Category Archives: Pasta

Cannelloni med kantareller och kyckling i gorgonzolasås eller hur man knockar sina gäster totalt.

Posted on by under Kyckling, Pasta

Ljuva, lata dagar! Här händer faktiskt mer eller mindre ingenting, lite skridskor, lite promenader, lite pulkaåkning, tv-tittande och dataspel och en himla massa mat. Jag hinner inte ens bli hungrig mellan måltiderna, då äter man mycket och ofta och rör alldeles för lite på sig… Nåja, nytt år i övermorgon och nya tag, eller?!
Idag hade vi min kära svåger och svägerska på middag och jag lyckades sänka dom totalt, svågern somnade i soffan och svägerskan orkade inte ens prata. Vad jag gjorde? Jag gav dom en rejält mäktig pastarätt som dessutom var väldigt god, mohahaha. Apropå svågern och svägerskan, dom kommer alltid med den mest underbara julkorgen varje år och i år fanns det en burk med getost, marinerad i rapsolja med rosmarin och vitlök från Krogersbo, i korgen. Himmel, vad god den var, hamnade på topp 5 direkt, har ni möjlighet att lägga beslag på denna, så gör det pronto! Resten i korgen gick inte av för hackor heller, ostkaka, sylt, chutneys, chilisåser, dom känner verkligen sitt värdpar.
Men för att återgå till min knockout av mina gäster, här kommer receptet.

Cannelloni med kantareller & kyckling i gorgonzolasås

2 paket färska lasagneplattor

Cannellonifyllningen:
300 g kantareller
Smör till stekning
2 vitlöksklyftor
1 grillad kyckling
¹/³ påse ruccola, resterande ruccola serverar du till)
500 g riccotta (2 burkar)
Salt
Svartpeppar

Hacka kantarellerna, salta lite för att dra vätskan ur svampen och fräs i en klick smör tills de börjar få lite yta. Tillsätt ytterligare en klick smör, finhacka vitlöken och fräs tillsammans med svampen. Låt svalna.
Rensa den grillade kycklingen och hacka upp köttet i mindre bitar. Hacka även ruccolan i mindre bitar. Blanda ihop svampen med kyckling, ruccola och ricotta, smaka av med salt och peppar.

Gorgonzolasåsen:
2 schalottenlökar
Smör till stekning
2 dl grädde
150-200 g gorgonzola
1 msk sherryvinäger (går även bra med vitvinsvinäger eller vit balsamvinäger)
Ca 1 tsk honung
Salt
Svartpeppar

1 dl finriven parmesan till gratineringen

Finhacka schalottenlökarna och fräs dom mjuka i lite smör utan att de tar färg. Tillsätt grädden och låt bli varmt. Låt gorgonzolan smälta ned i grädden och låt puttra i ca 5 min. Tillsätt vinäger och honung och smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 225 grader. Doppa lasagneplattorna hastigt i riktigt varmt vatten så blir de enklare att rulla ihop. Lägg ca 2 matskedar längst ut på kortsidan på varje lasagneplatta och rulla ihop. Dela varje rulle i tre delar och ställ dem upp i en ugnsfast, smord form. Häll gorgonzolasåsen över cannellonin, strö över parmesan och gratinera i ugn i 25-30 minuter. Börjar de få lite för mycket färg tidigt i gratineringen så lägg över ett bakplåtspapper eller aluminiumfolie över formen.

IMG_0723Cannellonin i väntan på gorgonzolasåsen.

Vinägrett:
½ dl olivolja
2 tsk rivet citronskal
2 tsk pressad citron
2 msk hackad, färsk rosmarin

IMG_0725

Blanda ihop alla ingredienser till vinägretten och häll över cannellonin direkt när du tagit ut dom ut ugnen. Strö resterande ruccola över formen. Låt svalna något och servera.
Rejäla smaker, mäktigt och väldigt gott!

IMG_0727

Om jag ska vara lite kritisk till denna rätt är det kanske att den blev lite ”torr” så en halv sats sås till skulle inte ha skadat, ett tips bara.

Pasta med bacon och grönkål eller all hail to kale!

Posted on by under Enkelt, Pasta, Snabblagat, Testlagat

Fredag och luciafirande, woohoo! Har precis varit och tittat på minstingens luciatåg på dagis och dom var så duktiga och fina! Lille E och jag fick kompromissa lite då han prompt skulle vara Batman och jag ville ha lite julkänsla på det hela, så det blev Batman med tomteluva. 😀 Personalen hade fixat supermysigt med fika, dom är världens bästa pedagoger på alla sätt!
Det var det sista luciatåget på dagis för vår del, känns lite skumt att veta att efter sommaren har jag inga barn på dagis längre, en epok kommer att vara över. Mina bebisar har blivit stora killar.

Igår försökte jag mig på en middag som var uppskattad av oss vuxna men barnen rynkade på näsan och pillade bort vissa delar efter provsmakning. Försökte få lille Batman att tro på att man får superkrafter av grönkål, men han var inte så lättlurad och att det är supernyttigt brydde hans sig inte om. Jag försöker få i mig grönkål flera gånger i veckan, men oftast nedblandad i en grönsaksjuice och det är jag lite trött på. Receptet hittade jag på Mittkök.se eller rättare sagt i tidningen. Så gårdagens middag blev:

Pasta med bacon och grönkål

400 g pasta, jag hade spagetti då det var det enda jag hade hemma i pastaväg
2 paket bacon
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g grönkål (jag hade bara 300 g, tyckte det blev lite mycket med 400)
1 tsk stött kummin
3 dl grädde
2 dl riven parmesan

Börja med att koka upp vatten till pastan. Skiva baconet i mindre bitar och stek i stekpanna tills den släpper sitt fett. Tillsätt hackad lök, finhackad vitlök och stött kummin. Riv loss grönkålen från dess stjälkar och hacka i mindre bitar. Tillsätt grönkålen i baconfräset och stek tills de blir mjuka. Slå på grädden och låt det koka ihop. Ner med riven parmesan och blanda med såsen med pastan. Klart!

IMG_0597

Köttbullar med svecia och citron eller när yngste herrn får bestämma.

Posted on by under Enkelt, Kött, Pasta

Jag är ensamstående den här veckan, mannen är på konferens på Kuba av alla ställen och har ca 30 grader och sol, själv har man grått och ca 3-4 grader, men jippie på den eller nåt. Sa jag att mitt liv suger? 🙂
Nej, det gör det verkligen inte, men jag är låg, riktigt låg. Fast idag var äldste sorken hos en kompis efter skolan och jag fick lite kvalitetstid med yngste herrn, lille E, och det är så himla mysigt. 5 år och så klok och så nyfiken och så otroligt underbar, idag var det stjärnbilder och potentiella aliens. Inte lätt att ha en mamma som gillar astronomi och science fiction och sedan ställa frågor om rymden och aliens, han fick mycket att tänka på stackarn, hahaha. Jaja, himla lagom med ögonen, jag har lagt undan pengar för framtida terapi för båda mina barn, den du! 😉
I och med att vi var själva, lillgrisen och jag, så fick ju naturligtvis han bestämma mat och då blev det kladdiga (stuvade) makaroner och köttbullar, föga överraskande. Jag kände dock inte för ”vanliga” köttbullar så jag letade upp ett recept med andra smaker ur gömmorna. Jag brukar i vanliga fall servera dessa köttbullar i en tomatsås men vad tusan, stuvisar funkar det med.

Köttbullar med svecia och citron

1/2 dl ströbröd
1/2 dl mjölk
1 ägg
500 g blandfärs
1 finhackad, liten gul lök
2 finrivna vitlöksklyftor
1/2 kruka finhackad persilja
2 dl riven Svecia-ost (eller annan god ost)
1/2 – 1 citron, endast skalet, finrivet (var noga med att bara ta det gula annars kan det bli beskt)
3/4 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

Vispa ihop ströbröd, mjölk och ägg och låt det svälla några minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet. Rulla lagom stora bollar av smeten och stek i valfritt fett tills de fått fin färg.

Funkar till de flesta pastarätter men allra bäst i en god tomatsås.

Smaklig spis!

IMG_0554

Tortellini in brodo eller precis vad min själ behöver just nu.

Posted on by under Enkelt, Favoriter, Pasta

Jag snubblade på målsnöret och jag är så himla, himla ledsen. Du vet det där jobbet jag verkligen verkligen ville ha?! Jag fick det inte…och jag är i chocktillstånd. Jag trodde verkligen nu sista veckan att det var mitt, att jag hade det som i en liten ask, men nu sitter jag här och känner mig tillintetgjord och faktiskt lite lurad. Ja, det är bara ett jobb, jag vet, men för mig var det allt jag behövde just nu för min självkänsla klarade inte fler motgångar… Nåja, det är bara att sopa ihop resterna av självkänslan och ta nya tag, men faaan vad less jag är, vad jag har gråtit och vad jag vill strunta i allting och flytta ut i koja i skogen och bara bittra! Det skulle vara så trevligt om livet kunde sluta jäklas med mig nu, börjar ledsna.
Och inte nog med det, när jag sätter på spisen för att laga middag idag så slog jordfelsbrytaren av all ström, den spisplatta jag använder mest har gjort sitt, fast det är klart den har slitit som ett djur åt mig.
Så när själen och spisen är trasiga behövs comfort food mer än någonsin och här kommer ett suveränt recept på det, tortellini i buljong med kyckling och salladskål.

Tortellini in brodo

1 gul lök
1 morot
1 stjälk selleri
250 g kycklingfilé
1 liter vatten
3 msk kycklingfond
1 lagerblad
Några persiljestjälkar
1 tsk hela vitpepparkorn

2 dl strimlad savojkål (jag hittade ingen på mitt värdelösa Coop så det blev salladskål, funkade det med)
250 g färsk tortellini eller annan fylld pasta (jag använde med ostfyllning)
Riven parmesan

Finhacka löken. Skär moroten och selleristjälken i små tärningar. Fräs grönsakerna i olivolja (ca 1 msk) i en tjockbottnad kastrull tillsammans med de hela kycklingfiléerna utan att det får färg. Håll i vattnet och fonden och låt koka upp. Skumma av. Tillsätt lagerblad, persiljekvistar och vitpepparkorn. Låt koka i ca 30 minuter.
Ta upp kycklingfiléerna och håll dem varma. Sila buljongen. Låt buljongen koka upp igen och tillsätt kålen, låt koka i ca 5 min. Tillsätt tortellinin och låt koka enligt anvisningar. Strimla kycklingfiléerna och fördela i djupa tallrikar eller soppskålar. Häll i buljongen med kål och pasta. Strö över färskriven parmesan.

Smaklig spis!

IMG_0550

Tortiglioni del pollarolo eller perfekt fredagsmiddag.

Posted on by under Favoriter, Kyckling, Pasta

I helgen bär det av till ön med goda vänner, packning pågår så jag slänger in ett snabbt inlägg med en fyllig och härlig pasta, perfekt  att avsluta veckan med! På med mysbyxorna för magen kommer puta rejält efter denna rätt.

DSC_0303

Tortiglioni del pollarolo (4 port.)

Ca 400 g kycklingfilé
500 g tortiglioni (bästa pastan till denna rätt pga hur såsen fastnar på den, men det går att använda t ex penne)
60 g smör
10 blad salvia
1 dl marsalavin
2 msk kalvfond
2 dl grädde
1 dl finriven parmesan

Smält smöret i en stor stekpanna och fräs salvian i några minuter med medelvärme.
Skär kycklingen i små munsbitar. Höj värmen på plattan och stek kycklingen i salviasmöret.
När kycklingen fått färg runt om häller du på marsalavinet och låter det koka in en stund.
Häll i fond och grädde och låt det koka ihop.
Koka pastan i rikligt saltat vatten. I slutet av koktiden, ta 1/2 dl av pastavattnet och rör ner i såsen.
Häll av pastan när ca två minuter återstår av koktiden, vänd ner pastan i såsen och låt pastan koka klart där.
Rör ner parmesanen, garnera gärna med mer.

Smaklig spis och en riktigt trevlig helg önskar jag dig!

DSC_0304