Category Archives: Sött

Bananmuffins eller vi kör på temat noll matsvinn.

Posted on by under Bakat, Enkelt, Sött

Mina sorkar älskar bananer, men är så himla kinkiga när det kommer till att bananerna börjar bli lite brunfläckiga, så vad göra, jag har ju slutat slänga mat? Bananmuffins kanske, dom älskar muffins och dom älskar bananer, blir en bra kombo. Sagt och gjort, när i receptgömman och kolla, hittade nåt gammalt recept och muffinsarna gick hem kan jag säga, lyckliga sockerstinna sorkar.

Bananmuffins (12 st)

1 väldigt mogen banan
2 dl socker
3 ägg
100 g smält smör
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Mosa bananen med sockret. Vispa ihop alla ingredienser med en elvisp. Sätt muffinsbakformar i en muffinsplåt eller annan plåt. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna och pudra sedan över lite florsocker.

IMG_0911

Torskrygg med gräslökssmörsås, wienersemlor eller äntligen helg!

Posted on by under Bakat, Favoriter, Fisk, Sött

Tog tidig helg igår då det var öppet hus på skolan som äldste sorken förmodligen kommer att börja på till hösten. Min lille kille börjar bli riktigt stor, börjar mellanstadiet efter sommaren, jisses, hur kunde 10 år gå så fort? Men vilket privilegium det är att få följa dom och se dom växa upp och bli självständiga individer med mycket åsikter, tankar och idéer.
Kvällen spenderades som en fredag skall, lugnt och skönt med god mat, torskrygg med gräslökssmörsås och kokt potatis, mmm.

Torskrygg med gräslökssmörsås (4 port.)

4 bitar filé av torskrygg (jag hade frysta filéer, funkar bra det med men färskt är alltid godast)
Salt
Vitpeppar

Salta och peppra fisken. Häll lite vitt vin i botten av en form, lägg ner fisken och stek i ugn i ca 10 minuter på 200 grader, kan ta längre beroende på ugn, fisken ska vit rakt igenom.

Gräslökssmörsås:
2 schalottenlökar
1 fiskbuljongtärning eller motsvarande mängd fiskfond
1 ½ dl vitt vin
3 dl grädde
1 msk pressad citron
75 g smör
½ dl finhackad gräslök
½ dl creme fraiche

Finhacka schalottenlökarna och fräs i lite olja tills löken mjuknat. Tillsätt vin, buljongtärning och grädde och låt puttra ihop i ca 15 min. Sila av såsen med en finmaskig sil, ner i en ny kastrull. Tillsätt citronsaft och låt smöret smälta ned i såsen. Tillsätt gräslök och creme fraiche.
Servera med torskrygg, såsen och kokt potatis, njut!

IMG_0877

 

Till efterrätt gjorde jag wienersemlor. Vaddå, är det inte semmelsäsong än? Än sen? 😀

Wienersemlor (6 st)

6 st upptinade smördegsplattor
Vispad grädde
Mandelmassa
Några matskedar grädde

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg 3 smördegsplattor på varandra, tryck ihop ordentligt, stansa ut 3 ringar med ett glas, gör samma procedur med de andra plattorna. Om plattorna inte först räcker till 3 stycken är det bara att knöla ihop resterna till en boll som du sedan plattar ut och stansar på nytt. Pensla med lite vatten och in i ugnen i ca 10 minuter eller tills de blivit gyllenbruna och frasiga. Låt svalna.
Vispa grädde.
Blanda riven mandelmassa med lite grädde till önskad konsistens.
Dela bullarna, bred på mandelmassan, klicka eller spritsa ut grädde, på med locket och pudra med florsocker, tada!

IMG_0883

Blomkålssoppa och lingonparfait eller jag har inte återhämtat mig från nyår förrän nu.

Posted on by under Glutenfritt, Nyår, Soppor, Sött, Vegetariskt

Glad trettondag på dig! Tillbaks till verkligheten imorgon då, upp 06.30 och lämna liten sork på dagis men storsorkens skola har planeringsdag så vi ska ta en stadsvandring han och jag. Hur kan 2 ½ vecka gå så snabbt? Fast samtidigt en vecka sen nyårsafton och jag har fortfarande inte fått baken ur och skriva om vad vi åt, trött bloggerska och fortfarande väldigt mätt. Menyn var blomkålssoppa med parmachips till förrätt, dubbelmarinerad fläskfilé med potatisgratäng, rödvinssås, frästa champinjoner och chèvre till huvudrätt och lingonparfait på mandelbotten med kolasås till efterrätt, det du! Huvudrätten har jag inte receptet på och inga bilder heller tyvärr, men för- och efterrätt kommer här.

IMG_0749

Producentens smarriga blomkålssoppa med parmachips

1 stort blomkålshuvud
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 blad salvia
1 st Alpro matlagningsgrädde
1 ½ dl vitt vin
4 dl vatten
2 tsk ljus, japansk soja
Salt
Svartpeppar
Olja

Sätt ugnen på 200 grader. Bryt blomkålshuvudet i jämnstora buketter och skär stammen i bitar. Skala gul lök och vitlök, skär den gula löken i klyftor. Lägg blomkål, gul lök och vitlök och salvia i en ugnsfast form, ringla olja över, salta och peppra. Rosta i ugnen tills blomkålen börjar få färg och mjuknat. Lägg några fina blomkålsbuketter åt sidan och använda som dekoration senare, om du vill. Stjälp över innehållet i formen i en kastrull, tillsätt matlagningsgrädde, vin och vatten. Låt koka 15 minuter och mixa sedan slätt, smaka av med japansk soja, salt och svartpeppar. Häll upp i skålar och dekorera med parmachips.

Parmachips:
Lägg skivor av parmaskinka på en bakpappersklädd plåt och in i ugnen på 200 grader tills skinkan blivit knaprig likt bacon.

IMG_0751

 

Lingonparfait på mandelbotten med kolasås och karamellkonst

Parfait: (12 pers)
6 äggulor
1 ½ dl florsocker
5 dl vispgrädde
600 g rårörda lingon

Vispa äggulorna fluffigt med florsockret. I en separat skål vispa grädden fluffigt.
Blanda försiktigt ihop äggsmeten med grädden och blanda försiktigt ned de rårörda lingonen. Frys parfaiten i en plastfolieklädd sockerkaksform över natten och ta fram och låt tina 30 min innan servering.

Mandelbotten: (12 pers)
400 g mandelmassa
6 äggvitor

Riv mandelmassan fint. Vispa ihop äggvitorna med mandelmassan, var noga med att det blandas ordentligt. Häll ut på en plåt och grädda i 150 grader i 15 minuter eller tills den börjar få färg, kan ta längre tid. Skär i portionsbitar och låt svalna, de ska fortfarande vara kladdiga men gå att lossna från pappret. Förvara mellan smörpapper tills servering.

Karamellkonst och kolasås:
4 dl socker
2 dl vatten
Några droppar ättika

Koka på svag/mellanvärme i ca 20 minuter till rätt karamellig färg. Sänk ned kastrullen i 30 sekunder i iskallt vatten. Ringla snabbt med baksidan av en sked över ett bakplåtspapper i det mönster du vill ha.
Ta det som återstår av karamellen och häll i 2 dl vispgrädde. Koka på svag värme tills det blir en mer trögflytande sås.

Montera ihop skapelsen, först mandelbotten med en skiva parfait på, karamellkonst på toppen och kolasås vid sidan om och gärna några frysta lingon också. Svulla!

IMG_0753

Torskrygg med beurre blanc och duchessepotatis eller när storebror kommer på besök.

Posted on by under Fisk, Glutenfritt, Sött

Dagen gick som vanligt i lugnets tecken. Jisses, vad vi har blivit förslappade, sover till halv tio-tio varje dag, frukost har blivit lunch och sen hasar vi ut efter det och är liiite aktiva, om vi orkar. Har dock blivit lite skridskor och promenader, alltid något, mina nyårslöften kommer inte att bli att leka med… Men vad tusan, är det jul och nyår så är det!
Igår kväll kom min kära storebror med fru och son över på lite middag och mys, alltid lika härligt, som det snackades och diskuterades och så bokades det att gå  på ”Ägd” med Fredrik Lindström och Henrik Schyffert i mars, yay! Storebrors fru äter inte kött så det blev lite torskrygg, men ack så gott det är. Jag borde också skärpa till mig på det planet, har blivit alldeles för mycket kött igen och jag mår ju faktiskt inget vidare av det egentligen. Nytt år, nya tag?! Men som sagt, mannen gjorde pizza till kultingarna och till oss vuxna dängde jag ihop en torskrygg med en beurre blanc (smörsås), duchessepotatis och frästa haricot verts med rökt sidfläsk (som man kunde peta bort om man ville). Till efterrätt blev det en färskosts- och gräddfluff med blandade bär, jag vet faktiskt inte vad jag ska kalla det, men fluff är ett bra ord. På ett av mina favoritlunchställen, Brasserie Tures, så får man till kaffet en liten efterrätt med färskost/grädde med vaniljsmak som jag försökte efterlikna på fri hand. Blev inte riktigt som jag ville så den ska förfinas mer eller så får jag anfalla kocken och sno receptet.

Torskrygg med räkor, beurre blanc, duschessepotatis och frästa haricot verts med rökt sidfläsk (4 port)

4 bitar torskryggsfilé
500 g stora räkor

Filéerna la jag bara i en form, hällde på lite vitt vin, salt och vitpeppar och in i ugnen i 200 grader i ca 10 minuter, men håll koll, beror på ugn och fisk. Den ska precis bli vit i mitten när den är klar annars kan den bli väldigt torr, dock hjälper vinet till att hålla den lite saftigare.
Skala räkorna och toppa filéerna med dessa.

Beurre blanc
2 schalottenlökar, finhackade
1 dl vitt vin
2 msk vitvinsvinäger
2 persiljestjälkar
5 st vitpepparkorn

2 msk grädde
100 g smör

Finhacka schalottenlöken och fräs den lite utan att den tar färg. Blanda ner alla ingredienser förutom grädden och smöret. Låt koka ihop tills ca två matskedar vätska återstår. Sila ner vätskan i en annan kastrull, tillsätt grädden och låt koka upp. Ta kastrullen från värmen och vispa därefter ned smöret i vinreduktionen, en klick i taget. Värm eventuellt upp såsen försiktigt emellanåt om den blir för kall för att smöret ska smälta, låt absolut inte såsen koka. Smaka av med salt och peppar. Det går utmärkt att tillsätta smaksättning i form av pepparrot, dragon, gräslök, etc, men jag hade den som den är.

Duchessepotatis
1 kg mjölig potatis
50 g smör
3 äggulor
1 dl rapsolja
Salt
Vitpeppar
Ev riven muskot

Skala och koka potatisen mjuk. Pressa ned potatisen med en potatispress i en bunke. Rör i smör, äggulor och olja till ett slätt mos, smaka av med salt, peppar och ev riven muskot. Låt moset svalna. Spritsa ut moset på en bakpappersklädd plåt, min sprits exploderade efter tre duschessisar så det bidde att spritsa med en plastpåse, inte vackert men väldigt ätbart. Gratinera potatisen i ugnen på 250 grader i 10-15 minuter eller tills de stelnat till och fått färg.

Haricot verts med rökt sidfläsk
Valfri mängd haricot verts
Valfri mängd rökt sidfläsk

Fräs sidfläsket tills det börjar få färg, ner med haricot vertsen och fräs tills dom börjar ta lite färg. Servera omgående.

IMG_0706

 

Färskosts- och gräddfluff med blandade bär

400 g naturell färskost
2 dl grädde
2-3 msk vaniljsocker
En nypa vaniljpulver
Ev florsocker om du vill ha den sötare

Valfria bär (jag hade blandade, tinade bär)

Vispa färskosten fluffig, vispa grädde fast i en separat bunke. Vänd ner den vispade grädden i färskosten. Blanda ned vaniljsocker, vaniljpulver och ev florsocker i färskostsröran, smaka hela tiden av om du vill ha mer vanilj eller sötma. Den ska vara ganska syrlig, det är det som är gott. Toppa med valfria bär, klart!

IMG_0711

 

Kladdiga fudge brownies eller hur man ger sig själv chokladkoma.

Posted on by under Bakat, Sött

8 dagar till julafton, jippie och lite gaaah! Tiden räcker inte riktigt till just nu, så många att träffa och så mycket att göra och så lite tid, men det gör inget, jag älskar’t! Det julstökas för fullt och jag har nog redan ätit för många skinkmackor med stark senap, min hemliga last till jul. Idag släpade jag hem en gran också, måste sett sanslöst kul ut med en liten dam på 158 cm som släpar på en bångstyrig gran på ca 2 m, hahaha. Nåja, både jag och granen kom hem helskinnade i alla fall. I helgen ska den in och kläs, mysfaktor hög.
Härom dagen fick jag sug efter choklad och bakade lite brownies och de stillade chokladbehovet till max, herreje vad de var mäktiga och chokladiga. Chokladchock x 1000! Men ta mindre kakaohalt i fudgen än jag gjorde för de blev nästan på gränsen på för mycket!

Kladdiga fudge brownies

Fudgen:
150 g mörk choklad (max 55%, jag tog 70% och det blev alldeles för mycket)
1 1/2 dl grädde

Brownies:
150 g smör
2 ¾ dl strösocker
1 ½ dl kakao
½ tsk salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 dl vetemjöl

Fudgen:
Hacka chokladen i mindre bitar och lägg i en värmetålig skål. Koka upp grädden, häll den över chokladen och låt stå i några minuter tills chokladen har smält. Rör ihop till en slät och fin fudge. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur.

Brownie:
Sätt ugnen på 160 grader. Smöra en form, ca 20 x 20 cm.
Smält smöret på låg värme i en kastrull. Tillsätt socker, kakao, salt och vaniljsocker och blanda. (Det kan se lite grynigt ut, men det kommer ändras när ägg och mjöl kommer i). Vispa försiktigt ner ett ägg i taget tills varje ägg har arbetats in. Vänd slutligen ner vetemjölet och blanda till en slät smet.
Fördela smeten jämnt i formen och grädda i mitten av ugnen i 20-22 minuter. Låt svalna.
Ta kakan ur formen och vänd den upp och ner. Bred på fudgen och låt kakan stå i kylen i ca 40 minuter så fudgen stelnar till.
Serveras rumstempererad med en klick glass eller grädde.

Smaklig chokladchock!

IMG_0603