Flygande Jakob eller helt fel rätt på fel dag…

Posted on by under Enkelt, Kyckling, LCHF

Ge mig regn och 15 grader är en mening jag aldrig trodde jag skulle säga mitt i sommaren…
Men det är så galet varmt och framförallt kvavt i Stockholm idag! Och jag, mitt pucko, har bokat en resa för mig och avkommorna till Rhodos imorgon, hur tänkte jag för några veckor sedan?! Alaska hade varit bättre.

Vi kom hem från Åre i lördags, tvättade och stuvade bilen igen för att åka till vänner på Visingsö. Kom hem igår kväll och nu packa för Rhodos, var det inte jag som skulle ha en sommar utan planer?! 😀
Så typiskt mig, alltid på språng och 632 bollar i luften. Förvandlades under semesterns första vecka till en zenmunk och bara andades. Vecka två, wooo, ny energi, nu jäklar kör vi! Ibland orkar jag inte med min egen energi… 🙂

Även dagens middag blev en tankevurpa, har blivit en del såna i denna värme, men det bidde en flygande Jakob.
Alltså, det var jättegott, men alldeles för varmt och alldeles för stabbigt, en sallad hade varit bättre.

Flygande Jakob

Ca 800 g kycklingfilé
1/2 – 1 msk curry (jag hade Santa Marias Mango Curry)
2 paket á 140 g tärnat bacon
2 bananer
2,5 dl grädde
1 dl chilisås
1- 1,5 dl salta jordnötter

Sätt ugnen på 200 grader.
Fräs baconet. Strimla kycklingen och stek den i baconfettet med curryn. Lägg bacon och kyckling i en ugnsfast form.
Skiva bananer och lägg över i formen.
Blanda grädden och chilisåsen och häll över i formen.
Strö jordnötterna över.
Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Familjen fick ris och jag en sallad på ruccola.

Nu måste jag slänga mig i sängen, klockan ringer 03.30 för färd ut till Arlanda.

Kärlek,
Helena

Inte mycket matlagning här eller semester pågår!

Posted on by under Friluftsliv, Hälsa, Mindfulness

 


Semester i Åre pågår!

Har det helt fantastiskt, dagarna spenderas med att vandra, fiska, bada, sola och bara njuta av Sveriges vackraste landskap!
Det är något med bergen, vattnet, luften och atmosfären här som gör att det bara bubblar inombords av lycka och välbehag!

Har du inte varit i trakterna kring Åre, åk, bara åk!
Bilden ovan är från ett av mina favoritställen, Ottsjö eller rättare sagt från Ottfjällstoppen, magiskt vackert!
Vägen upp är en riktig rump- och lårdödare, kändes i kroppen i dag kan jag lova.

Och lite mat kan vi nog få in i detta inlägg, har du vägarna förbi Åre så tipsar jag om Prima Pasta, www.primapasta.se, otroligt vällagad mat!
Jag åt en tryffelpasta som var så där larvigt god! Helt galet stora portioner dock, blev doggybag. 😀

Nyss hemkommen från lite kvällsfiske, inte ett enda napp, men vad gör väl det med dessa vyer?!


Dags att knoppa för imorgon blir det ny vandring i 29-gradig värme, puh! 🙂

Kärlek,
Helena

Pestowok eller hur en nöt gör mat av andra nötter

Posted on by under Asiatiskt, Enkelt, Skaldjur, Snabblagat

Jag har kommit in i en pestoperiod…

Och varför vet jag inte med tanke på att jag inte är så förtjust i traditionell pesto. 😀

Jag fick i alla fall ett ryck ikväll, i värmen, att komponera nåt nytt recept och herrejeflar så bra det blev!
Detta måste ni testa!
Måtten är ungefärliga då jag alltid bara höftar till med nåt och smakar av.

Pestowok med räkor & glasnudlar

Peston:
1 rejäl handfull koriander
1 dl salta jordnötter
1 msk färskriven ingefära
1 stor riven vitlöksklyfta
1 urkärnad, hackad chili
Saften från en lime
0,75 dl rapsolja
En skvätt sesamolja

Ner med allt i en matberedare och kör järnet till en grov massa.

Woka ihop det du känner för med pressad vitlök och sesamolja, jag hade bara haricots verts och spetspaprika hemma (tomt kylskåp) och ha i 1 kg skalade räkor mot slutet så de bli varma.

Blanda ihop pesto med räkwok och glasnudlar, himmelskt!

Nu ska det packas inför Åre imorgon, stort hjärta på den, älskade Jämtland!

Kärlek,
Helena

Chorizosmör eller hur du pimpar din grillning.

Posted on by under Enkelt, Grillat, Röror, Såser, Snabblagat

Vilka dagar vi har haft på ön! Bilden ovan är från Ormskär/Brunskär i Stockholms södra skärgård, fantastiskt!
Väldigt oroande med denna torka dock…

Slänger bara in ett snabbt tips på ett riktigt gott smör till grillat kött, fisk eller grönsaker.

Chorizosmör

200 g rå, stark chorizo
200 g rumsvarmt smör
Ca 1/2 msk pressad citron
Salt & peppar

Stek chorizon tills genomstekt. Dra av skinnet och finhacka korvarna.
Häll ev steksky över smöret så du får med all smak, blanda ihop alla ingredienser. Jag vispade även upp smöret för att få det lite fluffigare.
Servera till valfritt grillat. Jag serverade beer can chicken.

Ha det gott och glöm inte solskydd och vätska i denna värme!

Kärlek,
Helena

Varmrökt fisk med rädispesto eller jag är tillbaka!

Posted on by under Enkelt, Favoriter, Fisk, Röror, Snabblagat, Vegetariskt

Nästan 3 år sedan jag bloggade…
Alltså, hur kan tiden gå så fort?!

Livet kom emellan och mitt alltid sökande jag hade inte ro i kroppen eller lust att blogga om mat. Lagat mat det har jag som alltid, det är ju min terapi! 🙂

Mycket har hänt på tre år, men det viktigaste är att jag har tagit tag i mitt välmående, -17 kg visar vågen och en inre harmoni som är helt underbar!
Familjen är densamma, killarna större (13 & 9 år), flyttat till drömlägenheten (etagelägenhet på 125 kvm, hell yeah) och jobbar på samma ställe men med andra saker och älskar’t!

Nu har lusten börjat återvända att faktiskt skriva av mig plus att mannen behöver nya recept. 😀
Många av de recept jag kommer att lägga ut är LCHF, som jag lever efter och mår helt fantastiskt bra av.

Första receptet på 3 år är på en pesto jag slängde ihop för nån vecka sen. Jag gillar verkligen att ta tillvara på allt och minska matsvinnet och hoppas att kunna inspirera andra att göra likadant.

Så släng inte blasten/bladen från dina rädisor utan gör en rädispesto!

Bladen från en stor knippa rädisor
1 dl rostade solrosfrön
1 dl parmesan
1 dl olivolja
1/2 dl vatten
2 msk pressad citron
1-2 tsk flytande honung
Salt & peppar

Rosta solrosfröna i het panna. Mixa alla ingredienser i en matberedare. Smaka av med salt och peppar.
Galet gott tillbehör till t ex varmrökt fisk!

Rädispesto1
Hörs snart igen!

Kärlek,
Helena