Halloumi- och morotsbiffar eller idag slocknade soulens största stjärna!

Posted on by under Favoriter, Pasta, Sallad, Vegetariskt

En sorgens dag…

 

R. E. S. P. E. C. T.

Idag somnade soulens drottning in och jag sörjer en av de största röster som någonsin funnits!
Fantastiska kvinna, så många tårar som har fällts till din röst, så mycket styrka jag har hämtat ur din musik, så många av dina låtar som jag har gjort orättvisa genom att försöka sjunga.
Du var och förblir den starkast glimrande av stjärnor, THE diva of the divas!

Mitt i all sorg så gjorde jag ett vegetariskt recept som ni bara måste testa, det blev så himla bra och gick hem hos alla i familjen!
En ny favorit!
Jag struntade i att det blev intag av kolhydrater ikväll för min del, hade inga substitut för ströbrödet hemma, men det blev kikärtspasta till i alla fall. 🙂

Halloumi- och morotsbiffar med mango chutneysås och pastasallad

200 g morötter
200 g halloumiost
3 ägg
1/2 dl panko (asiatiskt ströbröd)
2 rejäla nypor chiliflakes
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk hackad persilja
Ev potatismjöl om smeten blir för rinnig.
Salt & peppar

Sätt ugnen på 250 grader.
Grovriv morötter och halloumi med ett rivjärn. Blanda ihop med övriga ingredienser.
Olja in händerna och forma biffar. Lägg biffarna på en bakplåtspappersklädd plåt och strö över lite panko och ringla över lite olja på varje biff.
Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter, håll koll så de inte blir brända, det kan gå fort.

Mango chutneysås:

2 dl creme fraiche
1/2 dl mango chutney

Blanda ihop och servera kall.

Till detta gjorde jag en sallad med kikärtspasta, ruccola, röd lök och sugar snaps.

Riktigt, riktigt gott och fräscht!

Nu åter till min hyllningskväll till Aretha genom att skråla hennes låtar och dansa häcken av mig!

Kärlek,
Helena

Lax med wasabisås eller är det bara onsdag?

Posted on by under Asiatiskt, Enkelt, Fisk, LCHF, Snabblagat

Gaaaah, det är bara onsdag, jag behöver helg!

För alltså, semesterhjärnan jag har…

Jag känner mig helt urblåst, jag tittar på min backlog (to-do-list) och undrar på allvar, är det det här jag jobbar med, är det här verkligen mina arbetsuppgifter?!
Har uppenbarligen lyckats koppla bort allt som har med jobbet att göra under semestern, men det är väl ändå ett ganska sunt tecken.

Lyckades i alla fall kickstarta hjärnan någorlunda under förmiddagen idag, men är fortfarande en aning borta och så galet trött efter dagen.
Men det är bara att vakna till liv för den här hösten kommer inte bli att leka med, så mycket att göra, så lite tid, både privat och professionellt.

Jag lyckades i alla fall knåpa ihop en middag till mig och avkommorna, enkelt, gott och snabbt, som det ska vara alltså!

Lax med wasabisås

Färsk laxfilé (mängd efter tycke och hunger, jag beräknade 200 g per person då mina killar vräker i sig lax)

Sätt ugnen på 200 grader.
Salta och peppra laxen, jag hade även lite chiliolja och vitlökspeppar på.
Tillaga mitt i ugnen i ca 15 min (beroende på ugn)

Wasabisås:

2 dl creme fraiche
2 dl majonnäs
Ca 2 msk wasabipasta på tub (jag vill ha sting, så jag hade nog mer än så)
Skal och saft av 1/2 citron
1 – 2 tsk risvinäger
1 – 2 tsk honung
Salt & peppar

Blanda ihop allt och smaka av med salt och peppar.

Servera laxen med den kalla såsen och valfria tillbehör. Killarna fick kokt potatis och jag körde ruccola, haricots verts och salladslök med sesamolja på.

 

Smaklig spis!

Kärlek,
Helena

Blomkåls- & broccoligratäng eller back to the vardag.

Posted on by under Enkelt, Glutenfritt, LCHF, Vegetariskt

Jag mjukstartade första arbetsdagen efter semestern med att jobba hemifrån, inte pga eget val utan för att logistiken kring minstingens fotbollsskola, lämna bil på verkstad och åka in till jobbet inte riktigt gick ihop. Väldigt tacksam dock att jag har ett jobb som det fungerar med att jobba hemifrån ibland, men lite irriterad över att vi fick ha sprillans nya bilen i ca 2 månader innan någon försökte slanga bensin och bröt sönder hela tanklocket! 🙁
Är man så korkad att man inte vet att det inte går att slanga bensin ur nya bilar?! Giv. Mig. Styrka…

Nåja, ingen idé att sura över det, har ingen lust att slösa energi på negativitet och när man har miljöerna nedan runt hörnet hemma så känns allt avsevärt mycket bättre.

Igår lagade jag en blomkåls- och broccoligratäng à la LCHF, måste hitta tillbaka till det som funkar bäst för mig. Har blivit alldeles för mycket stärkelserik mat sista tiden och jag mår verkligen inte bra av det. Och när jag säger så betyder det inte att jag försöker trycka på min livsstil på någon annan utan du äter på det sätt du mår bäst av. För mig har LCHF varit klockrent, fått mer energi, kilona rasat, magen känns inte uppblåst och jag får nästan aldrig blodsockerdippar på eftermiddagen.
Men som sagt nu har denna här varit dum och moffat som om det inte fanns någon morgondag…

Blomkåls- och broccoligratäng

1 stort blomkålshuvud
1 bukett broccoli
1 gul lök
2 paket bacon
200 g färskost av Philadelphiatyp
3 dl vispgrädde
1 ägg
1 – 2 tsk vitlökspulver
2 msk tomatpuré
En liten skvätt grönsaksfond
Ev lite soja
Salt & peppar
2 dl riven ost


Sätt ugnen på 200 grader.
Koka blomkål och broccoli i 3-4 minuter i lättsaltat vatten. Låt rinna av i durkslag.
Hacka lök och bacon och fräs i lite olivolja med salt och peppar, smaka av.
Lägg blomkål och broccoli i en ugnsfast form och strö bacon- och lökfräset över.
Vispa ihop färskost, grädde, ägget, vitlökspulver, tomatpuré, grönsaksfond och ev soja. Häll över i formen.
Strö den rivna osten över.
Grädda mitt i ugnen i 20 – 30 minuter, håll koll så inte osten bränns.

Ät den som den är eller servera med en köttbit och en grönsallad, jag hade utskuren biff och ruccolasallad.

Nu måste jag ringa min PT och boka pass, nu ska semesterkroppen väckas till liv!

Kärlek,
Helena

 

Tzatziki på aubergine eller överdos av Medelhavet?

Posted on by under Enkelt, Grillat, Hälsosamt, LCHF, Röror, Tillbehör, Vegetariskt

Jag tror att jag fick med mig mer än härliga minnen, solbränna, olivoljor, kryddor och honung från Rhodos…
Magen är helt kaputt, hoppas innerligt att jag inte dragit på mig salmonella för det är bokstavligt talat skitjobbigt! 🙁

Så helgen har varit väldigt lugn, bara fixat hemma och preppat inför återgång till arbete imorgon.

Igår gjorde jag en riktigt god dip till rostade tortillas/pitabröd eller som tillbehör till grillat!

Auberginetzatziki

2 aubergine
2 vitlöksklyftor
2 dl grekisk yoghurt
1 – 2 tsk flytande honung
Salt & peppar

Sätt ugnen på 175 grader.
Picka auberginerna med en gaffel eller kniv. Lägg i en ugnsfast form. Grädda i ca 45 min – 1 timme tills de börjar sjunka ihop.
Låt svalna. Dela auberginerna på mitten och gröp ut innehållet. Mixa slätt tillsammans med pressad vitlök med stavmixer eller i matberedare. Blanda ner yoghurt och honung, smaka av med salt och peppar.

Jag hann inte ens fota förrän den förstfödde såg vad jag gjort och började slafsa i sig, så god är den alltså! 😀
Bilden nedan lånade jag från The Canadian Encyclopedia.

Kärlek,
Helena

Asiatisk biffsallad eller hur kan 5 veckor gå så fort?

Posted on by under Asiatiskt, Enkelt, Grillat, LCHF


Hemma igen efter en fantastisk vecka på Rhodos! Kan varmt rekommendera Rhodos stad, härligt ställe som erbjuder det mesta, sol, bad, galna båtturer, shopping, bra mat!
Är du där/ska dit får du inte missa restaurang Tamam, så otroligt bra, men räkna med en 45-minuters kötid utanför!

Naturligtvis köptes det med en del godsaker hem. 🙂 Fast 3 liter olivolja kommer inte räcka länge…


Men allvarligt talat, hur kan fem veckor gå så himla fort?!
Semestern är slut och på måndag är det tillbaka till verkligheten… Ser dock fram emot lite vardag, rutiner och att braka igång med träning och yoga, kroppen skriker efter rörelse efter ryggläge på beachen i en vecka!

Men nu över till lite mat!

Innan jag och sorkarna åkte till Rhodos åkte vi en sväng till käraste vännerna på Visingsö och där bjöd jag på en väldigt lyckad asiatisk biffsallad med glasnudlar. Ja, vaddå, jag åker hem till mina vänner och lagar mat, är det nåt konstigt med det?! 😉

Asiatisk biffsallad (8 port.)

1 – 1,5 kg flankstek (beroende på hur hungriga ni är)

Jag marinerade flanksteken i en woksås/marinad från Persgården. Men ta vilken marinad du har hemma eller känner för.
Grilla flanksteken tills den fått fin yta men ska vara medium/rare.
Och glöm inte eldnings-/grillningsförbudet på vissa platser i Sverige!!! Går alldeles utmärkt att steka flanksteken också.

Sallad:

250 g glasnudlar (jag hade nudlar gjorda på mungbönor)
1 – 2 gurkor
2 -3 morötter
2 paket, färska sugar snaps
1 paket, färska böngroddar
2 röda chilifrukter

Koka nudlarna enligt anvisning, låt svalna något. Hyvla gurka och morot med t ex osthyvel. Skiva chilifrukterna tunt och behåll fröna om du vill ha mer hetta. Blanda ihop allt.

Och dressingen höftar jag måtten på ett ungefär då jag är helt värdelös på att ta mått och skapa recept att följa… 😀
Smaka av, det ska vara sött, syrligt och salt!

Dressing:

4 lime, pressade
5 – 6 tsk fisksås
2 – 3 msk socker
2 – 3 vitlöksklyftor (rivna)
2 – 3 msk riven ingefära
2 – 3 msk sesamolja

Blanda samman alla ingredienser till dressingen, Tips för limen är att micra den i ca 10 sekunder så får du mer saft ur den.
Viktigt här är att du smakar av så du får den som du vill ha den, prova dig fram. Jag älskar sesamolja så jag öser på med den.
Häll över dressingen salladen, blanda runt.
Servera salladen med skivad flankstek, toppa med färsk koriander och salta jordnötter.

Nu ska jag göra något så otroligt sexigt som att sortera och vika tvätt, wooo!

Hörs snart!

Kärlek,
Helena