Category Archives: LCHF

Pasta del pollarolo e Marsala eller var tar veckorna vägen?!

Posted on by under Favoriter, Kyckling, LCHF, Pasta

Söndag kväll, tända ljus och en balja te, livet är gott!

Haft en underbar helg, kvalitetstid med minstingen! Dom där tillfällena när man får vara själv med en av killarna på tu man hand är underskattade, dom stunderna är fantastiska! Så mycket som vi har pratat, spelat tv-spel, pratat ännu mer och bara hängt, så mysigt!
Dom växer upp så himla fort, jag har en kille som har börjat högstadiet (!) och en som går i trean och jag som bara är 25… 😀

Jag har gått in i en väldigt reflekterande period just nu, både professionellt och privat, mycket tankar och funderande. Alltså, jag mår inte dåligt på något sätt, snarare tvärtom, men livet går så fort och jag är väldigt dålig på att stanna upp, vara i nuet och bara njuta.
För just nu är det njuta som gäller för nu är jag exakt där jag vill och är på väg att bli den jag vill vara, ganska stort för att vara mig, den ständiga sökaren och perfektionisten!
Jag höll en workshop med ledningsgruppen i veckan som lämnade en del att önska, men istället för att späka mig själv över vad jag gjort för fel så landade jag i att den var good enough och jag lärde mig massor av den. Låter kanske inte så mycket för världen men jäkligt stort för att vara mig! Det kanske blir mänska av mig också nån gång… 🙂

Nog om min personliga utveckling , du är ju här för recept och inte terapi av Helena! 🙂

Dagens middag blev en gammal favorit, den här älskas av alla, stora som små! Jag använde kikärtspasta från Risenta (bra substitut) till mig och vanlig gnocchi till kidsen.


Pasta del pollarolo e Marsala (4 port)

Ca 400 g kycklingfilé
500 g tortiglioni (bästa pastan till denna rätt pga hur såsen fastnar på den, men det går att använda t ex penne)
60 g smör
10 blad salvia
1 dl marsalavin
2 msk kalvfond
2 dl grädde
1 dl finriven parmesan

Smält smöret i en stor stekpanna och fräs salvian i några minuter med medelvärme.
Skär kycklingen i små munsbitar. Höj värmen på plattan och stek kycklingen i salviasmöret.
När kycklingen fått färg runt om häller du på marsalavinet och låter det koka in en stund.
Häll i fond och grädde och låt det koka ihop.
Koka pastan i rikligt saltat vatten. I slutet av koktiden, ta 1/2 dl av pastavattnet och rör ner i såsen.
Häll av pastan när ca två minuter återstår av koktiden, vänd ner pastan i såsen och låt pastan koka klart där.
Rör ner parmesanen, garnera gärna med mer.

Smaklig spis!

Kärlek,
Helena

Quorngratäng med chèvre eller nu kommer hösten!

Posted on by under Enkelt, LCHF, Snabblagat, Vegetariskt

Är det höst eller?!

 

Det måste det vara på väg att bli för jag har börjat ”boa” och tant är inte gravid. 😀
Det har varit en massa fix hemma i helgen och en attans massa nätshopping till hemmet, ooops! Så fort jag börjar få höst i kroppen börjar det fixas hemma, precis som om jag förbereder mig på att gå i ide eller nåt.
Fast nu har vi ju också ett nytt boende som behöver fyllas ut, vi gick från 69 kvm till 125 så vi har några rum till att breda ut oss i och jag behövde nog bo in mig i några månader för att veta hur jag vill ha det. Och ja, jag säger jag för mannen är inte så jätteintresserad av inredning och litar på mig så jag kan gå bananas, woooo! 🙂
Nu ska jag bara hitta det perfekta matbordet också, kommer nog få specialbygga det så petig som jag är, vet exakt vad jag vill ha men inte hittat. Nån som är bra på att bygga matbord?

Fotbollsmammasäsongen drog igång idag också, så nu vet ni var mina helger kommer att spenderas fram till i december…tjoho…

Och fotbollskillar äter mycket efter match så dagens middag blev en rejäl sak och vegetarisk, guldstjärna till mig!
Den fick toppbetyg av alla i familjen, jag tyckte den blev lite väl stabbig så nästa gång kommer jag köra mindre chèvre.

Quorngratäng med chèvre

600 g quornbitar (2 påsar)
3 schalottenlökar
4 grillade paprikor (på burk)
4 dl creme fraiche
4 rejäla kvistar färsk rosmarin
2 rullar chèvreost à 170 g
2 nävar urkärnade, svarta oliver
Salt & peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Fräs qournbitarna i rejält med olja/smör, salta och peppra. Lägg över i en ugnsfast form.
Hacka lök och paprikor grovt och fräs på dom, tillsätt extra olja/smör om det behövs.
Lägg stekt lök och paprika i en matberedare, häll ner creme fraiche och hackad rosmarin, mixa till en slät sås.
Häll såsen över quornbitarna, skiva chèvreost och lägg ovanpå, släng i oliverna.
Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Servera med ugnsrostade grönsaker och en grönsallad.

Smaklig spis!

Nu ska jag försöka få ihop en PowerPoint innan jag får sova några timmar, så går det när man inte kollar kalendern och upptäcker ett möte som jag inte förberett mig till imorgon. Semesterhjärna var det ja…

Kärlek,
Helena

Lax med wasabisås eller är det bara onsdag?

Posted on by under Asiatiskt, Enkelt, Fisk, LCHF, Snabblagat

Gaaaah, det är bara onsdag, jag behöver helg!

För alltså, semesterhjärnan jag har…

Jag känner mig helt urblåst, jag tittar på min backlog (to-do-list) och undrar på allvar, är det det här jag jobbar med, är det här verkligen mina arbetsuppgifter?!
Har uppenbarligen lyckats koppla bort allt som har med jobbet att göra under semestern, men det är väl ändå ett ganska sunt tecken.

Lyckades i alla fall kickstarta hjärnan någorlunda under förmiddagen idag, men är fortfarande en aning borta och så galet trött efter dagen.
Men det är bara att vakna till liv för den här hösten kommer inte bli att leka med, så mycket att göra, så lite tid, både privat och professionellt.

Jag lyckades i alla fall knåpa ihop en middag till mig och avkommorna, enkelt, gott och snabbt, som det ska vara alltså!

Lax med wasabisås

Färsk laxfilé (mängd efter tycke och hunger, jag beräknade 200 g per person då mina killar vräker i sig lax)

Sätt ugnen på 200 grader.
Salta och peppra laxen, jag hade även lite chiliolja och vitlökspeppar på.
Tillaga mitt i ugnen i ca 15 min (beroende på ugn)

Wasabisås:

2 dl creme fraiche
2 dl majonnäs
Ca 2 msk wasabipasta på tub (jag vill ha sting, så jag hade nog mer än så)
Skal och saft av 1/2 citron
1 – 2 tsk risvinäger
1 – 2 tsk honung
Salt & peppar

Blanda ihop allt och smaka av med salt och peppar.

Servera laxen med den kalla såsen och valfria tillbehör. Killarna fick kokt potatis och jag körde ruccola, haricots verts och salladslök med sesamolja på.

 

Smaklig spis!

Kärlek,
Helena

Blomkåls- & broccoligratäng eller back to the vardag.

Posted on by under Enkelt, Glutenfritt, LCHF, Vegetariskt

Jag mjukstartade första arbetsdagen efter semestern med att jobba hemifrån, inte pga eget val utan för att logistiken kring minstingens fotbollsskola, lämna bil på verkstad och åka in till jobbet inte riktigt gick ihop. Väldigt tacksam dock att jag har ett jobb som det fungerar med att jobba hemifrån ibland, men lite irriterad över att vi fick ha sprillans nya bilen i ca 2 månader innan någon försökte slanga bensin och bröt sönder hela tanklocket! 🙁
Är man så korkad att man inte vet att det inte går att slanga bensin ur nya bilar?! Giv. Mig. Styrka…

Nåja, ingen idé att sura över det, har ingen lust att slösa energi på negativitet och när man har miljöerna nedan runt hörnet hemma så känns allt avsevärt mycket bättre.

Igår lagade jag en blomkåls- och broccoligratäng à la LCHF, måste hitta tillbaka till det som funkar bäst för mig. Har blivit alldeles för mycket stärkelserik mat sista tiden och jag mår verkligen inte bra av det. Och när jag säger så betyder det inte att jag försöker trycka på min livsstil på någon annan utan du äter på det sätt du mår bäst av. För mig har LCHF varit klockrent, fått mer energi, kilona rasat, magen känns inte uppblåst och jag får nästan aldrig blodsockerdippar på eftermiddagen.
Men som sagt nu har denna här varit dum och moffat som om det inte fanns någon morgondag…

Blomkåls- och broccoligratäng

1 stort blomkålshuvud
1 bukett broccoli
1 gul lök
2 paket bacon
200 g färskost av Philadelphiatyp
3 dl vispgrädde
1 ägg
1 – 2 tsk vitlökspulver
2 msk tomatpuré
En liten skvätt grönsaksfond
Ev lite soja
Salt & peppar
2 dl riven ost


Sätt ugnen på 200 grader.
Koka blomkål och broccoli i 3-4 minuter i lättsaltat vatten. Låt rinna av i durkslag.
Hacka lök och bacon och fräs i lite olivolja med salt och peppar, smaka av.
Lägg blomkål och broccoli i en ugnsfast form och strö bacon- och lökfräset över.
Vispa ihop färskost, grädde, ägget, vitlökspulver, tomatpuré, grönsaksfond och ev soja. Häll över i formen.
Strö den rivna osten över.
Grädda mitt i ugnen i 20 – 30 minuter, håll koll så inte osten bränns.

Ät den som den är eller servera med en köttbit och en grönsallad, jag hade utskuren biff och ruccolasallad.

Nu måste jag ringa min PT och boka pass, nu ska semesterkroppen väckas till liv!

Kärlek,
Helena

 

Tzatziki på aubergine eller överdos av Medelhavet?

Posted on by under Enkelt, Grillat, Hälsosamt, LCHF, Röror, Tillbehör, Vegetariskt

Jag tror att jag fick med mig mer än härliga minnen, solbränna, olivoljor, kryddor och honung från Rhodos…
Magen är helt kaputt, hoppas innerligt att jag inte dragit på mig salmonella för det är bokstavligt talat skitjobbigt! 🙁

Så helgen har varit väldigt lugn, bara fixat hemma och preppat inför återgång till arbete imorgon.

Igår gjorde jag en riktigt god dip till rostade tortillas/pitabröd eller som tillbehör till grillat!

Auberginetzatziki

2 aubergine
2 vitlöksklyftor
2 dl grekisk yoghurt
1 – 2 tsk flytande honung
Salt & peppar

Sätt ugnen på 175 grader.
Picka auberginerna med en gaffel eller kniv. Lägg i en ugnsfast form. Grädda i ca 45 min – 1 timme tills de börjar sjunka ihop.
Låt svalna. Dela auberginerna på mitten och gröp ut innehållet. Mixa slätt tillsammans med pressad vitlök med stavmixer eller i matberedare. Blanda ner yoghurt och honung, smaka av med salt och peppar.

Jag hann inte ens fota förrän den förstfödde såg vad jag gjort och började slafsa i sig, så god är den alltså! 😀
Bilden nedan lånade jag från The Canadian Encyclopedia.

Kärlek,
Helena