Category Archives: Långkok

Bœuf bourguignon med gratinerat potatismos eller det var helgen det!

Posted on by under Favoriter, Grytor, Kött, Långkok

Hej helg, hejdå helg!

Jag hälsade ju helgen välkommen för bara några timmar sen… nu är den slut?!
Förra veckan var helt galen, så fullspäckad att det blev inte mycket till matlagning än mindre bloggande. Fast det var ändå en av de bästa, om inte den bästa veckan i mitt yrkesverksamma liv. Jag lär mig och utvecklas så mycket, jag har fått ett enormt förtroende i organisationen och nu händer det grejer, wooooo!

Helgen har bestått av föga förvånande…fotboll, jag måste skaffa mig ett liv! 😀
Och en himla massa fix hemma, köpte en läcker bänk till hallen på Mio så nu väntar jag bara på den stora spegeln sen börjar nog hallen bli hyfsat klar, lite tavlor och tjafs sen så.
Nu är det bara resten av lägenheten kvar!

Bild lånad från Mio.se

 

Idag lagade jag i alla fall mat, länge, min terapi!
Det blev grytornas gryta, Bœuf Bourguignon, oh yes, skulle kunna leva på det!
Jag brukar använda högrev till detta, men nu blev en riktigt usel entrecôte från Dalsjöfors kött, inget tips från mig på den med andra ord. Alltså, den funkade alldeles utmärkt i grytan men som biff nope!

Bara att sleva in, behöver inte ens tugga! 🙂


Bœuf Bourguignon med gratinerat potatismos

1 kg grytbitar av nöt
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 gula lökar
2 paket bacon
200 g champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 burk syltlök
1/2 dl balsamvinäger
1 msk tomatpuré
1/2 flaska rödvin
2 dl kalvbuljong (koncentrerad fond + vatten)
Några kvistar timjan
Några kvistar persilja
3 lagerblad
Salt & peppar

Vänd grytbitarna i vetemjölet, salta/peppra rejält och bryn i smöret tills de fått färg. Lägg över i en gryta.
Strimla baconet, hacka de gula lökarna i stora bitar, kvarta champinjonerna.
Lägg baconet, lök och champinjoner i stekpannan och fräs tills det får färg. Häll baconblandningen och syltlöken över i grytan.
Pressa i vitlök.
Häll i balsamvinäger, tomatpuré, vinet, buljong och kryddorna.
Låt småputtra i minst 2 timmar, min gick nog i 4, blev så där härligt mosigt, inte vackert, men gott! 🙂

Obs! Tänk på att när du lagar mat med vin, använd ett vin som du tycker om att dricka. Inga skräpviner i maten!
Jag använde ett jag inte testat innan och det var riktigt gott, Berry!

Gratinerat potatismos

1 kg mjölig potatis
200 g Philadelphiaost
100 g smör
1-2 tsk vitlökspulver
Ev en skvätt grädde om moset är väldigt fast
Salt & vitpeppar

Skala och koka potatisen tills mjuk.
Sätt ugnen på 200 grader.
Mosa potatisen och blanda med resterande ingredienser. Smaka av med salt och vitpeppar.
Lägg ner moset i en ugnsfast form och grädda högt i ugnen tills det blir en krispig och brynt yta.

Servera grytan med moset och en sallad, ättiksgurka är riktigt gott till också. NJUT! 🙂

Nu måste jag kasta mig i säng för kommande vecka kan om möjligt bli ännu tuffare än den förra!
Sov sött, dröm om plättar med sylt!

Kärlek,
Helena

Köttstuvning med Guiness och ost under smördegslock eller vad är det för ”fel” på britter egentligen?!

Posted on by under Grytor, Kött, Långkok, Testlagat

Rubriken kanske är lite fördomsfull men efter dagens testlagning ur Jamie Oliver’s Hemma hos Jamie: fyra årstider i köket så kliar jag mig fundersamt i huvudet och undrar hur tänkte Jamie nu och varför ska britterna alltid slänga ner god mat i ett smördegsskal? Inget illa menat, älskar britter och deras land men deras ”husmanskost”….nja. Stuvningen var en riktig goding, men att slänga ner den i en smördeg och täcka över blev enligt mig alldeles alldeles för mycket, men kul att testa! Det är ju trots allt sista dagen på ledigheten och då gick vi all-in i svullandet, johåra! Så mitt tips är, testa grytan, riktigt god, men skippa smördegsinbakningen om du inte vill dö den stora mättdöden.

Köttstuvning med Guiness och ost under smördegslock (4-6 port.)
Tillagningstid: ca 3 ½ h

3 medelstora rödlökar
3 vitlöksklyftor
Smör
2 morötter
2 stjälkar blekselleri
4 stora champinjoner
1 kg högrev eller grytbitar av nöt
1 tsk torkad rosmarin
2 rågade msk vetemjöl
En burk Guiness eller annan mörkt öl (absolut inte ljust öl!)
En nypa flingsalt
1 struken tsk svartpeppar

200 g cheddarost
500 g färdig, färsk smördeg
1 stort ägg

Sätt ugnen på 200 grader. Sätt en stor, ugnssäker gryta på låg värme på spisen och släng ner en klick smör. Hacka rödlök och bryn den försiktigt i ca 10 minuter utan att löken tar färg. Höj värmen på plattan och tillsätt vitlök, lite mer smör, slantade morötter, hackad selleri och skivade champinjoner. Blanda ordentligt, bryn lite och tillsätt därefter köttet (i bitar på ca 2×2 cm), rosmarin, flingsalt och svartpeppar.
Bryn på hög värme i 3-4 minuter. Rör ned mjöl, häll sedan på Guiness och tillsätt eventuellt vatten så att det precis täcker. Låt grytan börja småkoka, sätt på ett lock och ställ in grytan i ugnen i ca 1 ½ timme.
Ta ut grytan, rör om ordentligt och sätt sedan in den i ugnen igen i 1 timme till.
Köttet ska vara mycket mört och stuvningen mustig, mörk och tjock. En bra pajfyllning ska vara ganska fast, så om stuvningen är för tunn, reducera den genom att koka den på spisen en stund.
Riv cheddarosten och rör ner hälften av osten i grytan. Salta och peppra försiktigt och låt svalna lite.
Smörj en lagom stor form, täck med smördeg så att det hänger ut lite deg över kanterna. Häll försiktigt på köttstuvningen och fördela jämnt över över degbotten. Strö resten av osten över. Pensla degkanterna med lite uppvispat ägg. Skär till resten av smördegen så att den passar ovanpå stuvningen och skär med lätt hand och vass kniv ut ett rutmönster i degen. Lägg locket över stuvningen och vik upp den uthängande underdegen över locket.  (Inte ens chans att jag gjorde det, jag la smördegsarken omlott i en form och knölade ihop ändarna mitt på stuvningen, likt en calzone).

IMG_0793

 

Pensla överdegen med uppvispade ägget och ställ pajen längst ner i ugnen på samma värme som tidigare. Grädda i 45 minuter, håll koll så ytan inte blir bränd. degen ska pösa upp och få vacker färg.

IMG_0796
Jag serverade rätten med gröna ärtor och sojabönor.

IMG_0798

 

Men som sagt, gör gärna stuvningen, men skippa skalet om du inte vill testa bara för att. God smak, men alldeles för mycket och degigt.

Gulaschig gryta eller hur man piggar upp en regnig dag.

Posted on by under Grytor, Kött, Långkok

Gårdagen bjöd på tristaste möjliga väder, spöregn och grått grått grått. Turligt nog hade dagis planeringsdag och var stängt så jag och lille E drog iväg och hängde på Andy’s Lekland hela dagen tillsammans med hans bästis. Jag var nog mer trött efter x antal timmar där än vad dom var, vilka Duracell-kaniner! Så lagom trött och ruggig av vädret var det läge för att göra lite välgörande gryta, gjorde en gulaschig variant fast inte tomatbaserad.

Gulaschig gryta

1,5 kg grytbitar av t ex högrev (jag använde färdigköpta grytbitar som funkar alldeles utmärkt bara de får koka en stund)
2 st gula lökar
2 rivna vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 msk paprikapulver
½ citron, finrivet skal av
1 tsk torkad timjan
½ tsk torkad mejram
1 tsk stött, hel kummin
½ tsk cayennepeppar
2 msk eller 2 tärningar mörk oxbuljong
1 liter vatten

2 st paprikor, gul och röd

Bryn köttet i smör i en stekpanna, häll över i en gryta/stor kastrull. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll över i grytan.
Skala och grovhacka löken, lägg ner i grytan tillsammans med de finrivna vitlöksklyftorna, salt, paprikapulver, citronskalet, timjan, mejram, stött kummin, cayennepeppar och oxbuljongen. Häll på vattnet. Rör om och koka upp. Sänk värmen och låt grytan puttra i ca 2 ½ timme.

IMG_0609
Precis innan servering så strimla paprikorna tunt och släng ner i grytan. Servera med kokt potatis.

IMG_0608

 

Smaklig spis och trevlig kväll! Nu ska jag baka citronkladdkaka, härliga tider!

 

Asiatiska köttbullar med sting eller hur höstrusket tog överhanden.

Posted on by under Asiatiskt, Kött, Långkok

Tyst på bloggen och ganska tyst i köket också. Höstrusket fick till sist tag i mig och jag hamnade i en svacka där jag inte alls var sugen på att stå i köket eller hitta på nya recept eller faktiskt inte hade lust med mycket annat alls heller. Så här hemma har det varit ganska mycket mamma Scan och halvfabrikat senaste tiden, skämmes jag vet.  Även jag med mitt enorma intresse för mat får svackor där matlagning bara är ett nödvändigt ont, även solen har sina fläckar eller hur var det nu?! Hahahaha, hybris mycket?

Men efter en helg med fotbullscup med äldste sorken i dagarna två från tidiga morgonen till sena kvällen med mycket kokta korvar och hämtmat och annat vedervärdigt, så kickade längtan efter riktig mat in igen. Snabbmat är inte riktigt min kopp med te, funkar nån gång ibland men som alla mål under två dagar fick mig att dö en smula inombords.
Men hon är tillbaka och hon är tillbaka med ny energi eller nja, lite mer än under de senaste veckorna i alla fall.
Måndagens middag blev asiatiska köttbullar, ris och en svalkande sallad.

Asiatiska köttbullar med sting i

Köttbullarna
1 kg blandfärs
2 ägg
4 rivna vitlöksklyftor
1 tsk sesamolja
2 tsk riven, färsk ingefära
Salt
Peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ihop alla ingredienser till köttbullarna. Rulla medelstora köttbullar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Stek mitt i ugnen i 25 min eller tills köttbullarna börjar bli lite bruna.

Såsen
2 dl hoisinsås
1/2 dl soja
1/2 dl risvinäger
5 rivna vitlöksklyftor
2 tsk riven, färsk ingefära
1 msk srirachasås (kan uteslutas om du vill ha en mildare smak)
Svarteppar

Sänk ugnen till 150 grader. Blanda ihop alla ingredienser i en ugnstålig gryta. Lägg ner köttbullarna i såsen och blanda dom ordentligt. Sätt på locket och in i ugnen i 2 timmar. Rör om i grytan med jämna mellanrum.

IMG_0435

Stifado eller mer grytor åt folket!

Posted on by under Favoriter, Grytor, Kött, Långkok

Doften i mitt kök härom dagen, om ni bara hade känt den, ljuvlig, blir lycklig i hela kroppen! Bara vid marinaden började mina näsvingar fladdra av välbehag och sen vid tillagningen, äh men lägg av, så wunderbar! Vad yrar tanten om? Jo, jag gjorde en Stifado, en grekisk gryta på högrev och fläskkarré. Hubba hubba, kött när det är som bäst, kokt länge och med massa smaker, woohoo. Och ja, här kommer en recept igen som tar lång tid, jag ska bli bättre på att lägga ut snabblagade recept, lovar!

Stifado
400 g högrev, skuren i 4 x 4 cm bitar
400 g fläskkarré, skuren i 4 x 4 cm bitar
2 st rödlökar, klyftade
1 msk russin, grovhackade
400 g krossade tomater
3 msk kalvfond
1 msk tomatpuré
1/2 citron, saften av
1 knippe bladpersilja

Marinad till köttet:
1 1/2 tsk hel kryddpeppar
6 st kryddnejlikor
2 tsk flingsalt
4 st vitlöksklyftor, skalade
3 st lagerblad
1 kanelstång
1 tsk oregano, torkad
1 1/4 dl rött vin
4 msk rödvinsvinäger

DSC_0489

Stöt kryddpeppar, nejlikor och flingsalt i en mortel. Tillsätt vitlöksklyftorna och fortsätt stöta tills det bildats en massa.
Häll över i en skål, riv ner lagerblad och tillsätt resten av ingredienserna till marinaden. Blanda ner köttet i marinaden och låt dra i minst 2 timmar.

IMG_0344Sila av köttet och spara marinaden! Bryn köttet i olivolja och smör. Lägg över i en gryta med lock. Bryn rödlöken och stek under omrörning tills den mjuknat och blivit lätt gyllenbrun. Tillsätt i grytan med köttet.
Tillsätt den avsilade marinaden, kalvfonden, russinen, tomaterna och tomatpurén. Fyll upp med vatten så att det täcker köttet. Låt koka upp, sänk till låg/medelvärme och sätt på locket. Låt sjuda i 1 1/2 timme.
Ta av locket och sjud i ytterligare 45 min eller tills köttet är riktigt mört. Håll ett öga på grytan och tillsätt eventuellt mer vatten om det börjar se torrt ut.
Smaka av med salt och peppar och tillsätt citronsaften. Finhacka persiljan och strö över grytan.
Servera med rostade rotsaker (jag hade potatis, palsternacka och morot) och smulad fetaost.

Smaklig spis!

DSC_0493