycklingen. Tillaga i 7-8 timmar på låg. Konsistensen blir som pulled chicken, fast jag ville ha mina hela så jag la upp dom försiktigt på tallriken. Sila vätskan, vispa ner lite vetemjöl och reducera (koka ner) i en kastrull på hög värme på spisen.
Servera med ris (jag hade vildris) och valfria grönsaker. Njut!

IMG_0836

 

Underbart att det snöat så mycket idag, så Svarta Faran (snowracern) fick komma fram! Nu har vi precis kommit in igen från backen med rosiga kinder så nu blir soffhäng och mys för hela slanten.
Ha en ljuvlig lördagskväll!

Cannelloni med kantareller och kyckling i gorgonzolasås eller hur man knockar sina gäster totalt.

Posted on by under Kyckling, Pasta

Ljuva, lata dagar! Här händer faktiskt mer eller mindre ingenting, lite skridskor, lite promenader, lite pulkaåkning, tv-tittande och dataspel och en himla massa mat. Jag hinner inte ens bli hungrig mellan måltiderna, då äter man mycket och ofta och rör alldeles för lite på sig… Nåja, nytt år i övermorgon och nya tag, eller?!
Idag hade vi min kära svåger och svägerska på middag och jag lyckades sänka dom totalt, svågern somnade i soffan och svägerskan orkade inte ens prata. Vad jag gjorde? Jag gav dom en rejält mäktig pastarätt som dessutom var väldigt god, mohahaha. Apropå svågern och svägerskan, dom kommer alltid med den mest underbara julkorgen varje år och i år fanns det en burk med getost, marinerad i rapsolja med rosmarin och vitlök från Krogersbo, i korgen. Himmel, vad god den var, hamnade på topp 5 direkt, har ni möjlighet att lägga beslag på denna, så gör det pronto! Resten i korgen gick inte av för hackor heller, ostkaka, sylt, chutneys, chilisåser, dom känner verkligen sitt värdpar.
Men för att återgå till min knockout av mina gäster, här kommer receptet.

Cannelloni med kantareller & kyckling i gorgonzolasås

2 paket färska lasagneplattor

Cannellonifyllningen:
300 g kantareller
Smör till stekning
2 vitlöksklyftor
1 grillad kyckling
¹/³ påse ruccola, resterande ruccola serverar du till)
500 g riccotta (2 burkar)
Salt
Svartpeppar

Hacka kantarellerna, salta lite för att dra vätskan ur svampen och fräs i en klick smör tills de börjar få lite yta. Tillsätt ytterligare en klick smör, finhacka vitlöken och fräs tillsammans med svampen. Låt svalna.
Rensa den grillade kycklingen och hacka upp köttet i mindre bitar. Hacka även ruccolan i mindre bitar. Blanda ihop svampen med kyckling, ruccola och ricotta, smaka av med salt och peppar.

Gorgonzolasåsen:
2 schalottenlökar
Smör till stekning
2 dl grädde
150-200 g gorgonzola
1 msk sherryvinäger (går även bra med vitvinsvinäger eller vit balsamvinäger)
Ca 1 tsk honung
Salt
Svartpeppar

1 dl finriven parmesan till gratineringen

Finhacka schalottenlökarna och fräs dom mjuka i lite smör utan att de tar färg. Tillsätt grädden och låt bli varmt. Låt gorgonzolan smälta ned i grädden och låt puttra i ca 5 min. Tillsätt vinäger och honung och smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 225 grader. Doppa lasagneplattorna hastigt i riktigt varmt vatten så blir de enklare att rulla ihop. Lägg ca 2 matskedar längst ut på kortsidan på varje lasagneplatta och rulla ihop. Dela varje rulle i tre delar och ställ dem upp i en ugnsfast, smord form. Häll gorgonzolasåsen över cannellonin, strö över parmesan och gratinera i ugn i 25-30 minuter. Börjar de få lite för mycket färg tidigt i gratineringen så lägg över ett bakplåtspapper eller aluminiumfolie över formen.

IMG_0723Cannellonin i väntan på gorgonzolasåsen.

Vinägrett:
½ dl olivolja
2 tsk rivet citronskal
2 tsk pressad citron
2 msk hackad, färsk rosmarin

IMG_0725

Blanda ihop alla ingredienser till vinägretten och häll över cannellonin direkt när du tagit ut dom ut ugnen. Strö resterande ruccola över formen. Låt svalna något och servera.
Rejäla smaker, mäktigt och väldigt gott!

IMG_0727

Om jag ska vara lite kritisk till denna rätt är det kanske att den blev lite ”torr” så en halv sats sås till skulle inte ha skadat, ett tips bara.

Kycklinggratäng med dijonsenap och basilika eller i väntan på en ny spis.

Posted on by under Enkelt, Kyckling, Snabblagat

Jullovet har börjat och bara 4 dagar kvar till julafton, oooooh så underbart, jag är lika förväntansfull som barnen. Idag har vi varit på julbord på mysiga Långa raden i Velamsund och sedan middag hos svärföräldrarna, vilket det förstnämnda inte var så smart att göra innan vi var bortbjudna, himmel så mätta vi var. Nu myser vi bara i soffan, granen är klädd och mysbyxorna på och jag funderar som vanligt på recept och min nya spis.
För några veckor sedan dog en av mina plattor på spisen, naturligtvis den som jag använder mest, och efter felanmälan till värden visade det sig att spisen var ca 30 år gammal, bra kvalité på den uppenbarligen. Igår skulle vi fått den nya spisen, vilket vi fick också men det visade sig att spisen var trefas och vi har bara enfas i huset, smart hustomte vi har, suck. Men nu står en ny spis (rätt fas) och väntar på att bli installerad imorgon, ska bli så kul att börja laga all julmat på den. Men i och med att det blev lite förvirrat igår så fick det bli en relativt snabb men absolut dö-enkel middag som avslut på veckan.

Kycklinggratäng med dijonsenap och basilika

4 kycklingfiléer
6-8 körsbärstomater
1 kruka färsk basilika
2 dl grädde
3 msk dijonsenap
2 vitlöksklyftor
2 dl crème fraiche
2 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela kycklingfiléerna i mindre bitar, salta/peppra och stek i lite smör tills de fått färg. Lägg kycklingbitarna i en ugnsfast form, dela tomaterna och lägg över kycklingen. Hacka basilikan och strö över kycklingen. Vispa ihop grädden med dijonsenapen och pressa i vitlöksklyftorna. Blanda i crème fraichen och häll blandningen över kycklingen. Strö över den rivna osten. Gratinera i ca 20-25 minuter i mitten av ugnen.
Servera med kokt ris och en grönsallad.

IMG_0621Gratängen innan sås och gratinering och jag struntade i att bryna kycklingen först, fanns inte tid för det.

Kycklingfilé i lergryta eller mat som mer eller mindre lagar sig själv.

Posted on by under Enkelt, Grytor, Kyckling

Här pågår det julstök för fulla muggar, godis ska testas att göra, olika sillar ska provas att lägga in, nya griljeringar på skinkan ska testas, jag håller mig sysselsatt med andra ord. Apropå sillar, hur jag än vänder och vrider på det så verkar det bara vara vanlig, hederlig inlagd sill med rödlök som faller mig i smaken och det ska gärna vara svärmors, tycker inte jag hittar någon som toppar den, sicken gnälltant jag är. Men skam den som ger sig, ska hitta någon ny favorit! Tänkte köra lite inkokt lax i år också, himmel så gott det är, frågan är om man ska köra den som den är eller med skarpsås, tips på den?! Eller ska jag köra confiterad?
När man har ett x antal bollar i luften samtidigt så är det ganska skönt att laga mat som sköter sig själv så härom dagen gjorde jag kycklingfilé i lergryta, enkelt och gott. Det här är ett sånt där recept som du kan förändra i oändlighet, släng i vad du har hemma typ.

Kycklingfilé i lergryta (4 port)

3 stora eller 4 normalstora kycklingfiléer
6 stora vitlöksklyftor, runt en halv hel vitlök
1/2 citron, saften av
1 litet, sött äpple
1 liten gul lök
2 rödlökar
2 morötter
En näve finhackad persilja
2 skvättar soja, ca 1 msk
1 1/2 dl vitt vin (jag hade matlagningsvin)
En skvätt olivolja
1 dl grädde

Blötlägg grytan i 20-30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
Salta, peppra och olja in filéerna, dela dom om dom är stora, och lägg ner dom i grytan. Skala och lättkrossa vitlöken med sidan av en kniv, lägg ner i grytan. Klyfta äpplet och lökarna, lägg ner i grytan. Skala och slanta morötterna, ner i grytan med dom med. Hacka persilja och strö över. Pressa ned en halv citronhäll i soja och vin. På med locket och in i ugnen i ca 1 1/2 timme, håll lite koll.

Ta ur filéerna och varmhåll. Passera vätskan med alla grönsaker genom en finmaskig sil ner i en kastrull. Koka upp skyn, tillsätt 1 dl grädde, smaka av.
Servera filéerna med klyftpotatis och såsen, mums!

IMG_0579