Rubriken kanske är lite fördomsfull men efter dagens testlagning ur Jamie Oliver’s Hemma hos Jamie: fyra årstider i köket så kliar jag mig fundersamt i huvudet och undrar hur tänkte Jamie nu och varför ska britterna alltid slänga ner god mat i ett smördegsskal? Inget illa menat, älskar britter och deras land men deras ”husmanskost”….nja. Stuvningen var en riktig goding, men att slänga ner den i en smördeg och täcka över blev enligt mig alldeles alldeles för mycket, men kul att testa! Det är ju trots allt sista dagen på ledigheten och då gick vi all-in i svullandet, johåra! Så mitt tips är, testa grytan, riktigt god, men skippa smördegsinbakningen om du inte vill dö den stora mättdöden.

Köttstuvning med Guiness och ost under smördegslock (4-6 port.)
Tillagningstid: ca 3 ½ h

3 medelstora rödlökar
3 vitlöksklyftor
Smör
2 morötter
2 stjälkar blekselleri
4 stora champinjoner
1 kg högrev eller grytbitar av nöt
1 tsk torkad rosmarin
2 rågade msk vetemjöl
En burk Guiness eller annan mörkt öl (absolut inte ljust öl!)
En nypa flingsalt
1 struken tsk svartpeppar

200 g cheddarost
500 g färdig, färsk smördeg
1 stort ägg

Sätt ugnen på 200 grader. Sätt en stor, ugnssäker gryta på låg värme på spisen och släng ner en klick smör. Hacka rödlök och bryn den försiktigt i ca 10 minuter utan att löken tar färg. Höj värmen på plattan och tillsätt vitlök, lite mer smör, slantade morötter, hackad selleri och skivade champinjoner. Blanda ordentligt, bryn lite och tillsätt därefter köttet (i bitar på ca 2×2 cm), rosmarin, flingsalt och svartpeppar.
Bryn på hög värme i 3-4 minuter. Rör ned mjöl, häll sedan på Guiness och tillsätt eventuellt vatten så att det precis täcker. Låt grytan börja småkoka, sätt på ett lock och ställ in grytan i ugnen i ca 1 ½ timme.
Ta ut grytan, rör om ordentligt och sätt sedan in den i ugnen igen i 1 timme till.
Köttet ska vara mycket mört och stuvningen mustig, mörk och tjock. En bra pajfyllning ska vara ganska fast, så om stuvningen är för tunn, reducera den genom att koka den på spisen en stund.
Riv cheddarosten och rör ner hälften av osten i grytan. Salta och peppra försiktigt och låt svalna lite.
Smörj en lagom stor form, täck med smördeg så att det hänger ut lite deg över kanterna. Häll försiktigt på köttstuvningen och fördela jämnt över över degbotten. Strö resten av osten över. Pensla degkanterna med lite uppvispat ägg. Skär till resten av smördegen så att den passar ovanpå stuvningen och skär med lätt hand och vass kniv ut ett rutmönster i degen. Lägg locket över stuvningen och vik upp den uthängande underdegen över locket.  (Inte ens chans att jag gjorde det, jag la smördegsarken omlott i en form och knölade ihop ändarna mitt på stuvningen, likt en calzone).

Pensla överdegen med uppvispade ägget och ställ pajen längst ner i ugnen på samma värme som tidigare. Grädda i 45 minuter, håll koll så ytan inte blir bränd. degen ska pösa upp och få vacker färg.

Jag serverade rätten med gröna ärtor och sojabönor.

Men som sagt, gör gärna stuvningen, men skippa skalet om du inte vill testa bara för att. God smak, men alldeles för mycket och degigt.